夏日夜里，就著啤酒，點(diǎn)幾份烤串，三五朋友聚著聊天逗樂，是北京街頭常見的景象。但隨之而來的，是傍晚后北京街頭隨處可見的濃煙滾滾。根據(jù)今年2月中國科學(xué)院“大氣灰霾追因與控制”專項(xiàng)研究組發(fā)布的結(jié)果，餐飲排放已和機(jī)動(dòng)車、采暖一起成為北京強(qiáng)霾污染的主要污染源。

　　餐飲排放PM2.5超一成

　　《北京市2013—2017年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃》在城市精細(xì)化管理減排工程中，提出要嚴(yán)格控制露天燒烤、餐飲油煙等污染，2013年底前，城六區(qū)城鎮(zhèn)地區(qū)公共場所堅(jiān)決取締露天燒烤，同時(shí)研究實(shí)施經(jīng)營性餐飲油煙排污費(fèi)征收。

　　餐飲排放PM2.5超一成

　　在今年年初的“大氣灰霾追因與控制”研究中，中科院大氣物理研究所研究員王躍思等人，對(duì)北京強(qiáng)霾天氣時(shí)的PM2.5來源進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)京津冀地區(qū)餐飲排放占了PM2.5來源的6%，北京地區(qū)餐飲排放則占了PM2.5來源的13%。

　　北京市經(jīng)過前期16個(gè)階段的大氣污染防治控制后，工業(yè)污染已經(jīng)不是城市的主要污染源，市民正常生活產(chǎn)生的污染物所占比重越來越大。生活污染中，除機(jī)動(dòng)車污染外，最主要的就是餐飲油煙污染。

　　北京大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院教授胡敏的一項(xiàng)研究顯示，2005年底，北京共有4.1萬家注冊(cè)餐飲企業(yè)，以目前最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，所有注冊(cè)餐飲企業(yè)全年會(huì)向北京的大氣排放2157噸細(xì)粒子。

　　大氣污染投訴餐飲油煙占兩成

　　餐飲油煙的成分復(fù)雜，根據(jù)研究分析，在烹調(diào)油煙中檢測到的成分至少有200多種，主要為揮發(fā)性有機(jī)物，其中至少有數(shù)十種危害人體的健康。油煙的粒徑一般在0.010-10微米之間，排放進(jìn)入空氣后可長時(shí)間懸浮，遇見其他物質(zhì)很容易反應(yīng)生成PM2.5。

　　隨著大家生活水平的提高，公眾對(duì)大氣污染的重視程度增加，餐飲油煙污染的問題越來越突出。北京市環(huán)保局上半年接到群眾投訴11437件，大氣污染投訴類舉報(bào)同比上升60%，其中餐飲油煙的投訴比例最高，占20.1%，其次是機(jī)動(dòng)車尾氣（7.4%）、工業(yè)廢氣（25.1%）、揚(yáng)塵（11.5%）、鍋爐煙塵（12.7%）、其他大氣污染（23.2%）。

　　公共場所露天燒烤將全面禁止

　　雖然餐飲油煙對(duì)PM2.5的“貢獻(xiàn)”逐年增加，但在現(xiàn)實(shí)的環(huán)境執(zhí)法中，餐飲油煙污染卻很難控制。

　　《大氣污染防治法》明確規(guī)定城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者，必須采取措施，防治油煙對(duì)附近居民的居住環(huán)境造成污染。但在實(shí)際運(yùn)營中，大多數(shù)餐飲企業(yè)無煙塵凈化設(shè)備，有的甚至直接無組織排放。另外，在北京還存在著大量的露天排檔，這些排檔沒有任何油煙凈化措施，并且點(diǎn)多面廣很難監(jiān)管。

　　為此，清潔空氣行動(dòng)提出在全市范圍內(nèi)大規(guī)模取締露天燒烤，城六區(qū)城鎮(zhèn)地區(qū)公共場所和各區(qū)縣劃定的禁止區(qū)域內(nèi)，都將不再出現(xiàn)燒烤攤，并且每年都要集中開展專項(xiàng)治理，減少“街頭污染”。

　　同時(shí)，環(huán)保部門加強(qiáng)餐飲油煙監(jiān)管，督促餐飲企業(yè)和單位食堂安裝使用高效油煙凈化設(shè)施，每年組織專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)，確保油煙凈化設(shè)施正常使用率不低于95%。

　　文/見習(xí)記者 鄒春霞

　　對(duì)話

　　改善空氣質(zhì)量有必要控制餐飲油煙

　　對(duì)話人：北京大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院副院長謝紹東

　　北青報(bào)：為什么此次清潔空氣行動(dòng)提出嚴(yán)格控制餐飲油煙污染？

　　謝紹東：燒烤油煙排放的都是有機(jī)污染物，這些物質(zhì)都能成為PM2.5的一部分。PM2.5的來源是非常復(fù)雜的，像機(jī)動(dòng)車可能貢獻(xiàn)大些，其他來源的貢獻(xiàn)都差不多。但是從國際經(jīng)驗(yàn)來看，為了使空氣質(zhì)量有很大改善，有必要對(duì)每一個(gè)污染源進(jìn)行控制，從這個(gè)方面來看對(duì)餐飲油煙進(jìn)行控制是必要的。另外，控制油煙不僅僅是因?yàn)镻M2.5的關(guān)系，油煙對(duì)我們的身體健康也有很大的影響。

