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通過(guò)直播，廣大網(wǎng)友跟隨人民網(wǎng)主持人和王凱的腳步，通過(guò)對(duì)三元牛奶生產(chǎn)基地的探訪，深入了解了奶牛育種飼養(yǎng)、牛奶運(yùn)輸儲(chǔ)存、殺菌工藝、智能立倉(cāng)、冷鏈運(yùn)輸?shù)饶讨破飞�產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

“透明工廠”系列直播是人民網(wǎng)新推出一檔融媒體節(jié)目，旨在以“生產(chǎn)透明”推動(dòng)“企業(yè)透明”，進(jìn)而建立健全“行業(yè)透明”制度，同時(shí)帶領(lǐng)廣大消費(fèi)者“云調(diào)研”車間一線，近距離了解生產(chǎn)全鏈條，檢驗(yàn)“中國(guó)制造”的匠心品質(zhì)，探尋“中國(guó)創(chuàng)造”的關(guān)鍵密碼，領(lǐng)略“中國(guó)品牌”的非凡魅力。

直播第一站北京市延慶區(qū)的北京奶牛中心。

本次直播的第一站，“透明工廠”采訪組探訪了位于北京市延慶區(qū)的北京奶牛中心。該中心擁有50多年歷史，多年來(lái)持續(xù)為三元乳品全產(chǎn)業(yè)鏈提供優(yōu)質(zhì)的生鮮乳原料，還肩負(fù)著國(guó)家種牛自主培育、奶牛群體遺傳改良和育種體系建設(shè)的責(zé)任。

“我們這個(gè)基地奶牛存欄1400頭，是三元食品乳品全產(chǎn)業(yè)鏈的源頭。除提供優(yōu)質(zhì)的生鮮乳以外，還承擔(dān)著整個(gè)集團(tuán)公司86000頭牛的遺傳改良�！北本┡Ｄ讨行闹魅温橹�介紹說(shuō)。

三元自動(dòng)化生產(chǎn)車間。

直播第二站，瀛海工業(yè)園——這里既是三元的乳制品生產(chǎn)基地，又設(shè)有科普教育基地“首都牛奶科普館”。在工業(yè)園內(nèi)，消費(fèi)者能夠直觀地看到牛奶從生鮮乳原料到被加工成各類乳制品全過(guò)程，也可以了解更多首都奶業(yè)發(fā)展史。

展覽館中保留下來(lái)的“奶褡褳”等老物件。

三元?jiǎng)?chuàng)立于70多年前，與共和國(guó)同齡。在三元的奶業(yè)足跡展覽館，奶褡褳、奶票、奶卡等帶著濃濃歷史情懷的老物件見(jiàn)證了新中國(guó)首都奶業(yè)的發(fā)展史。

“現(xiàn)在我們看到的是鮮奶車間。離咱們最近的這條就是 72℃殺菌工藝生產(chǎn)線，采用更低的黃金殺菌溫度，達(dá)到殺菌目的同時(shí)能保留更多活性蛋白。配合我們自主研發(fā)的陶瓷膜過(guò)濾殺菌技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)還獲得了國(guó)家發(fā)明專利。”隨著講解，三元牛奶的核心生產(chǎn)細(xì)節(jié)一一展現(xiàn)在網(wǎng)友眼前。

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全是重中之重。三元食品副總經(jīng)理王輝告訴人民網(wǎng)，公司在生產(chǎn)中始終堅(jiān)守底線和紅線，打造了從奶牛育種、飼養(yǎng)到牛奶加工、銷售、冷鏈運(yùn)輸，再到售后服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈的陽(yáng)光監(jiān)管安全體系。

“層層把關(guān)、確保品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了70年‘零事故’�！蓖踺x自豪地說(shuō)。

人民網(wǎng)主持人對(duì)話三元食品黨委書記、董事長(zhǎng)于永杰和王凱。

直播中，三元食品黨委書記、董事長(zhǎng)于永杰坦言，疫情之下，各行各業(yè)發(fā)展都受到了不同程度的影響。三元作為首都品牌，用更加嚴(yán)格的管理把握奶源系統(tǒng)、物資系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)和物流系統(tǒng)安全，確保消費(fèi)者能及時(shí)喝上“放心奶”，充分展示了國(guó)企擔(dān)當(dāng)。

“三元始終堅(jiān)守首都品質(zhì)和提高國(guó)民健康素質(zhì)的初心，堅(jiān)持做‘受國(guó)人信賴的民族乳企’�！庇谟澜苷f(shuō)，未來(lái)，三元將繼續(xù)以消費(fèi)者為中心，研發(fā)推出更多更好的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多元需求。

近兩小時(shí)的人民網(wǎng)“透明工廠”首場(chǎng)直播，吸引了全平臺(tái)超1368萬(wàn)人次觀看。開(kāi)播5分鐘，全平臺(tái)觀看人次破50萬(wàn)。眾多網(wǎng)友通過(guò)點(diǎn)贊、留言等方式參與互動(dòng)，反響熱烈。

智能化賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)

在現(xiàn)代技術(shù)的推動(dòng)下，榨菜這一傳統(tǒng)行業(yè)已經(jīng)從傳統(tǒng)手工制造轉(zhuǎn)向規(guī)�；�、智能化生產(chǎn)，并愈加重視產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與安全，及生產(chǎn)質(zhì)量管控。

