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“毒皮蛋”是監(jiān)管失職下的蛋

2013年06月15日10:15    來源:廣州日報    手機(jī)看新聞

  時下,飲食標(biāo)準(zhǔn)不斷提高,再加上現(xiàn)代檢測技術(shù)更為先進(jìn),曾經(jīng)被認(rèn)為是傳統(tǒng)、精良的美食加工制作方法,在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和技術(shù)檢測手段的逼問下,不時暴露出一些安全隱患。

  昨日,央視曝光江西南昌市面上部分皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制,以縮短腌制時間。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素,如果用于食品加工,將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)。據(jù)南昌一位業(yè)內(nèi)人士的爆料,許多當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的皮蛋使用了工業(yè)硫酸銅進(jìn)行腌制,存在嚴(yán)重的食品安全隱患。

  皮蛋作為中國的一項傳統(tǒng)美食,被曝出重金屬超標(biāo),恐怕讓不少人“中招”。而在央視曝光的同一天,就有多起涉及食品重金屬超標(biāo)的新聞:北京市食品辦公布一批散裝魷魚重金屬鎘含量超出國家規(guī)定20倍;新華社報道稱美國一份調(diào)查報告顯示,來自中國內(nèi)地的移民血液中鉛、鎘、汞等重金屬含量高于來自其他亞洲地區(qū)的移民;有報道稱,珠三角部分城市有近40%的農(nóng)田菜地土壤重金屬污染超標(biāo),其中10%屬嚴(yán)重超標(biāo)……

  從土地重金屬超標(biāo),到食品重金屬超標(biāo);從“毒大米”到“毒皮蛋”,屢屢曝出的食品安全問題已經(jīng)讓人有些許麻木之感。消費(fèi)者麻木,是不知道下一個被曝出的問題食品又是誰?生產(chǎn)者麻木,是“劣幣驅(qū)逐良幣”之下的惡性競爭使然。然而,監(jiān)管者可千萬不能麻木,而應(yīng)想方設(shè)法堵上食品安全的漏洞。

  就“毒皮蛋”而言,南昌當(dāng)?shù)氐钠さ爸谱髌髽I(yè),為了縮短制作周期,大多使用了硫酸銅進(jìn)行腌制,而由于國內(nèi)目前還沒有一家企業(yè)有資格生產(chǎn)食品添加劑的硫酸銅,因而用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋便成了“潛規(guī)則”。我們可以指責(zé)生產(chǎn)者為了一己私利置消費(fèi)者健康安全于不顧,但“毒皮蛋”更多地暴露出了監(jiān)管者的失職。工業(yè)硫酸銅嚴(yán)禁用于食品和飼料加工,而且涉事的江西銅業(yè)昨天也聲稱,“江銅”只選擇有硫酸銅銷售資質(zhì)的商家為指定經(jīng)銷商,那么那些皮蛋制作企業(yè)又是從哪里購買的工業(yè)硫酸銅呢?

  此種情況和之前的“毒生姜”事件如出一轍,都知道劇毒農(nóng)藥神農(nóng)丹是不能用于種植生姜的,但賣藥者為了賺錢裝聾作啞,種姜者看中其殺蟲高效而明知故犯,監(jiān)管者明知道有人違規(guī)使用神農(nóng)丹種姜,卻“睜一只眼閉一只眼”。是無法監(jiān)管嗎?當(dāng)然不是,“出口姜”不敢用高毒農(nóng)藥,原因就是當(dāng)?shù)刈龅搅藷o縫監(jiān)管,這充分表明食品安全只要想管就能夠管好,關(guān)鍵在于想不想管。

  在追問監(jiān)管失職之外,一些工藝加工制作傳統(tǒng)美食的做法似乎也值得考量。美國有線電視新聞網(wǎng)曾經(jīng)選出全球最“惡心”的食物,其中最惡心的就是皮蛋。雖然事后記者出面道歉,稱是誤會,但對于那些用工業(yè)硫酸銅腌制而成的皮蛋,說其惡心就不為過了。時下,人們的口味在不斷變化,飲食標(biāo)準(zhǔn)隨之提高,再加上現(xiàn)代檢測技術(shù)更為先進(jìn),曾經(jīng)被認(rèn)為是傳統(tǒng)、精良的美食加工制作方法,在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和技術(shù)檢測手段的逼問下,不時暴露出一些安全隱患。而且那些傳統(tǒng)制作方法,往往很費(fèi)時間,再加上成本太高,難以適應(yīng)市場需求,于是各種食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生。這也給了很多非法添加劑乘虛而入之機(jī)。在不時曝出的食品安全事件面前,我們是否也該反思一下那些傳統(tǒng)美食的制作方法呢?

(來源:廣州日報)


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