人民網(wǎng)“透明工廠”走進(jìn)雀巢咖啡解譯芳醇香氣背后的“風(fēng)味密語(yǔ)”

曹淼馮斯正

2023年06月18日13:47 | 來(lái)源：人民網(wǎng)

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“咖啡在手，天冷不抖”“人生無(wú)解，喝杯拿鐵”……類似“咖啡�！蹦懵�(tīng)過(guò)么？近兩年，咖啡消費(fèi)已然成為當(dāng)代都市青年普及而新潮的生活方式，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)同步快速發(fā)展，賽道漸火。6月18日，人民網(wǎng)“透明工廠·探尋消費(fèi)密碼”系列直播，走進(jìn)雀巢咖啡青島（萊西）工廠，解譯一杯咖啡的智造工藝和“風(fēng)味密語(yǔ)”。

節(jié)目伊始，人民網(wǎng)·人民優(yōu)選主持人李展和兩位“咖啡達(dá)人”剛走進(jìn)雀巢咖啡工廠倉(cāng)庫(kù)區(qū)，就被撲面而來(lái)的香氣吸引�！扒鄭u工廠肩負(fù)‘重任’，負(fù)責(zé)向中國(guó)境內(nèi)的所有雀巢工廠供應(yīng)咖啡粉�！笨Х壬a(chǎn)線生產(chǎn)經(jīng)理于魯華邊引路邊介紹。整齊碼放的咖啡袋一眼望去格外壯觀�！懊看梢猿醒b約250公斤速溶咖啡粉，不需10分鐘即可生產(chǎn)出來(lái)�！�

如何確保消費(fèi)者喝到的每杯咖啡口味始終如一？在咖啡生產(chǎn)控制室，“清潔、烘烤、研磨、萃取、蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥”產(chǎn)制速溶咖啡粉的六大步驟在電子屏上清晰顯示。

對(duì)此，于魯華解釋：“生產(chǎn)過(guò)程的每一環(huán)節(jié)都決定著咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性�！笨Х榷闺x開(kāi)集裝箱，被送進(jìn)豆倉(cāng)中，導(dǎo)入取樣器，經(jīng)過(guò)清潔設(shè)備去掉碎豆和豆皮，再進(jìn)入儲(chǔ)存?zhèn)}進(jìn)行烘烤�！盀榇_�？Х瘸善房谖毒猓笈_(tái)利用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)控制烘焙曲線和烘焙溫度。一爐可以烘烤600公斤的咖啡豆，大約十幾分鐘就能做好�！�

烘烤后的咖啡豆經(jīng)過(guò)研磨，可以更好釋放香氣和滋味，泡出來(lái)的咖啡液體也更加濃醇。如何將咖啡液中的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味提取出來(lái)？于魯華介紹，萃取后，需先通過(guò)蒸發(fā)濃縮，提高液體固溶物濃度，讓咖啡液處于粘稠狀態(tài)；再利用噴霧干燥技術(shù)，把液體分解成液體小顆粒，使其在噴霧塔里下降的過(guò)程中變成一粒�？Х确�。

探訪了咖啡粉的制作流程，咖啡品嘗室里，節(jié)目組在產(chǎn)品應(yīng)用部咖啡品鑒師趙秋子的專業(yè)指導(dǎo)下，親身體驗(yàn)了一次“品鑒師”的日常工作：將10克咖啡粉倒入杯中，用200毫升98攝氏度的熱水進(jìn)行沖泡，繼而通過(guò)“杯測(cè)”，對(duì)咖啡的風(fēng)味、酸質(zhì)、甜感、醇厚度、一致性、干凈度等方面進(jìn)行品味，甄別出品質(zhì)不佳的咖啡豆。

為何要進(jìn)行如此嚴(yán)苛的品鑒操作？趙秋子解釋，每一批生豆和烘焙過(guò)的豆子都會(huì)嚴(yán)格取樣檢驗(yàn)，只有通過(guò)“考核”才予以“放行”�！翱Х榷故寝r(nóng)作物，不可避免會(huì)受到降水、光照等自然條件的影響，這些都會(huì)引起豆子品質(zhì)的波動(dòng)。測(cè)試生豆是為確�？诟信c產(chǎn)品風(fēng)格保持一致，根據(jù)各類感官績(jī)效測(cè)試成品進(jìn)行評(píng)估和打分，最終也還是為了成就品質(zhì)�！壁w秋子坦言。

“此外，每一項(xiàng)原材料和包裝材料都要在質(zhì)保部實(shí)驗(yàn)室走一遭。我們會(huì)對(duì)包含塑化劑、農(nóng)殘等在內(nèi)的176項(xiàng)污染物進(jìn)行監(jiān)控，還會(huì)檢測(cè)咖啡所含的各種成分及營(yíng)養(yǎng)5項(xiàng)�！辟|(zhì)保部主管王萌補(bǔ)充，上述流程都是保證咖啡品質(zhì)的“必選項(xiàng)”。

綠色低碳是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)久之策。探訪期間，在工廠太陽(yáng)能發(fā)電區(qū)，廠長(zhǎng)肖平向節(jié)目組介紹，這片建于2022年的光伏板日均發(fā)電量近12000度，相當(dāng)于整個(gè)工廠10%的用電量。

“利用可再生能源生產(chǎn)是雀巢實(shí)現(xiàn)‘凈零碳排放’承諾的重要舉措之一�！毙て奖硎�，工廠專門(mén)設(shè)置了污水處理站。他指著幾個(gè)碩大的澄清池介紹：“這里的水是咖啡生產(chǎn)排放的廢水，經(jīng)過(guò)一系列先進(jìn)的污水處理技術(shù)讓廢水‘脫胎換骨’，所以很清澈，還可以養(yǎng)魚(yú)�！鄙镔|(zhì)鍋爐負(fù)責(zé)處理萃取環(huán)節(jié)之后的咖啡渣�？Х仍�(jīng)過(guò)鍋爐燃燒期間產(chǎn)生的蒸汽會(huì)重新用于生產(chǎn)制造。一年可減少15000噸廢渣，讓工廠實(shí)現(xiàn)零廢棄物處置。

先進(jìn)的智能化生產(chǎn)工藝，苛刻的質(zhì)量控制流程，強(qiáng)大的研發(fā)技術(shù)支撐，才能造就一杯“好咖啡”。“30多年來(lái)，雀巢始終關(guān)注消費(fèi)者的需求變化，持續(xù)更新咖啡產(chǎn)品。與市場(chǎng)端日益多元的消費(fèi)需求保持同步，這是延續(xù)品牌生命力的基礎(chǔ)。”節(jié)目最后，供職雀巢咖啡30余年的高級(jí)生產(chǎn)服務(wù)經(jīng)理焦小馬表達(dá)了自己對(duì)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的期望�！�2020年我們進(jìn)口咖啡豆大概在10.6萬(wàn)噸，而2021年進(jìn)口數(shù)字已經(jīng)突破了12.6萬(wàn)噸�？梢钥闯鰢�(guó)人對(duì)咖啡的需求越來(lái)越旺盛，雀巢有責(zé)任和行業(yè)共同努力，為中國(guó)消費(fèi)者提供更好的咖啡，這是我們的夢(mèng)想，也是我們想做到的�！