“榨菜業(yè)的興起可追至清末，其生產(chǎn)方式曾經(jīng)以手工作坊為主。但是產(chǎn)業(yè)若要規(guī)�；�發(fā)展，就必須告別小作坊的手作方式，實(shí)現(xiàn)高度智能化和自動(dòng)化�！痹跒踅�榨菜歷史文化館中，涪陵榨菜集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)周斌全介紹，集團(tuán)在2019年打造了業(yè)內(nèi)首條智能化生產(chǎn)線，推動(dòng)中國(guó)榨菜行業(yè)正式邁向智能化時(shí)代。

智能化生產(chǎn)車間中控室顯示大屏。

在智能化生產(chǎn)車間，全自動(dòng)榨菜生產(chǎn)線有序運(yùn)作，觀察團(tuán)只看到了零星兩三位工人出入其間。智能化生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人、烏江榨菜涪陵生產(chǎn)基地白鶴梁廠廠長(zhǎng)唐天國(guó)介紹，中控室是整個(gè)生產(chǎn)線的“指揮大腦”，大屏幕上可隨時(shí)查看車間各應(yīng)用系統(tǒng)產(chǎn)生的產(chǎn)能、質(zhì)量、能耗、加工精度和設(shè)備狀態(tài)等數(shù)據(jù)，與訂單、工序、人員進(jìn)行大數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、分析，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的全程追溯與實(shí)時(shí)監(jiān)控�！爸悄芑瘜＞W(wǎng)和數(shù)據(jù)物聯(lián)網(wǎng)，便于控制中心工作人員實(shí)時(shí)監(jiān)控各環(huán)節(jié)生產(chǎn)工序，確保運(yùn)營(yíng)狀態(tài)的安全和準(zhǔn)確”。

“輕鹽”順應(yīng)消費(fèi)新趨勢(shì)

不久前，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》，其中指出要推進(jìn)“三減三健”等專項(xiàng)行動(dòng)。“三減”其中一項(xiàng)為減鹽，很多食品企業(yè)對(duì)此展開(kāi)了研究和實(shí)踐應(yīng)用。

在烏江榨菜的窖池廠房里，產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新研究院產(chǎn)品經(jīng)理何雨橙向觀察團(tuán)介紹，目前集團(tuán)內(nèi)共有256個(gè)淺鹽窖池�！帮嬍硿p鹽已成為全社會(huì)普遍共識(shí)，為滿足國(guó)民健康飲食新需求，集團(tuán)圍繞產(chǎn)品‘輕鹽’進(jìn)行探索，減鹽首先從原料腌制環(huán)節(jié)開(kāi)始”。

人民網(wǎng)“透明工廠”觀察團(tuán)在智能化生產(chǎn)車間參觀三級(jí)線性脫鹽工藝。

為滿足消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)的需求，涪陵榨菜集團(tuán)在以技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品升級(jí)的道路上積極探索。“‘精準(zhǔn)控鹽’技術(shù)為產(chǎn)品控鹽提供了有力的保證。”烏江榨菜智能化生產(chǎn)車間主任李乾超介紹，“這項(xiàng)三級(jí)線性脫鹽工藝，可以將經(jīng)腌制的榨菜原料的含鹽量從8%降至1.5-5.5%。在脫鹽過(guò)程中，通過(guò)高精鹽度傳感器、鹽度大數(shù)據(jù)分析軟件等控制技術(shù)，可以讓烏江榨菜的脫鹽精準(zhǔn)度控制在0.5%內(nèi)�！�

實(shí)現(xiàn)輕鹽不僅需要原料窖藏、脫鹽等前端環(huán)節(jié)發(fā)力，后期的保鮮、滅菌、包裝環(huán)節(jié)也需協(xié)同推動(dòng)。李乾超指出，集團(tuán)摒棄通過(guò)高鹽或添加防腐劑的傳統(tǒng)保鮮方式，采用巴氏滅菌、氮?dú)獗ｕr技術(shù)，以順應(yīng)減鹽的時(shí)代需求。

對(duì)于消費(fèi)者對(duì)腌制類食品中亞硝酸鹽含量的擔(dān)憂，觀察團(tuán)專家張立實(shí)為網(wǎng)友科普，腌菜類食物在腌制一到兩周時(shí)，亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值，這個(gè)時(shí)間段內(nèi)不建議食用；之后亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸下降，時(shí)間越久含量越低，腌制兩個(gè)月后已基本不能檢出亞硝酸鹽。

技術(shù)革新助產(chǎn)品進(jìn)階

“今天的參觀打破了我對(duì)榨菜的傳統(tǒng)印象。產(chǎn)出鮮脆、輕鹽的榨菜，不但需要有復(fù)雜、多元的技術(shù)加持，而且對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生、安全制定了高標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)榨菜也是一門學(xué)問(wèn)。”直播期間，武大靖道出了探訪感悟。

智能機(jī)器人裝箱碼垛。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量生活的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，這對(duì)企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求�！耙庾R(shí)到消費(fèi)市場(chǎng)的變化，我們首先升級(jí)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)低鹽的轉(zhuǎn)變；同時(shí)升級(jí)工藝技術(shù)，推動(dòng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)減鹽的目標(biāo)。此次帶領(lǐng)大家參觀，無(wú)論是智能化生產(chǎn)線帶來(lái)的高效生產(chǎn)作業(yè)，還是精準(zhǔn)控鹽工藝的應(yīng)用，最終希望這些現(xiàn)代技術(shù)在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，為消費(fèi)者提供更健康多元的消費(fèi)選擇�！痹谥鼙笕�眼中，如何以科技創(chuàng)新促進(jìn)產(chǎn)品健康轉(zhuǎn)型，中國(guó)企業(yè)還有更多的未知要去探索。

