人民網(wǎng)“透明工廠”走進(jìn)烏江輕鹽榨菜看“國民下飯菜”這樣煉成

2022年07月13日19:55 | 來源：人民網(wǎng)

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不含防腐劑、亞硝酸鹽含量為零、脫鹽精準(zhǔn)能控制在0.5%內(nèi)……7月13日，人民網(wǎng)“透明工廠”系列直播走進(jìn)涪陵烏江輕鹽榨菜智慧工廠，由人民網(wǎng)·人民健康主持人衛(wèi)馨、短道速滑男子500米世界紀(jì)錄保持者武大靖，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)監(jiān)事、四川省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院教授張立實(shí)和消費(fèi)者代表組成的觀察團(tuán)深入了解榨菜的生產(chǎn)、加工、制作等各環(huán)節(jié)。直播期間，武大靖和消費(fèi)者代表還化身“榮譽(yù)質(zhì)檢員”，隨機(jī)對生產(chǎn)線上的產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)檢體驗(yàn)。

智能化賦能產(chǎn)業(yè)升級

在現(xiàn)代技術(shù)的推動(dòng)下，榨菜這一傳統(tǒng)行業(yè)已經(jīng)從傳統(tǒng)手工制造轉(zhuǎn)向規(guī)�；⒅悄芑a(chǎn)，并愈加重視產(chǎn)品的營養(yǎng)與安全，及生產(chǎn)質(zhì)量管控。

“榨菜業(yè)的興起可追至清末，其生產(chǎn)方式曾經(jīng)以手工作坊為主。但是產(chǎn)業(yè)若要規(guī)�；l(fā)展，就必須告別小作坊的手作方式，實(shí)現(xiàn)高度智能化和自動(dòng)化。”在烏江榨菜歷史文化館中，涪陵榨菜集團(tuán)黨委書記、董事長周斌全介紹，集團(tuán)在2019年打造了業(yè)內(nèi)首條智能化生產(chǎn)線，推動(dòng)中國榨菜行業(yè)正式邁向智能化時(shí)代。

智能化生產(chǎn)車間中控室顯示大屏。

在智能化生產(chǎn)車間，全自動(dòng)榨菜生產(chǎn)線有序運(yùn)作，觀察團(tuán)只看到了零星兩三位工人出入其間。智能化生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人、烏江榨菜涪陵生產(chǎn)基地白鶴梁廠廠長唐天國介紹，中控室是整個(gè)生產(chǎn)線的“指揮大腦”，大屏幕上可隨時(shí)查看車間各應(yīng)用系統(tǒng)產(chǎn)生的產(chǎn)能、質(zhì)量、能耗、加工精度和設(shè)備狀態(tài)等數(shù)據(jù)，與訂單、工序、人員進(jìn)行大數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、分析，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的全程追溯與實(shí)時(shí)監(jiān)控�！爸悄芑瘜＞W(wǎng)和數(shù)據(jù)物聯(lián)網(wǎng)，便于控制中心工作人員實(shí)時(shí)監(jiān)控各環(huán)節(jié)生產(chǎn)工序，確保運(yùn)營狀態(tài)的安全和準(zhǔn)確”。

“輕鹽”順應(yīng)消費(fèi)新趨勢

不久前，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《“十四五”國民健康規(guī)劃》，其中指出要推進(jìn)“三減三健”等專項(xiàng)行動(dòng)�！叭郎p”其中一項(xiàng)為減鹽，很多食品企業(yè)對此展開了研究和實(shí)踐應(yīng)用。

在烏江榨菜的窖池廠房里，產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新研究院產(chǎn)品經(jīng)理何雨橙向觀察團(tuán)介紹，目前集團(tuán)內(nèi)共有256個(gè)淺鹽窖池。“飲食減鹽已成為全社會(huì)普遍共識，為滿足國民健康飲食新需求，集團(tuán)圍繞產(chǎn)品‘輕鹽’進(jìn)行探索，減鹽首先從原料腌制環(huán)節(jié)開始”。

