制圖：張芳曼

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“五一”假期，服務消費持續(xù)回暖，餐飲業(yè)迎來強勢復蘇，重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。

餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域。今年以來，餐飲消費一直呈現(xiàn)加快恢復向好態(tài)勢，一季度全國餐飲收入同比增長13.9%，餐飲業(yè)新增企業(yè)數(shù)同比增加30.5%。餐飲業(yè)加快恢復向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復和擴大消費提供有力支撐。

“五一”假期，城市煙火氣更旺了。

在北京，簋街、牛街、三里屯、南鑼鼓巷等美食聚集地，餐飲店前人頭攢動；

在南京，秦淮河畔的餐廳不僅店內(nèi)人聲鼎沸，還有外賣小哥不斷跑進跑出；

在成都，春熙路上的熱門餐館十分火爆，眾多游客前來品嘗美食。

餐飲業(yè)活力加速回歸，服務消費持續(xù)回暖，市場銷售加快恢復，消費“主引擎”持續(xù)拉動經(jīng)濟增長。

“五一”餐飲業(yè)活力迸發(fā)

重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%

“下午4點多就來取號了，結(jié)果已經(jīng)有將近100桌在等位了�！北本┯慰陀嗥胶湍矫麃淼胶�北武漢市漢口萬松園美食街一家知名小龍蝦餐飲店，“出來玩之前想到了人會很多，但沒想到人會這么多�！�

“五一”假期，武漢某小龍蝦特色餐飲店單日賣出26噸小龍蝦。武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁介紹，這個假期，無論商業(yè)綜合體餐飲、美食街區(qū)餐飲，還是景區(qū)餐飲，銷售額均超過了2019年同期。

“五一”期間，多地餐飲行業(yè)迎來消費高峰。重慶全市堂食線上訂座量較去年同期增長2倍以上；湖南長沙市海信廣場文和友總店假期首日到店人數(shù)約6萬人次，迎來今年以來到店人數(shù)最多的一天；廣東廣州市甚至有餐廳取號超過1000桌。

“五一”期間，餐飲業(yè)迎來強勢復蘇。據(jù)商務部數(shù)據(jù)，整個假期餐飲休閑消費持續(xù)火熱，重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。美團平臺數(shù)據(jù)顯示，假期前三天，全國餐飲消費規(guī)模較2019年同期增長92%。

“不僅是店內(nèi)的餐位，店外的餐位也都全部坐滿，許多食客都是從外地專程趕來的。鮑魚紅燒肉、油爆蝦、響油鱔絲等老上海風味佳肴是客人們最喜歡品嘗的�！鄙虾Ｂ�樂城的“興興·海派本幫菜”餐廳負責人鮑永麗說，為了迎接“五一”，餐廳提前在食材和人力上做了額外準備。

中國飯店協(xié)會會長陳新華表示，“如今餐飲企業(yè)的應變能力提升很快，假期前大部分餐飲企業(yè)就做了充分準備。‘五一’餐飲業(yè)火爆是國內(nèi)消費市場強勁復蘇的一個縮影，對整個行業(yè)的信心提振和高質(zhì)量發(fā)展都起到積極作用�！�

餐飲業(yè)基本面長期向好

一季度全國餐飲收入同比增長13.9%

不僅“五一”期間餐飲消費火熱，今年以來，餐飲消費一直呈現(xiàn)加快恢復向好態(tài)勢。今年一季度，全國餐飲收入12136億元，同比增長13.9%，特別是3月份，餐飲收入增長26.3%。

從地方數(shù)據(jù)來看，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢更是喜人。今年一季度，北京餐飲收入同比增長13.5%，南京餐飲業(yè)營業(yè)額增長15.3%。

“我們春節(jié)后才開業(yè)，沒想到生意一直很火爆。遇到節(jié)假日，翻臺率更是屢創(chuàng)新高。” 孟晶潔在上海靜安新業(yè)坊國際文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)基地開了一家餐廳，一到節(jié)假日飯點，門口就會排起隊來。

孟晶潔是初次進入餐飲業(yè)，“在登記注冊、合規(guī)經(jīng)營等諸多方面，我都是新手，多虧市場監(jiān)管部門工作人員的指導，我才能快速辦好營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證等，把更多精力放在經(jīng)營餐廳上�！�

中國烹飪協(xié)會會長楊柳說：“得益于一系列促消費政策落地見效，餐飲業(yè)開局良好，消費加快恢復。”3月，“中華美食薈”活動啟動，各地積極響應，開展多項活動提升消費。比如，北京、天津、河北聯(lián)動開啟京津冀消費季；上海開展“全年樂享全民盛惠”活動；湖北“春潮涌動煥新季”開展300余場消費促進活動。此外，各地還進一步發(fā)布政策支持餐飲企業(yè)發(fā)展，杭州繼續(xù)放寬外擺條件，廣州鼓勵餐飲企業(yè)開展夜間延時服務。

楊柳說，餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重連續(xù)10年超過10%。餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

餐飲企業(yè)信心逐漸回暖

一季度餐飲業(yè)新增企業(yè)數(shù)同比增加30.5%

餐飲等接觸型服務消費持續(xù)回暖，也增強了相關(guān)領(lǐng)域的投資信心。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，今年一季度，我國餐飲業(yè)新增76.2萬家企業(yè)，同比增加30.5%。其中，咖啡相關(guān)企業(yè)激增，全國新注冊7740家咖啡相關(guān)企業(yè)，同比增加119.0%。

今年以來，巴奴毛肚火鍋已經(jīng)在全國新開10家門店。巴奴毛肚火鍋品牌相關(guān)負責人馬俊彥說：“明顯感受到了餐飲業(yè)復蘇期的到來，‘五一’期間全國多家門店單店翻臺率超過700%，消費者的熱情讓我們投資開店信心大增�！�

餐飲業(yè)復蘇的暖流不僅在大城市涌動，三、四線城市也展現(xiàn)出巨大的消費潛力。茶飲品牌奈雪的茶“五一”假期全國銷售增速最快的10座城市中，海南儋州市、浙江衢州市和金華市躍居銷售量增速排名前三位。

“我們感受到消費復蘇步伐非�？�，行業(yè)信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費復蘇的大好機遇。”奈雪的茶董事長趙林介紹，目前品牌已經(jīng)跨過全國千店門檻，今年的新開店目標是600家。

美團研究院副院長厲基巍認為，“五一”假期掀起餐飲業(yè)消費熱情，對于全年消費提振將起到重要的促進作用，也將進一步激發(fā)餐飲業(yè)投資信心，有助于擴大內(nèi)需，激發(fā)消費潛力，助力國內(nèi)經(jīng)濟向好向穩(wěn)發(fā)展。

《 人民日報 》（ 2023年05月06日 05 版）

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