“透明工廠”系列直播是人民網(wǎng)新推出一檔融媒體節(jié)目，旨在以“生產(chǎn)透明”推動(dòng)“企業(yè)透明”，進(jìn)而建立健全“行業(yè)透明”制度，同時(shí)帶領(lǐng)廣大消費(fèi)者“云調(diào)研”車間一線，近距離了解生產(chǎn)全鏈條，檢驗(yàn)“中國(guó)制造”的匠心品質(zhì)，探尋“中國(guó)創(chuàng)造”的關(guān)鍵密碼，領(lǐng)略“中國(guó)品牌”的非凡魅力。下一步，人民網(wǎng)、“人民網(wǎng)+”客戶端將開(kāi)設(shè)“透明工廠”專欄，進(jìn)一步匯集節(jié)目精彩內(nèi)容，展示各行各業(yè)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展成果。

創(chuàng)新智造 小細(xì)節(jié)展露大考量

依據(jù)生產(chǎn)流程，熟制車間、內(nèi)包車間、外包車間到裝箱車間從五層逐層向下，與標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室一同承擔(dān)起臭寶螺螄粉的生產(chǎn)檢驗(yàn)及部分研發(fā)工作。

“檢驗(yàn)合格的原料會(huì)在這經(jīng)過(guò)漂洗、瀝干、調(diào)味，螺螄粉所有原料都在這層進(jìn)行加工�！痹谖鍢鞘熘栖囬g，工廠負(fù)責(zé)人朱旭文介紹，每種料包都有各自的工藝步驟。臭寶螺螄粉的配料都是經(jīng)過(guò)獨(dú)家調(diào)配，以湯包為例，在研發(fā)之初就經(jīng)過(guò)多輪次的市場(chǎng)調(diào)研和內(nèi)外測(cè)試，才確定了最終的配方并進(jìn)行生產(chǎn)。

“原料調(diào)配好后，通過(guò)管道直接輸送到4樓進(jìn)行包裝。通過(guò)管道輸送，是為減少原料和人員、空氣的接觸，避免交叉污染更加衛(wèi)生。此外，針對(duì)液體管道清洗安裝了CIP清洗設(shè)備，在閉合的回路中對(duì)管道進(jìn)行清洗�！彼�說(shuō)。

探訪四樓內(nèi)包車間，相關(guān)調(diào)配好的原料會(huì)通過(guò)管道和運(yùn)輸車自動(dòng)投放到對(duì)應(yīng)設(shè)備，封裝完成后會(huì)經(jīng)過(guò)X光機(jī)進(jìn)行異物檢測(cè)。朱旭文解釋，X光機(jī)是通過(guò)照射產(chǎn)品產(chǎn)生密度差，如果檢測(cè)到和產(chǎn)品密度不一致的異物，就會(huì)進(jìn)行剔除。

三樓外包車間共設(shè)有12條組裝線，按照產(chǎn)品要求完成配料包的裝袋封口，并且每條組裝線均配備了自動(dòng)測(cè)重設(shè)備，保障產(chǎn)品重量在設(shè)定范圍內(nèi)。

智能機(jī)械臂正在完成碼垛。

經(jīng)重量檢測(cè)合格后的產(chǎn)品，通過(guò)下落口來(lái)到一樓裝箱，在設(shè)定好每箱的數(shù)量和擺放方式后，記者看到，智能裝箱機(jī)器人會(huì)完成自動(dòng)識(shí)別、抓取、裝箱動(dòng)作，再由封箱機(jī)封箱。裝箱檢重后的產(chǎn)品，通過(guò)面前的智能機(jī)械臂完成碼垛后運(yùn)送至倉(cāng)庫(kù)，進(jìn)行出廠檢查。

在二樓的實(shí)驗(yàn)室，臭寶螺螄粉工廠實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人王陽(yáng)介紹，除常規(guī)的出廠檢驗(yàn)外，為保證產(chǎn)品辣度口感的穩(wěn)定性，工廠還引進(jìn)了定量檢測(cè)辣度的辣椒素測(cè)試儀，對(duì)油包的辣度進(jìn)行定量監(jiān)控。

直播期間，廣西微念實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理牟昊介紹，公司一直把科研擺在發(fā)展首位，2020年與江南大學(xué)食品學(xué)院接觸，設(shè)立了相關(guān)螺螄粉工藝聯(lián)合創(chuàng)新科研中心，希望通過(guò)工藝創(chuàng)新推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)品的新方向和柳州螺螄粉行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。同時(shí)，公司還和中國(guó)農(nóng)科院相關(guān)研究所及其他涉農(nóng)科研機(jī)構(gòu)一起，關(guān)注農(nóng)業(yè)科研成果的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。希望通過(guò)科企、科產(chǎn)融合，提高農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化實(shí)效，惠及更多農(nóng)戶。

從地方到全球 小品牌布局大產(chǎn)業(yè)