人民網(wǎng)“透明工廠”觀察團(tuán)在智能化生產(chǎn)車間參觀三級線性脫鹽工藝。

為滿足消費(fèi)者對健康產(chǎn)品不斷增長的需求，涪陵榨菜集團(tuán)在以技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品升級的道路上積極探索�！啊珳�(zhǔn)控鹽’技術(shù)為產(chǎn)品控鹽提供了有力的保證�！睘踅ゲ酥悄芑a(chǎn)車間主任李乾超介紹，“這項(xiàng)三級線性脫鹽工藝，可以將經(jīng)腌制的榨菜原料的含鹽量從8%降至1.5-5.5%。在脫鹽過程中，通過高精鹽度傳感器、鹽度大數(shù)據(jù)分析軟件等控制技術(shù)，可以讓烏江榨菜的脫鹽精準(zhǔn)度控制在0.5%內(nèi)�！�

實(shí)現(xiàn)輕鹽不僅需要原料窖藏、脫鹽等前端環(huán)節(jié)發(fā)力，后期的保鮮、滅菌、包裝環(huán)節(jié)也需協(xié)同推動(dòng)。李乾超指出，集團(tuán)摒棄通過高鹽或添加防腐劑的傳統(tǒng)保鮮方式，采用巴氏滅菌、氮?dú)獗ｕr技術(shù)，以順應(yīng)減鹽的時(shí)代需求。

對于消費(fèi)者對腌制類食品中亞硝酸鹽含量的擔(dān)憂，觀察團(tuán)專家張立實(shí)為網(wǎng)友科普，腌菜類食物在腌制一到兩周時(shí)，亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值，這個(gè)時(shí)間段內(nèi)不建議食用；之后亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸下降，時(shí)間越久含量越低，腌制兩個(gè)月后已基本不能檢出亞硝酸鹽。

技術(shù)革新助產(chǎn)品進(jìn)階

“今天的參觀打破了我對榨菜的傳統(tǒng)印象。產(chǎn)出鮮脆、輕鹽的榨菜，不但需要有復(fù)雜、多元的技術(shù)加持，而且對生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生、安全制定了高標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)榨菜也是一門學(xué)問�！敝辈テ陂g，武大靖道出了探訪感悟。

智能機(jī)器人裝箱碼垛。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者對高質(zhì)量生活的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，這對企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求�！耙庾R到消費(fèi)市場的變化，我們首先升級產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)低鹽的轉(zhuǎn)變；同時(shí)升級工藝技術(shù)，推動(dòng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)減鹽的目標(biāo)。此次帶領(lǐng)大家參觀，無論是智能化生產(chǎn)線帶來的高效生產(chǎn)作業(yè)，還是精準(zhǔn)控鹽工藝的應(yīng)用，最終希望這些現(xiàn)代技術(shù)在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，為消費(fèi)者提供更健康多元的消費(fèi)選擇。”在周斌全眼中，如何以科技創(chuàng)新促進(jìn)產(chǎn)品健康轉(zhuǎn)型，中國企業(yè)還有更多的未知要去探索。

“透明工廠”系列直播是人民網(wǎng)新推出一檔融媒體節(jié)目，旨在以“生產(chǎn)透明”推動(dòng)“企業(yè)透明”，進(jìn)而建立健全“行業(yè)透明”制度，同時(shí)帶領(lǐng)廣大消費(fèi)者“云調(diào)研”車間一線，近距離了解生產(chǎn)全鏈條，檢驗(yàn)“中國制造”的匠心品質(zhì)，探尋“中國創(chuàng)造”的關(guān)鍵密碼，領(lǐng)略“中國品牌”的非凡魅力。下一步，人民網(wǎng)、“人民網(wǎng)+”客戶端將開設(shè)“透明工廠”專欄，進(jìn)一步匯集節(jié)目精彩內(nèi)容，展示各行各業(yè)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展成果。