制圖：宋嵩

　　核心閱讀

　　全球每年大約浪費(fèi)13億噸食物，被浪費(fèi)和損失的食物總價(jià)值達(dá)1萬(wàn)億美元，工業(yè)化地區(qū)每年浪費(fèi)的糧食可滿足8.7億饑餓人口的需求……這些數(shù)字看上去令人咋舌，然而都是事實(shí)。聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署、聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織和合作伙伴近日在日內(nèi)瓦發(fā)起一項(xiàng)名為“思前、食后、厲行節(jié)約，減少你的耗糧足跡”運(yùn)動(dòng)，呼吁公眾改變浪費(fèi)食物的不良習(xí)慣，減少食物浪費(fèi)，并給出一些具體實(shí)用的減少糧食浪費(fèi)的小貼士。如何避免“舌尖上的浪費(fèi)”，一些國(guó)家的做法值得學(xué)習(xí)。

　　日本——

　　吃光是對(duì)主人的最大敬意

　　日本人崇尚節(jié)儉，在食物上追求“少而精”。日本人吃飯前要表示客氣，吃飯后要表示感謝，對(duì)主人和大廚師最大的敬意就是把飯菜吃光。 

　　日本工薪階層的午飯或是自帶便當(dāng)，或是就近在飲食店點(diǎn)一份“定食”。定食盛在一個(gè)日式的餐盒里，分成幾個(gè)小格，通常有一個(gè)主菜，比如炸豬排或煎牛肉、一小碟時(shí)令蔬菜、幾塊泡菜，再加一碗必不可少的白米飯和味噌湯。量雖不多，但搭配合理，色彩豐富。日本人對(duì)家庭財(cái)政很有規(guī)劃，每天的午飯費(fèi)用都有預(yù)算。一般超過(guò)1000日元（約合人民幣69元）的午餐定食就很少有人問(wèn)津了。

　　日本糧食自給率只有40%，食品價(jià)格昂貴。蔬菜生鮮被送到超市出售前，一般都要洗凈分成小包裝。5公斤大米2000日元，1/4棵白菜98日元，3根大蔥198日元，一個(gè)蘋(píng)果98日元，便宜的豬肉每100克200日元左右，昂貴的日本黑毛牛肉每100克要780日元。日本的時(shí)尚雜志會(huì)用大量篇幅不厭其煩地介紹如何在生活的每個(gè)環(huán)節(jié)省錢(qián)。

　　德國(guó)——

　　啟動(dòng)“別丟進(jìn)垃圾桶”運(yùn)動(dòng)

　　節(jié)儉是德國(guó)人珍視的美德，這和德國(guó)歷史上長(zhǎng)期貧窮落后有關(guān)，因?yàn)榈聡?guó)經(jīng)濟(jì)到19世紀(jì)末才迅速騰飛。二戰(zhàn)結(jié)束以后，德國(guó)也經(jīng)歷了較長(zhǎng)的艱苦時(shí)期。很多德國(guó)老人都有過(guò)年幼時(shí)“一件衣服全家換著穿”的經(jīng)歷。直至今日，眾多普通德國(guó)人一天只吃一頓熱餐（午餐），而晚餐往往就用冷面包打發(fā)。

　　隨著德國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期繁榮，物價(jià)相對(duì)低于歐洲其它發(fā)達(dá)國(guó)家，糧食浪費(fèi)現(xiàn)象開(kāi)始普遍化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，德國(guó)每年浪費(fèi)的糧食達(dá)1100萬(wàn)噸，平均每人丟棄80千克仍可食用的食物，其中家庭浪費(fèi)占60%，另有20%來(lái)自超市，17%來(lái)自餐館。很多人丟棄食物是因?yàn)檫^(guò)了保質(zhì)期。

　　德國(guó)政府從2012年起啟動(dòng)“別丟進(jìn)垃圾桶”運(yùn)動(dòng)，目標(biāo)是到2025年將糧食浪費(fèi)減半。德國(guó)食品銀行協(xié)會(huì)同超市和餐廳等建立聯(lián)系，將剛剛過(guò)期、但仍能食用的食品分發(fā)給流浪漢等人群，波恩的埃德卡超市將沒(méi)賣掉的水果加工成果汁繼續(xù)銷售，人類不宜食用的食品則贈(zèng)送給寵物主人。