去年以來(lái)，柳州市各級(jí)各部門深入實(shí)施“實(shí)業(yè)興市，開(kāi)放強(qiáng)柳”，在大力推進(jìn)工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、建設(shè)現(xiàn)代制造城的同時(shí)，因勢(shì)利導(dǎo)將“小米粉”逐步發(fā)展成“大產(chǎn)業(yè)”。數(shù)據(jù)顯示，去年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，同比增長(zhǎng)40%。柳州螺螄粉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)的高度融合發(fā)展，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)30多萬(wàn)人就業(yè)。帶動(dòng)原材料基地規(guī)模達(dá)到55.2萬(wàn)畝，助力20多萬(wàn)農(nóng)村人口人均增收近萬(wàn)元。

“中華美食博大精深，地域特色鮮明，從大趨勢(shì)看，隨著‘國(guó)潮’興起，大家對(duì)于地方美食的關(guān)注度也在不斷攀升，產(chǎn)業(yè)崛起是必然的，柳州螺螄粉是一個(gè)很好的佐證。我們一直秉持‘傳統(tǒng)文化年輕時(shí)尚化，地方美食全國(guó)全球化’，積極響應(yīng)鄉(xiāng)村振興政策號(hào)召，共同打造地方美食名片，讓更多人關(guān)注到中國(guó)美食、傳統(tǒng)文化�！蹦碴灰贿呏v述了臭寶品牌誕生的初心，一邊介紹了公司對(duì)于螺螄粉產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃布局。

試吃環(huán)節(jié)，廣西微念實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理牟昊向記者介紹研發(fā)新品。

據(jù)介紹，為進(jìn)一步打造螺螄粉產(chǎn)業(yè)，該公司目前進(jìn)行的原材料基地合作建設(shè)、現(xiàn)代化智能工廠打造、全球銷售網(wǎng)絡(luò)渠道布建和農(nóng)業(yè)科研創(chuàng)新等事項(xiàng)，都已有階段成果。除擁有完整的供應(yīng)鏈體系，臭寶上線前也從產(chǎn)品口味、形態(tài)、生產(chǎn)技藝方面，經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的打磨。

“畢竟美食行業(yè)，最終征服大眾的，還是口味。只有真的好吃，才會(huì)被市場(chǎng)認(rèn)可。”牟昊表示，公司深耕螺螄粉產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈布局。在產(chǎn)業(yè)鏈上游農(nóng)業(yè)端，從根源上實(shí)施幫扶，合作建設(shè)稻螺養(yǎng)殖基地、竹筍種植基地等，推行實(shí)施綠色種養(yǎng)循環(huán)模式，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益共贏。

對(duì)于海外市場(chǎng)布局，早前“臭寶”專門成立出海事業(yè)部，組建具有海外運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，以IP出海和品牌出海的形式，積極探索產(chǎn)品出海發(fā)展的新路徑和中國(guó)故事的國(guó)際化表達(dá)。目前，公司已將產(chǎn)品推廣至數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“透明工廠”系列直播是人民網(wǎng)新推出一檔融媒體節(jié)目，旨在以“生產(chǎn)透明”推動(dòng)“企業(yè)透明”，進(jìn)而建立健全“行業(yè)透明”制度，同時(shí)帶領(lǐng)廣大消費(fèi)者“云調(diào)研”車間一線，近距離了解生產(chǎn)全鏈條，檢驗(yàn)“中國(guó)制造”的匠心品質(zhì)，探尋“中國(guó)創(chuàng)造”的關(guān)鍵密碼，領(lǐng)略“中國(guó)品牌”的非凡魅力。下一步，人民網(wǎng)、“人民網(wǎng)+”客戶端將開(kāi)設(shè)“透明工廠”專欄，進(jìn)一步匯集節(jié)目精彩內(nèi)容，展示各行各業(yè)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展成果。

從農(nóng)田到餐桌 全流程嚴(yán)把“品質(zhì)關(guān)”

現(xiàn)代工藝能否令酸菜的生產(chǎn)煥發(fā)出嶄新活力？本次直播的第一站，“透明工廠”采訪組探訪了湖南省益陽(yáng)陳克明食品股份有限公司。為了腌制出放心安全的酸菜，該企業(yè)品控經(jīng)理舒葉平介紹：“對(duì)于品質(zhì)管控，我們從原材料源頭就開(kāi)始了。湖南本地種植的大葉芥菜生長(zhǎng)周期是180天左右。為從源頭保障大葉芥菜品質(zhì)，從播種、育苗、移栽到施肥、鋤草，全過(guò)程工廠都會(huì)有專員進(jìn)行管控�！�

腌制出聞起來(lái)醬香濃郁，吃起來(lái)脆嫩酸爽的酸菜不僅需要對(duì)原材料進(jìn)行品質(zhì)把控，更需要現(xiàn)代化發(fā)酵工藝的協(xié)同推動(dòng)�！靶迈r大葉芥菜通過(guò)品質(zhì)檢測(cè)后，會(huì)在食品級(jí)環(huán)氧樹(shù)脂池內(nèi)進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)90天以上的一次發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)三道人工清洗、四道機(jī)器清洗，再以傳統(tǒng)老壇工藝技術(shù)進(jìn)行二次發(fā)酵�！笔嫒~平介紹。

湖南省益陽(yáng)陳克明食品股份有限公司二次老壇發(fā)酵工藝車間。（直播視頻截圖）

“二次發(fā)酵完成后的老壇酸菜還需要在巴氏殺菌生產(chǎn)線中進(jìn)行冷卻、烘干、異物檢測(cè)、定壓、填點(diǎn)裝箱，保證每一道環(huán)節(jié)安全規(guī)范。”舒葉平說(shuō)。為更好保障酸菜品質(zhì)，除自動(dòng)化生產(chǎn)檢測(cè)外，公司還增加了人工檢測(cè)環(huán)節(jié)。

