人民網(wǎng)“透明工廠”走進麻辣王子溯源辣條的“前世今生”

2023年11月14日16:30 | 來源：人民網(wǎng)

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休閑零食作為高頻的國民消費產(chǎn)品，近年來其消費需求及消費場景越來越多樣化，安全健康、滿足社交等方面需求也逐漸被重視。作為網(wǎng)紅零食的辣條就是典型代表之一。近期，人民網(wǎng)“透明工廠·探尋消費密碼”系列直播走進位于湖南平江的麻辣王子辣條工廠，探尋辣條的起源以及辣條生產(chǎn)、研發(fā)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展背后的故事，溯源辣條的“前世今生”。

“1998年，一場特大洪水讓湖南平江縣的大豆減產(chǎn)，以大豆為主要原料的醬干作坊難以維生。我們三個想到用供應充足的面粉代替豆粉，用一臺米線機改裝，擠出了第一根條狀辣條胚體�！崩睏l發(fā)明人鐘慶元介紹說。

此外，通過辣條發(fā)明人邱平江、李猛能的現(xiàn)場講述，很多網(wǎng)友第一次了解到，辣條的誕生居然跟四川火鍋有關。據(jù)了解，辣條發(fā)明人在四川吃火鍋時想到了辣條的調味靈感，加入四川人喜歡的花椒，結合平江醬干的風味工藝做出了四川麻辣味的辣條。

以好吃的麻辣風味為起點，辣條成為不少80、90后的童年回憶。而經(jīng)過20多年的蛻變，辣條也從曾經(jīng)的“媽見打”食品，變成了如今深受年輕人喜愛的網(wǎng)紅零食。麻辣王子行政副總經(jīng)理李滿良介紹，1998年以來，辣條行業(yè)不斷升級，已經(jīng)從以前不規(guī)范的小作坊時代，發(fā)展到了現(xiàn)在的標準化、自動化、智能化生產(chǎn)時代。

走進麻辣王子的辣條車間，可以看到辣條頭部企業(yè)生產(chǎn)全流程的精益求精。據(jù)介紹，這是辣條行業(yè)首個制藥級GMP車間。“首先在門口換鞋、在衣帽間戴上口罩頭套，再進入更衣室換防護服，洗手區(qū)域洗手消毒后戴上手套，走進風淋通道吹掉身上的灰塵，最終到達車間門口，這是每一位工作人員進入辣條生產(chǎn)車間的基本流程�！痹诼槔蓖踝庸ぷ魅藛T帶領下，主持人“全副武裝”進入車間。

從和面、擠壓膨化、調味拌料、再到裝包檢測，面粉最終變成了消費者吃到的辣條，其中每一步都以規(guī)范化的執(zhí)行標準落實。麻辣王子生產(chǎn)車間的潔凈度、溫濕度指標達到10萬級標準，采用初、中、高效3級過濾系統(tǒng)，過濾空氣中的塵埃粒子，保持車間空氣潔凈度，并且采用臭氧自動定時、定量對空氣、設備、工器具等進行消毒，以確保辣條生產(chǎn)的干凈衛(wèi)生。

在麻辣王子健康辣條研發(fā)中心，麻辣王子研發(fā)經(jīng)理李龍為大家介紹了企業(yè)如何利用科技的力量保障食品安全。比如，在選材過程中對面粉的各項指標品質進行檢測，篩選出適宜加工辣條的小麥粉，用質構儀檢測辣條口感軟硬度，讓每批生產(chǎn)出來的麻辣王子辣條口感嚼勁適中，利用液相色譜儀檢測花椒的麻度、辣椒的辣度，保障麻辣王子的正宗麻辣口感。

一團面筋成就一個產(chǎn)業(yè)，一根辣條致富一方百姓�！袄睏l產(chǎn)業(yè)是平江食品產(chǎn)業(yè)中的主導產(chǎn)業(yè)，為全縣提供10.2萬余個就業(yè)崗位，為助推平江脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興、縣域經(jīng)濟發(fā)展，發(fā)揮了重要作用。”在直播最后的專訪環(huán)節(jié)，平江縣休閑食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會秘書長童湘平說。

據(jù)了解，近年來，平江縣委、縣政府高度重視辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺了《關于支持休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，在政策、資金等多方面扶持辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2023年，當?shù)卦O立工業(yè)發(fā)展基金，出資1.4億元用于支持存量企業(yè)擴產(chǎn)增能、二次創(chuàng)業(yè)；支持平江天岳新區(qū)辣條產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設，該項目年產(chǎn)量達25萬噸，可解決6000余人就業(yè)，實現(xiàn)年產(chǎn)值35億元，年創(chuàng)稅收1.5億元。

麻辣王子品牌創(chuàng)始人張玉東介紹，作為來自“辣條發(fā)源地”的辣條企業(yè)，麻辣王子在傳承辣條麻辣味的基礎上，不斷健康升級，對產(chǎn)品進行“四減三加”（四減，即減油、減鹽、減糖、減添加劑；三加，即增加辣條的功能價值、營養(yǎng)價值、消費者體驗價值），最終引領辣條行業(yè)不斷撕掉負面標簽，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)蝶變�！拔覀冞€邀請了新一代川菜‘掌門人’肖見明、三位辣條發(fā)明人共同研發(fā)，希望將正宗麻辣辣條帶給更多人�！睆堄駯|說。

“企業(yè)要重視觀念、理念的轉變，要有使命感和責任意識。從工廠思維轉變到消費者思維、利他思維。行業(yè)要創(chuàng)新發(fā)展，必須有一部分龍頭企業(yè)先行先試，以消費者體驗為中心，不斷去升級創(chuàng)新產(chǎn)品。”張玉東表示，未來麻辣王子將持續(xù)傳承，不斷創(chuàng)新，契合消費者需求。