蜜棗粽、豆沙粽、鮮肉粽、燕窩水晶粽、奶茶水晶粽、咸蛋黃粽、折耳根粽、螺螄粉粽、自熱鍋粽、茶飲口味粽、一口粽……今年端午季疊加“618”網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)節(jié)，不少消費(fèi)者紛紛表示，粽子的包裝和口味都讓人眼前一亮，“老字號(hào)”不“老”，“新品牌”很“潮”。

京東發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年端午節(jié)推出的新口味粽子超過(guò)130種，銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)近5倍。地方菜食材的“加入”，也讓粽子口味煥新，并獲得消費(fèi)者認(rèn)可。比如，松茸鮮肉粽、佛跳墻粽、香辣小龍蝦粽，均以超10倍的銷(xiāo)量環(huán)比增幅引領(lǐng)新口味粽子消費(fèi)新風(fēng)尚。

不僅新粽子的品種越來(lái)越多，如今我國(guó)已經(jīng)建立了一條完整的粽子產(chǎn)業(yè)鏈，包括糯米種植、粽葉、粽子生產(chǎn)銷(xiāo)售等。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有5000余家企業(yè)名稱(chēng)和經(jīng)營(yíng)范圍含“粽子”，其中超8成為個(gè)體工商戶(hù)，88%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，速凍和真空包裝粽子越來(lái)越受歡迎。我國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)注冊(cè)的商標(biāo)里，超5成為食品和方便食品類(lèi)，其中商標(biāo)狀態(tài)為已完成注冊(cè)的占66%。天眼查研究院分析發(fā)現(xiàn)，在專(zhuān)利中，外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利所占比重最大，達(dá)38%。從2017年起，粽子相關(guān)企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)量突飛猛進(jìn)，商標(biāo)、專(zhuān)利和軟件著作數(shù)量均在2020年達(dá)到頂峰。

端午節(jié)假期，記者走訪北京各大超市發(fā)現(xiàn)，除去北京稻香村、五芳齋、真真老老等傳統(tǒng)“老字號(hào)”企業(yè)外，以三全、思念、桃李面包等為代表的食品企業(yè)也開(kāi)始搶灘粽子市場(chǎng)，此外還有以喜茶、奈雪的茶、星巴克等為代表的品牌紛紛跨界。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，端午節(jié)作為三大傳統(tǒng)節(jié)日之一，傳統(tǒng)“老字號(hào)”抓住節(jié)日商機(jī)推陳出新，既可以鞏固品牌優(yōu)勢(shì)，還可以拉近與年輕消費(fèi)者之間的距離。茶品烘焙、線下餐飲商家抓住年輕消費(fèi)者嘗新的需求，推出新口味粽子，實(shí)現(xiàn)了品類(lèi)延伸，提升了品牌知名度。與此同時(shí)，消費(fèi)者在品嘗不同口味粽子的同時(shí)，也能感受到傳統(tǒng)粽子“花樣”變身的背后是國(guó)貨近年來(lái)不斷求新求變的發(fā)展步伐。

事實(shí)上，在傳承中的創(chuàng)新，傳統(tǒng)“老字號(hào)”們以及新消費(fèi)品牌注重的仍是對(duì)技藝的堅(jiān)守。例如湖州地區(qū)的“枕形粽”以及麗水遂昌的“長(zhǎng)粽”，因?yàn)楣に嚨男枰�必須手工制作，可以讓更多人認(rèn)識(shí)、知曉粽子背后的文化。

值得一提的是，通過(guò)行業(yè)多年的推廣和場(chǎng)景展示，加上冷藏保鮮技術(shù)，粽子實(shí)現(xiàn)了全年生產(chǎn)和消費(fèi)，贏得了大眾消費(fèi)市場(chǎng)，已經(jīng)由節(jié)令型產(chǎn)品變成了日常消費(fèi)品。

“粽子我們?nèi)�年都在包都在賣(mài)，口味有蜜棗的，有豆沙的，還有肉粽子，蛋黃粽，每天進(jìn)來(lái)買(mǎi)菜的顧客會(huì)帶幾個(gè)回去，臨近端午節(jié)每天就會(huì)多包一些，也都能賣(mài)完。”北京某超市工作人員告訴記者。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，粽子從節(jié)令產(chǎn)品變?yōu)槿粘Ｏ�費(fèi)品，說(shuō)明人們生活水平在不斷提高。不同于以往只有節(jié)令節(jié)日才可以買(mǎi)到，現(xiàn)在各商超均拓展了線上銷(xiāo)售渠道，粽子的日常供給變得更加豐富，消費(fèi)者只要想吃粽子通過(guò)多渠道都可以買(mǎi)到。

如今，隨著Z世代消費(fèi)群體對(duì)新事物接受程度逐漸提高，更多富有特色的產(chǎn)品和銷(xiāo)售方式進(jìn)一步助力粽子市場(chǎng)，賦予粽子創(chuàng)新力，提供給了消費(fèi)者更多的選擇，也帶來(lái)了對(duì)整個(gè)傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承。

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