“整個(gè)酸菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)，共有六道核心檢測(cè)。除了來(lái)料檢測(cè)、還有出池檢測(cè)、入壇檢測(cè)、出壇檢測(cè)、半成品檢測(cè)和成品出廠檢測(cè)�！惫�司品控專員蔡繁說(shuō)，所有出廠產(chǎn)品都需要在品控實(shí)驗(yàn)室通過(guò)色澤、滋味、氣味、形態(tài)以及鹽份、總酸和亞硝酸鹽等理化指標(biāo)檢測(cè)，保障產(chǎn)品各項(xiàng)數(shù)據(jù)在規(guī)定數(shù)值內(nèi)。

在監(jiān)控中心，大屏幕上實(shí)時(shí)播放著酸菜生產(chǎn)加工過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)。“酸菜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)都有相應(yīng)記錄，可以24小時(shí)監(jiān)控溯源，保證每一道環(huán)節(jié)安全規(guī)范�！痹谑嫒~平眼中，層層把關(guān)，保證安心品質(zhì)的老壇酸菜端上消費(fèi)者餐桌是食品企業(yè)的重中之重。

高效、低耗、數(shù)字化 美味背后有“智造”

直播第二站，康師傅方便面杭州工廠——這里藏著“如何保持每包方便面口感一致”“如何確保用油的新鮮與安全”等問(wèn)題的答案。探廠過(guò)程中，消費(fèi)者能夠直觀地看到面粉被加工成方便面的全過(guò)程，也可以了解更多方便面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

進(jìn)入面粉混合產(chǎn)線，首先映入眼簾的是一個(gè)體型巨大的滾筒機(jī)器。對(duì)此，康師傅方便面杭州工廠廠長(zhǎng)田生忠介紹：“這個(gè)就是我們的面粉混合設(shè)備。制作方便面的面粉由專業(yè)運(yùn)輸車輛運(yùn)輸?shù)綀@區(qū)的罐區(qū)。面粉在罐區(qū)進(jìn)行儲(chǔ)存，同時(shí)儲(chǔ)粉罐通過(guò)管道與車間連接，接入之后通過(guò)自動(dòng)供粉工序輸送到設(shè)備內(nèi)部，加入水之后進(jìn)行混合。實(shí)現(xiàn)面粉全程不落地�！�

簡(jiǎn)單的和面過(guò)程中包含大學(xué)問(wèn)。在這里，康師傅自主研發(fā)的技術(shù)創(chuàng)新——面團(tuán)恒溫系統(tǒng)功不可沒(méi)�！霸撓到y(tǒng)可以讓面團(tuán)的溫度精確到正負(fù)1攝氏度，保證一年四季面筋網(wǎng)絡(luò)形成一致，保證消費(fèi)者在任何季節(jié)、任何地方吃到的方便面口感都一樣。”田生忠自豪地說(shuō)。

康師傅方便面杭州工廠生產(chǎn)線。（直播視頻截圖）

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量生活的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，對(duì)食品品質(zhì)提出了更高要求。如何保證方便面制作過(guò)程中用油的新鮮與安全？“方便面在生產(chǎn)過(guò)程采用棕櫚油中TGP的檢測(cè)應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)，在油炸管中不斷補(bǔ)充新的混合油，同時(shí)采用連續(xù)式油過(guò)濾設(shè)備，并與江南大學(xué)合作研發(fā)煎炸控制技術(shù)，保障用油品質(zhì)和食用安全。”田生忠介紹。

康師傅方便面杭州工廠生產(chǎn)線。（直播視頻截圖）

“工廠的數(shù)字化平臺(tái)系統(tǒng)，可以對(duì)制面生產(chǎn)工藝中面團(tuán)溫度、真箱壓地、油炸溫度等參數(shù)進(jìn)行全程實(shí)時(shí)管控，相當(dāng)于整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的大腦�！碧锷�忠坦言，感謝生產(chǎn)線上的“火眼金睛”。通過(guò)它們，實(shí)現(xiàn)了對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)時(shí)參數(shù)監(jiān)控。在他眼中，用科技創(chuàng)新提高食品品質(zhì)，企業(yè)還有更多的未知去解答。

人民網(wǎng)透明工廠通過(guò)對(duì)康師傅老壇酸菜牛肉面的直播探訪，不僅解鎖了一顆大葉芥菜從菜地到工廠背后的“酸爽秘籍”，也感受到了康師傅方便面以自動(dòng)化、數(shù)字化的現(xiàn)代工藝賦能產(chǎn)品品質(zhì)與美味。

“透明工廠”系列直播是人民網(wǎng)新推出的一檔融媒體節(jié)目，旨在以“生產(chǎn)透明”推動(dòng)“企業(yè)透明”，進(jìn)而建立健全“行業(yè)透明”制度，同時(shí)帶領(lǐng)廣大消費(fèi)者“云調(diào)研”車間一線，近距離了解生產(chǎn)全鏈條，檢驗(yàn)“中國(guó)制造”的匠心品質(zhì)，探尋“中國(guó)創(chuàng)造”的關(guān)鍵密碼，領(lǐng)略“中國(guó)品牌”的非凡魅力。

