離中秋佳節(jié)不足一周，在中央提倡“節(jié)儉過(guò)節(jié)”的大環(huán)境下，今年商家們紛紛放低“身段”去高端化迎合市場(chǎng)。近日，《國(guó)際金融報(bào)》記者走訪市場(chǎng)并從業(yè)內(nèi)了解獲悉，今年市場(chǎng)上高檔月餅禮盒、白酒、茶葉禮品等銷(xiāo)量較為“平淡”，而中低檔的禮品市場(chǎng)則頗為熱鬧。與此同時(shí)，今年的中秋餐飲市場(chǎng)雖然“慢熱”，但由于商家多打親和力的平價(jià)路線，行業(yè)回暖的跡象和趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。在專(zhuān)家看來(lái)，之前的買(mǎi)賣(mài)興旺，制造出的是“泡沫化”的消費(fèi)數(shù)字，是缺少內(nèi)生質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)，而經(jīng)歷過(guò)“去泡沫化”的陣痛后，國(guó)內(nèi)企業(yè)有望步入健康回升的軌道。

　　商務(wù)宴請(qǐng)冷清

　　團(tuán)圓家宴吃香

　　今年以來(lái)，我國(guó)的高端餐飲業(yè)遭遇了歷史罕見(jiàn)的危機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，香港上市公司小南國(guó)今年上半年凈利潤(rùn)大降43.3%；而國(guó)內(nèi)兩大餐飲巨頭——全聚德和湘鄂情也同時(shí)以業(yè)績(jī)大幅下降亮相，其中，全聚德凈利潤(rùn)同比下降31.45%，而湘鄂情凈利潤(rùn)同比下降了388.08%。

　　江蘇常州夏苑老鵝骨頭王總經(jīng)理吳海軍在接受《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪時(shí)表示，今年店里的中秋餐飲預(yù)訂以親友、家庭類(lèi)聚餐為主，商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)大為減少�！敖衲辏�大眾消費(fèi)類(lèi)的餐企較高端消費(fèi)受歡迎得多。”他表示，今年中秋市場(chǎng)的氛圍還是比往年慢熱些，今年的熱度至少推遲了半個(gè)月，今年餐飲市場(chǎng)的表現(xiàn)究竟如何，還要看中秋到國(guó)慶這半個(gè)多月的沖擊力。記者注意到，主打高端的餐飲商家早就放下“身段”來(lái)吸引家庭消費(fèi)者。據(jù)媒體報(bào)道，湘鄂情今年就推出了家庭團(tuán)圓宴的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。

　　業(yè)界認(rèn)為，高端餐飲的“寒冬”恰恰是大眾餐飲的機(jī)遇。中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉指出，以前高端餐飲企業(yè)定位高端群體、定價(jià)較高，普通消費(fèi)者對(duì)其“心有余而力不足”，如今轉(zhuǎn)型大眾餐飲，加入中低端菜品、加大團(tuán)餐等業(yè)務(wù)，消費(fèi)者的消費(fèi)能力和意愿均有所增強(qiáng)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，我國(guó)中高端餐飲的轉(zhuǎn)型將是長(zhǎng)期過(guò)程，要有打“持久戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。同時(shí)，這些企業(yè)在轉(zhuǎn)型過(guò)程中遇到的困難值得關(guān)注。據(jù)他介紹，目前餐飲企業(yè)現(xiàn)有的稅費(fèi)多達(dá)４６項(xiàng)，給企業(yè)帶來(lái)很大負(fù)擔(dān)。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正預(yù)測(cè)，下半年餐飲行業(yè)將逐步走上健康發(fā)展的道路。

　　閩商看好茶文化

　　中秋更接地氣

　　“今年我們的中秋茶禮價(jià)格有所下調(diào)，去年最高698元一份，今年最高僅368元�！鄙虾Ｒ徊枞~經(jīng)營(yíng)者介紹說(shuō)，今年他們準(zhǔn)備了三款中秋茶月餅禮盒備戰(zhàn)市場(chǎng)，其中價(jià)格最高的就是零售價(jià)368元的“眾星捧月”，價(jià)格比去年下調(diào)一檔。

　　記者注意到，與往年相比，今年的中秋茶禮市場(chǎng)更為理智、更接地氣。首先是價(jià)格親民，茶月餅禮盒定價(jià)一兩百元的比比皆是，其次更多茶企開(kāi)始回歸純茶葉禮品市場(chǎng)，關(guān)注自主消費(fèi)需求。而在此大背景下，閩商搶灘上海茶葉終端市場(chǎng)的勢(shì)頭并未減弱。

