人民網(wǎng)北京8月12日電 （記者車柯蒙）在北京，“深夜食堂嘉年華”“簋街不夜節(jié)”美食薈萃；在四川，夜火鍋吸引眾多饕客；在長沙，口味蝦、臭豆腐等特色小吃備受歡迎……近期，文旅市場“暑期檔”遇上夜經(jīng)濟(jì)，夜宵上新、玩法創(chuàng)新，消費(fèi)市場煥發(fā)新活力。

一直以來，牛蛙都是夜宵市場的“主角”之一。相關(guān)媒體發(fā)布的《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，在挑選牛蛙類餐廳時(shí)，約七成的消費(fèi)者會將食材的新鮮度與食品安全視為重要的考量因素。

為促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展，近日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合海底撈及其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)，發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)從技術(shù)規(guī)范的角度指導(dǎo)牛蛙標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與加工，涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖的全流程，并規(guī)定了養(yǎng)殖后加工技術(shù)要點(diǎn)、運(yùn)輸貯存、管理制度和人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的具體要求。

業(yè)界專家表示，國內(nèi)首個(gè)牛蛙跨界團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出爐，標(biāo)志著牛蛙產(chǎn)業(yè)在餐飲供給方面更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對于牛蛙類產(chǎn)品安全性的信任。

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從投苗、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)阶罱K的產(chǎn)品質(zhì)檢，提供了全流程、清晰、透明、經(jīng)過實(shí)際運(yùn)營檢驗(yàn)的技術(shù)方案，有助于增強(qiáng)消費(fèi)者對牛蛙安全性的信心。

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將對餐飲消費(fèi)市場產(chǎn)生積極影響，推動(dòng)市場健康有序發(fā)展。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，統(tǒng)一的養(yǎng)殖和加工標(biāo)準(zhǔn)能夠確保牛蛙產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中遵循嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)范，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。有了統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以更容易地打造品牌，有助于提升產(chǎn)品的附加值。

楊柳認(rèn)為，隨著產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的提升，消費(fèi)者對牛蛙產(chǎn)品的接受度和需求增加，也將推動(dòng)整個(gè)市場規(guī)模的擴(kuò)大，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

文旅市場“暑期檔”遇上夜經(jīng)濟(jì)，消費(fèi)市場煥發(fā)新活力。受訪對象供圖

近期，海底撈推出“美蛙魚火鍋”等新品，受到不少消費(fèi)者喜愛。企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，新品的主要原材料之一就是牛蛙，自上線以來，在夜宵時(shí)段的點(diǎn)單率占比已超過50%。

據(jù)介紹，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈對牛蛙養(yǎng)殖基地進(jìn)行了20余次考察，制定和執(zhí)行了多項(xiàng)制度，同時(shí)梳理了10個(gè)關(guān)鍵步驟，對牛蛙養(yǎng)殖全過程實(shí)施監(jiān)測和管控，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。在產(chǎn)品工藝上，在全程監(jiān)控和標(biāo)準(zhǔn)化加工的基礎(chǔ)上，采用了液氮速凍技術(shù)，確保了牛蛙的口感。

“海底撈合作養(yǎng)殖場通過了權(quán)威機(jī)構(gòu)的A級品質(zhì)認(rèn)證。這一認(rèn)證標(biāo)志著海底撈牛蛙產(chǎn)品從養(yǎng)殖場地環(huán)境到運(yùn)輸管理，再到溯源管理，均達(dá)到了A級標(biāo)準(zhǔn)�？梢哉f，每一只海底撈牛蛙，都是“持證”上崗。我們還制定了嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度和食品安全管控體系，實(shí)現(xiàn)了從源頭到餐桌的全鏈條質(zhì)量安全管理�！逼髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)介紹，在口味方面，海底撈選擇牛蛙搭配黑魚，為消費(fèi)者提供了豐富多元的口味。

當(dāng)前，隨著餐飲市場需求的不斷細(xì)化，餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展已成為新趨勢。楊柳表示，頭部品牌的參與起到了引領(lǐng)和示范作用，將促進(jìn)行業(yè)內(nèi)上下游企業(yè)的協(xié)同發(fā)展，優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升整體產(chǎn)業(yè)鏈的效率和效益，更好地推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)向更規(guī)范、更健康、更優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。

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