廣東省陽(yáng)江市河流、海洋和旅游資源豐富，近年來(lái)，在注重經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府積極打造經(jīng)濟(jì)和環(huán)境保護(hù)和諧發(fā)展的城市新名片。“陽(yáng)東區(qū)城區(qū)污水處理廠自今年5月開(kāi)始試運(yùn)行以來(lái)，設(shè)計(jì)的日處理量為1.5萬(wàn)噸/天，主要處理城鎮(zhèn)居民生活污水，出水指標(biāo)可達(dá)到一級(jí)A排放標(biāo)準(zhǔn)�！敝猩绞协h(huán)保產(chǎn)業(yè)有限公司水務(wù)設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)所副所長(zhǎng)王艷向人民網(wǎng)主持人許博和小朋友們介紹。

廣東省陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)城區(qū)污水處理廠（直播畫面截圖）

經(jīng)過(guò)處理前的生活污水長(zhǎng)啥樣？進(jìn)入廠區(qū)，中山市環(huán)保產(chǎn)業(yè)有限公司水務(wù)設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)黃路明舉起一個(gè)盛有污水的透明容器，向小朋友拋出問(wèn)題。“有懸浮物，渾濁，呈現(xiàn)黃褐色……”小朋友們經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察后紛紛搶答。

黃路明向小朋友展示污水處理前的水樣（直播畫面截圖）

“這里是細(xì)格柵和旋流沉砂池，用來(lái)去除污水中的細(xì)小顆粒及懸浮物固液分離的設(shè)備，是污水進(jìn)廠后的第一個(gè)環(huán)節(jié)�！秉S路明介紹，家庭生活污水會(huì)最先通過(guò)專門的污水處理管網(wǎng)中，由污水管網(wǎng)流入污水處理廠，經(jīng)過(guò)粗格柵去除例如菜葉、衣物毛絮等較大雜質(zhì)，再經(jīng)過(guò)提升泵站進(jìn)入細(xì)格柵繼續(xù)去除細(xì)小雜質(zhì)。

“現(xiàn)在，我們來(lái)到了污水處理廠的核心設(shè)施——一體化氧化溝。它由缺氧區(qū)、好氧區(qū)、沉淀區(qū)三個(gè)環(huán)形池體組成�！痹谔綇S第二站，工作人員再次獲取水樣并向小朋友們展示。

工廠一體化氧化溝（直播畫面截圖）

“為什么相比之前，這里的水更渾濁了？”面對(duì)小朋友提出的犀利問(wèn)題，黃路明解釋，這些渾濁物為工廠主動(dòng)投放的活性污泥，其可利用自身含有的大量微生物和細(xì)菌，消耗水中的有機(jī)污染物，去除水中的硝酸鹽和磷酸鹽等。當(dāng)活性污泥和水中的污染物質(zhì)達(dá)到平衡時(shí)，生物降解后的混合液慢慢從好氧區(qū)進(jìn)入沉淀段實(shí)現(xiàn)固液分離，污水就會(huì)變清。經(jīng)過(guò)一體化氧化溝處理后，污水還需要進(jìn)入反應(yīng)沉淀池，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、消毒、在線監(jiān)測(cè)等處理，待所有指標(biāo)達(dá)標(biāo)后，方可排放到附近的河流中。

在污水處理廠反應(yīng)沉淀池中生長(zhǎng)的錦鯉。（直播畫面截圖）

探廠期間，小朋友們驚奇地發(fā)現(xiàn)，在反應(yīng)沉淀池中還生長(zhǎng)著漂亮的錦鯉。對(duì)此，中山市環(huán)保產(chǎn)業(yè)有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)羅關(guān)典表示：“錦鯉是一種對(duì)水質(zhì)有一定要求的物種，適宜生活在微堿性、硬度低的水質(zhì)中。通過(guò)在反應(yīng)沉淀池中投加絮凝劑和助凝劑，對(duì)水中的細(xì)小顆粒進(jìn)行沉淀分離后，水質(zhì)清澈，足以使得錦鯉成活�！�

手持“集郵卡”依次探點(diǎn)蓋章，近距離觀察水質(zhì)凈化過(guò)程，親手完成污水絮凝沉淀等科普實(shí)驗(yàn)……形式多樣的研學(xué)體驗(yàn)讓參與探廠的小朋友眼界大開(kāi)。孩子們紛紛表示，今后要更加節(jié)水、愛(ài)水，珍惜水資源。

“保護(hù)生態(tài)環(huán)境就是保護(hù)生產(chǎn)力，改善生態(tài)環(huán)境就是發(fā)展生產(chǎn)力，是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)美麗中國(guó)建設(shè)的必然。”在探廠專訪環(huán)節(jié)，陽(yáng)東區(qū)政府副區(qū)長(zhǎng)關(guān)芬宇指出，城區(qū)相關(guān)污水處理項(xiàng)目投入運(yùn)營(yíng)后，對(duì)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)修復(fù)、水資源循環(huán)利用、水環(huán)境生物多樣化保護(hù)以及綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著非常重要的作用，在提升了城鄉(xiāng)居民居住環(huán)境滿意度指數(shù)的同時(shí)也有較大的社會(huì)效益。

對(duì)于企業(yè)如何將科技力量運(yùn)用到環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展中？東方園林副總裁，中山環(huán)保董事長(zhǎng)陳濤頗有心得：“公司一直在積極探索通過(guò)科技力量實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境保護(hù)。目前在建的第一批水廠定名為‘四化水廠’，即景觀化，智慧化、數(shù)字化和信息化。第一步景觀化已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)。未來(lái)，公司將加大投入，在數(shù)字化、智慧化方面加以突破。”