　　比利時(shí)——

　　“不夠新鮮”的面包打折賣

　　0.75歐元一個(gè)羊角面包，由于上架時(shí)間超過(guò)24小時(shí)還未售出，即被重新包裝并貼上“6個(gè)羊角僅2.99歐元”的標(biāo)簽。平均算來(lái)，因?yàn)椤安粔蛐迈r”而使羊角面包的“身價(jià)”降到不足0.5歐元。布魯塞爾的家樂(lè)福超市經(jīng)常采用這種方法，打包促銷接近過(guò)期的食品。超市糕點(diǎn)部的管理員告訴記者，面包是消費(fèi)者每餐必備的重要主食，每個(gè)人都會(huì)首選最新鮮的。出爐后放到第二天的面包，可能會(huì)再也沒(méi)有機(jī)會(huì)賣掉。經(jīng)過(guò)調(diào)查，超市打出消費(fèi)者最能接受的平衡“新鮮與價(jià)格滿意度”的折扣讓利價(jià)，好讓面包當(dāng)天就能全部賣出。這樣確實(shí)減少了處理過(guò)期食品、再儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀�高成本�?/p>

　　相反，為確保巧克力的“絕對(duì)純正美味”，在比利時(shí)的超市和巧克力店里，極少看到巧克力打折。在著名的歌帝梵巧克力專賣店，經(jīng)理文森特告訴記者，擺放巧克力的柜臺(tái)有嚴(yán)格的溫度標(biāo)準(zhǔn)，比如黑巧克力和奶油巧克力必須在零攝氏度以下保存，這樣在入口的時(shí)候才能品味出巧克力最香醇的味道。如果達(dá)不到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，巧克力將全部被退回工廠。為減少這樣的浪費(fèi)，比利時(shí)的各家巧克力店幾乎沒(méi)有庫(kù)存，所有的巧克力都擺在柜臺(tái)上。如果有顧客要買(mǎi)10盒以上的巧克力，歌帝梵會(huì)從工廠提供專門(mén)送貨上門(mén)的服務(wù)。

　　瑞典——

　　推薦整套節(jié)約糧食方法

　　瑞典的孩子從幼兒園起就接受節(jié)約糧食的教育。在幼兒園吃飯時(shí)，孩子們就算晃晃悠悠走不穩(wěn)，也要自己拿著盤(pán)子排隊(duì)打餐，吃多少拿多少，不夠再拿，吃完后要把盤(pán)子放到待清洗的餐車上。

　　瑞典食品管理局為消費(fèi)者推薦了一套節(jié)約糧食的方法。例如，按需購(gòu)買(mǎi)食品，確保在一定時(shí)間內(nèi)消費(fèi)完；了解儲(chǔ)存食品的最佳方法，防止變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間不吃的要冷凍保存；食品過(guò)了最佳保質(zhì)期后只要不腐爛變質(zhì)，仍可以食用；剩菜剩飯保存好，經(jīng)處理后可以繼續(xù)食用。 

　　2008年，瑞典食品管理局授權(quán)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，平均每名瑞典人每年會(huì)丟棄100千克完全可食用的食品；到2012年底，這一數(shù)字降至30千克左右。這跟有關(guān)部門(mén)對(duì)消費(fèi)者的教育和引導(dǎo)是分不開(kāi)的。

　　瑞典食品管理局2012年年底宣布，將在未來(lái)3年內(nèi)撥款1200萬(wàn)瑞典克朗，在食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)采取措施，減少食品浪費(fèi)現(xiàn)象。該計(jì)劃得到瑞典農(nóng)業(yè)局、瑞典環(huán)保署的支持和協(xié)助。　

　　（本報(bào)東京、柏林、布魯塞爾、斯德哥爾摩1月28日電  本報(bào)記者田泓、管克江、劉歌、劉仲華）