　　上海大乾茗軒茶葉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理有限公司董事長(zhǎng)崔鄭祿近日向《國(guó)際金融報(bào)》記者透露，其上海南區(qū)規(guī)模最大的茶葉專(zhuān)業(yè)批零市場(chǎng)大乾茶城已趕在中秋節(jié)前開(kāi)業(yè)，也給茶商企業(yè)主們提供了一個(gè)更加專(zhuān)業(yè)化的融資平臺(tái)。崔鄭祿介紹，商鋪分三期出售，每期100家左右。茶城底樓有零售等物品的配合銷(xiāo)售，上層有各大電器商的通力協(xié)作，有效地解決顧客形式單一的缺陷，這將給茶商企業(yè)主們帶來(lái)更為豐富的消費(fèi)人群。

　　事實(shí)上，茶城中商家的銷(xiāo)售模式并不同于電子商務(wù)或是品牌茶葉，他們更多靠的是多年積累下的忠實(shí)用戶和口口相傳的口碑，在崔鄭祿看來(lái)，大乾茶城要比肩上海范圍內(nèi)有相當(dāng)?shù)滋N(yùn)的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，還需要2-3年間的培養(yǎng)�！跋嘈糯笄�茶城的出現(xiàn)，會(huì)推動(dòng)上海乃至周邊地區(qū)茶葉消費(fèi)和文化的發(fā)展，也希望上海范圍內(nèi)出現(xiàn)類(lèi)似北京馬連道這樣的茶葉專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)。”崔鄭祿指出。

　　“針對(duì)中秋市場(chǎng)，我們今年沒(méi)有推出單獨(dú)的中秋茶禮。”崔鄭祿說(shuō)，“今年以來(lái)，三公消費(fèi)，抑制腐敗等宏觀政策確實(shí)對(duì)茶禮市場(chǎng)形成一定威力，但我們閩商本業(yè)就是做茶，當(dāng)前還是在茶葉本身和茶文化上做文章比較穩(wěn)妥，并將茶葉市場(chǎng)引入良性循環(huán)的軌道上去。”

　　此外，記者注意到，近兩年，茶葉電子商務(wù)銷(xiāo)售勢(shì)頭穩(wěn)漲，尤其是一些品牌，銷(xiāo)售的是針對(duì)網(wǎng)絡(luò)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品和服務(wù)，因此個(gè)人消費(fèi)較為強(qiáng)勁�！罢嬲�的茶葉市場(chǎng)，應(yīng)該是大眾消費(fèi)的市場(chǎng)，而不是單純追求高端消費(fèi)的市場(chǎng)，所幸現(xiàn)在茶葉價(jià)格正在回歸�！币粯I(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)。

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　　專(zhuān)家：去泡沫后更健康

　　有專(zhuān)家這樣說(shuō)過(guò)，每一次行業(yè)的調(diào)整都蘊(yùn)藏著下一次新的飛躍和發(fā)展，此輪調(diào)整也必將促進(jìn)行業(yè)走向更開(kāi)放的時(shí)代。

　　中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，當(dāng)前，高毛利時(shí)代遠(yuǎn)去，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，也是一次“擠泡沫”的階段。中央去年底“八項(xiàng)規(guī)定”和今年初“六項(xiàng)禁令”政策，使得高端禮品的消費(fèi)主體發(fā)生變化，政務(wù)人群下滑最大，商務(wù)人群則是坡度下滑，從另一角度看，這也拉動(dòng)了正常的中高層消費(fèi)，大眾禮品消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)始理性回歸。

　　朱丹蓬說(shuō)，如今，企業(yè)暴利時(shí)代已經(jīng)終結(jié)，商家們都在觀望中，做好打“持久戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。為了削減成本，一些商家不得不大幅裁員分流。不過(guò)從另一個(gè)角度看，這也是件好事�！耙郧暗谋├�是建立在虛擬的、對(duì)社會(huì)風(fēng)氣和企業(yè)運(yùn)行能力不力的基礎(chǔ)上�！�

　　他同時(shí)表示，薄利時(shí)代的到來(lái)，也促使企業(yè)在營(yíng)運(yùn)模式、盈利模式、營(yíng)銷(xiāo)模式上重新調(diào)整，并苦練內(nèi)功。據(jù)了解，當(dāng)前，已經(jīng)有部分眼疾手快的企業(yè)開(kāi)始將渠道下沉，為此，一批更優(yōu)質(zhì)的企業(yè)、更先進(jìn)的模式，肯定會(huì)在此次“危機(jī)”中涅槃而出，市場(chǎng)也需要良性回歸。

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