國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心資源與環(huán)境政策研究所副所長(zhǎng)常紀(jì)文坦言，此次探廠給自己留下了深刻印象，工廠離居民區(qū)較近，實(shí)現(xiàn)了綠化好、占地小、無(wú)氣味、無(wú)噪音�！敖ㄗh全國(guó)每個(gè)城市都應(yīng)該定期邀請(qǐng)民眾參觀當(dāng)?shù)匚鬯�處理廠或垃圾處理廠。公眾既能學(xué)到環(huán)保知識(shí)，加深對(duì)其理解不再有抵觸心理，也可實(shí)現(xiàn)相關(guān)工廠和周邊居民的和諧相處，還能起到對(duì)相關(guān)企業(yè)監(jiān)督的作用�！�

談及“十四五”期間助力綠色發(fā)展的舉措，常紀(jì)文提出四點(diǎn)建議，一是加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，把環(huán)境保護(hù)和工業(yè)園區(qū)升級(jí)改造、城市更新、鄉(xiāng)村振興有機(jī)結(jié)合起來(lái)；二是逐步提高污水處理標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)科技創(chuàng)新和管理創(chuàng)新；三是加強(qiáng)公眾參與，實(shí)現(xiàn)人與環(huán)境和諧發(fā)展；四是地方要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造，增強(qiáng)自身綠色競(jìng)爭(zhēng)力，最終實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

水環(huán)境持續(xù)改善，全民參與成常態(tài)。此次的直播探訪為廣大網(wǎng)友揭開(kāi)了污水處理的全鏈條過(guò)程，展現(xiàn)了科技創(chuàng)新助力美好生活的生動(dòng)實(shí)踐，號(hào)召全民共建、共治、共享治水新格局。

“透明工廠”系列直播是人民網(wǎng)新推出一檔融媒體節(jié)目，旨在以“生產(chǎn)透明”推動(dòng)“企業(yè)透明”，進(jìn)而建立健全“行業(yè)透明”制度，同時(shí)帶領(lǐng)廣大消費(fèi)者“云調(diào)研”車間一線，近距離了解生產(chǎn)全鏈條，檢驗(yàn)“中國(guó)制造”的匠心品質(zhì)，探尋“中國(guó)創(chuàng)造”的關(guān)鍵密碼，領(lǐng)略“中國(guó)品牌”的非凡魅力。 

寶潔北京研發(fā)中心大樓。（直播畫面截圖）

“這個(gè)設(shè)計(jì)太貼心了，來(lái)到這里就像在家一樣�！惫�(jié)目伊始，人民網(wǎng)主持人和寶潔特邀嘉賓、老爸評(píng)測(cè)創(chuàng)始人魏文鋒走進(jìn)寶潔北京研發(fā)中心消費(fèi)者體驗(yàn)中心時(shí)，對(duì)這里溫馨的家居裝飾共同發(fā)出感嘆。

寶潔大中華區(qū)科學(xué)傳播總經(jīng)理高培解釋了貼心設(shè)計(jì)背后的考量：“北京研發(fā)中心承擔(dān)著寶潔中國(guó)以及部分全球其他區(qū)域的研發(fā)任務(wù)，致力于促進(jìn)產(chǎn)品不斷符合消費(fèi)者需求。把體驗(yàn)中心設(shè)計(jì)成家的感覺(jué)，方便模擬消費(fèi)者日常生活習(xí)慣和方式，這樣獲得的測(cè)試數(shù)據(jù)和反饋也會(huì)更真實(shí)，有利于研發(fā)出適合中國(guó)消費(fèi)者的產(chǎn)品�！�

鍛造從“有用”“好用”再到“愛(ài)用”的生活日用品，“科技”在其中扮演了什么角色？節(jié)目第一站體驗(yàn)中心的廚房區(qū)域，寶潔JOY品牌首席研發(fā)員湯鳴解密了餐具洗滌品研發(fā)背后的“極致洞察”。

將洗碗凝珠放入水中，并模擬洗碗機(jī)對(duì)水進(jìn)行攪動(dòng)形成溶液，再把沾滿辣椒油和紅燒肉醬汁的勺子先后放入溶液，上述兩種污漬在肉眼可見(jiàn)的情況下逐漸與勺子脫離，呈現(xiàn)出的洗滌效果讓在場(chǎng)嘉賓十分驚訝。

“通過(guò)走訪各地600余名消費(fèi)者，我們統(tǒng)計(jì)總結(jié)出雞蛋羹、紅燒肉、粽子等十大生活中難清洗的中式食物餐具污漬，針對(duì)這些有挑戰(zhàn)性的污漬進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)�！睖�鳴介紹，針對(duì)烘烤干涸污漬需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，JOY洗碗凝珠中的水合促進(jìn)劑不僅可以實(shí)現(xiàn)這個(gè)效果，其清潔活性物系統(tǒng)，還可無(wú)需預(yù)洗也能解決難洗的干涸污漬。此外，湯鳴介紹到，產(chǎn)品研發(fā)時(shí)還特別考慮到了環(huán)保，每使用該產(chǎn)品清洗一次五口之家餐具，通過(guò)免除預(yù)洗可節(jié)省約15瓶礦泉水瓶的水量（約6升水量）。