　　北青報(bào)：對(duì)大氣污染的影響，是大的餐飲企業(yè)影響比較大，還是小的比較大？

　　謝紹東：小的影響比較大。大企業(yè)有錢所以有能力做油煙凈化，可以有組織排放，但是小企業(yè)比較分散，很難監(jiān)管，所以影響會(huì)大一些。我們目前提出了很多控制油煙的政策，但是我覺得有效性比較差，我認(rèn)為對(duì)油煙的控制還要加強(qiáng)政策有效性的實(shí)施。

　　北青報(bào)：露天燒烤對(duì)大氣的污染嚴(yán)重嗎？

　　謝紹東：晚間降溫后，燒烤排放的煙塵很難稀釋，加上北京空氣質(zhì)量又不是特別好，近地面污染對(duì)空氣質(zhì)量的負(fù)貢獻(xiàn)比我們用儀器采樣得到的數(shù)據(jù)還要高。

　　內(nèi)存

　　油煙的危害

　　其實(shí)不僅是餐館油煙，家庭做飯的油煙也會(huì)對(duì)人體造成危害。油煙由于顆粒細(xì)小，很容易進(jìn)入人的呼吸道，刺激呼吸道收縮，使呼吸阻力加強(qiáng)，吸入者會(huì)因此出現(xiàn)嗆咳、胸悶、氣短等癥狀。吸入油煙會(huì)對(duì)人的支氣管及肺部產(chǎn)生危害，尤其是患有慢性支氣管炎的病人，對(duì)其肺功能有明顯的影響。

　　油煙的成分有200多種，其中苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸胺、雜環(huán)胺類化合物等是已知的致癌物。

　　探訪

　　燒烤攤生意依舊火爆

　　《北京2013-2017年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃》提倡公眾自覺減污行動(dòng)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，鼓勵(lì)市民綠色飲食、適量烹飪用油，拒絕露天燒烤。但北京青年報(bào)記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，對(duì)市民來說，“戒掉”燒烤很難，而且餐飲油煙對(duì)PM2.5的“貢獻(xiàn)”，很多人都表示并不了解。

　　雖然清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃已公布多時(shí)，但北青報(bào)記者日前在團(tuán)結(jié)湖社區(qū)、青年路國美第一城、傳媒大學(xué)、天通苑等地走訪發(fā)現(xiàn)，烤串、現(xiàn)炒小吃等燒烤攤生意依舊火爆，油煙繚繞。在這些燒烤攤附近，北青報(bào)記者隨機(jī)采訪了近20位市民，其中大多數(shù)并不認(rèn)為燒烤攤對(duì)PM2.5“貢獻(xiàn)”大。

　　青年路國美第一城周邊，沿街散布著十多家燒烤攤，白色的油煙隨風(fēng)四散。其中大部分燒烤攤擺在飯店門口的便道上，一溜兒桌椅，架子上擺滿蔬菜、海鮮，部分?jǐn)偵蠑[有肉食。其中一處燒烤攤的烤爐剛點(diǎn)燃不久，騰騰冒出黑煙，燒烤攤主人自己被熏得睜不開眼。

　　正值下班時(shí)間，除了吃燒烤的少數(shù)食客，大多數(shù)路過的行人紛紛避讓燒烤攤，走近時(shí)捂著鼻、口抵擋油煙。而與這些飯店緊挨著的，是居民樓和商業(yè)區(qū)。北青報(bào)記者觀察發(fā)現(xiàn)，居民樓臨街的窗戶幾乎都緊閉著�！澳阏f出來遛個(gè)彎，整條街都是烏煙瘴氣的。”家住附近的楊大爺不滿道。

　　天通苑地鐵站東邊，經(jīng)營燒烤、現(xiàn)炒小吃的流動(dòng)小攤，從過街天橋上一直延伸好幾條街。站在天橋往東看，從這些小攤上冒出的陣陣灰煙冉冉升起�？久娼�、肉串的攤主一邊叫賣，一邊用蒲扇向路中間扇起油煙，以吸引食客駐足。

　　在幾處燒烤攤附近，北青報(bào)記者隨機(jī)采訪了近20名路人，受訪者普遍認(rèn)同油煙對(duì)空氣形成了污染，但并不認(rèn)為是PM2.5的重要組成部分。家住團(tuán)結(jié)湖社區(qū)的金先生是燒烤攤的�？停�他說：“油煙污染空氣肯定是有的，那么多飯館還有自己家里做飯，都產(chǎn)生油煙，不能光取締燒烤��！”

(來源:北京青年報(bào))