除了廚房清潔，個(gè)人清潔也是快消品市場(chǎng)的重要賽道。自1963年研制出首款去屑產(chǎn)品，海飛絲一直在頭皮健康研究領(lǐng)域不斷深耕。節(jié)目第二站的海飛絲實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)員司馬甜甜為觀眾分享了專利技術(shù)創(chuàng)新洗發(fā)產(chǎn)品的全過(guò)程�！榜R拉色菌是頭屑產(chǎn)生的主要誘因，我們?cè)?007年對(duì)它進(jìn)行全基因圖譜測(cè)繪后，打開(kāi)了更多解決頭皮問(wèn)題的思路�！�

為讓網(wǎng)友更加直觀感受，節(jié)目邀請(qǐng)了志愿者現(xiàn)場(chǎng)對(duì)其進(jìn)行頭皮檢測(cè)和清洗頭發(fā)。司馬甜甜介紹，為提高產(chǎn)品有效性，經(jīng)過(guò)上千次測(cè)試、配比和驗(yàn)證，研發(fā)的專利配方應(yīng)用了微膠囊包裹緩釋技術(shù)，可幫助OCT去屑劑更多、更深、更久地在頭皮上發(fā)揮作用，能抵御外界刺激、修護(hù)角質(zhì)層，也解決了洗發(fā)產(chǎn)品有效成分在洗頭時(shí)易被沖洗掉的行業(yè)難題。

科技賦能消費(fèi)升級(jí)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品功能上，還隱藏在產(chǎn)品體驗(yàn)的細(xì)節(jié)中。在寶潔北京研發(fā)中心的口腔健康研發(fā)中心，節(jié)目組看到，將熱感美白牙膏漿淋在被咖啡、紅酒等飲料浸染變色的牙片上，牙片瞬間就恢復(fù)了本來(lái)顏色。對(duì)此，寶潔研發(fā)員丁虹解釋：“這是牙膏中六偏磷酸鈉成分作用的結(jié)果。通過(guò)數(shù)十年的口腔臨床測(cè)試和研究，我們將其應(yīng)用于產(chǎn)品中，為不同口腔環(huán)境和飲食習(xí)慣的消費(fèi)者提供牙齒美白不僅去漬而且防漬的解決方案�！�

“目前評(píng)估牙膏產(chǎn)品美白效果的辦法，國(guó)內(nèi)外普遍用的是菌膜清潔率體外測(cè)試方法�！痹跈C(jī)理實(shí)驗(yàn)室，嘉賓們看到精密儀器正在進(jìn)行牙膏檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，將不同的牙膏漿溶液置于裝置中，作用于提前染漬的牛牙塊上，以模擬刷牙后的清潔美白效果，通過(guò)不斷的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，提升美白牙膏產(chǎn)品的性能。

除了牙膏，電動(dòng)牙刷近年來(lái)也成為了消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)品之一。在節(jié)目第四站口腔健康研發(fā)中心，嘉賓們感受到了科技給日常刷牙帶來(lái)的升級(jí)服務(wù)——電動(dòng)牙刷將步驟復(fù)雜的巴氏刷牙法簡(jiǎn)化在了自動(dòng)清潔的科技程序中，利用“順滑磁驅(qū)馬達(dá)技術(shù)”加360度圓形刷頭，達(dá)到高效清潔和牙齒保護(hù)。

探訪期間，寶潔的研發(fā)人員以歐樂(lè)B的IO電動(dòng)牙刷為例，展示了電動(dòng)牙刷如何從刷頭刷毛、秒級(jí)控壓燈提示到內(nèi)置馬達(dá)，照顧到消費(fèi)者追求牙齒清潔及刷牙舒適度等需求。此外，寶潔還將人工智能數(shù)字化技術(shù)賦能到產(chǎn)品研發(fā)中，搭配設(shè)計(jì)的智能APP可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)刷牙過(guò)程，提供分析報(bào)告，為正確刷牙提供智能化解決方案。

“最初寶潔將技術(shù)和產(chǎn)品引入中國(guó)，到后來(lái)開(kāi)始為本土市場(chǎng)量身定做，針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)專門設(shè)計(jì)產(chǎn)品，再到如今中國(guó)已成為集團(tuán)全球重點(diǎn)市場(chǎng)之一。伴隨著中國(guó)消費(fèi)者整體消費(fèi)意識(shí)超前，消費(fèi)者需求迭代升級(jí)，中國(guó)市場(chǎng)已逐漸成為激發(fā)品牌創(chuàng)新的靈感之源和面向全球的創(chuàng)新輸出之地�！痹诠�(jié)目最后的采訪中，高培談到，未來(lái)，寶潔將繼續(xù)以開(kāi)放積極的心態(tài)，堅(jiān)持為中國(guó)設(shè)計(jì)，引領(lǐng)中國(guó)消費(fèi)的新趨勢(shì)。

時(shí)代在變，但消費(fèi)者對(duì)于美好生活的追求不會(huì)變。今年正值改革開(kāi)放45周年。在進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地的35年中，寶潔公司也成為了中國(guó)式現(xiàn)代化建設(shè)全面推進(jìn)，人民生活水平持續(xù)提升的見(jiàn)證者和參與者。作為長(zhǎng)期主義的踐行者，智能制造、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、綠色消費(fèi)等關(guān)鍵詞成為了寶潔在新時(shí)期更好融入中國(guó)市場(chǎng)，以中國(guó)創(chuàng)新引領(lǐng)全球消費(fèi)實(shí)踐的新坐標(biāo)。