舌尖上的印尼：貓屎咖啡【5】

來源：人民網(wǎng)  2014年09月05日08:19

制作貓屎咖啡的其中一道工序，將咖啡豆黑灰色的表皮剝掉 （人民網(wǎng) 杜明明攝）

人民網(wǎng)日惹9月5日電（杜明明）9月4日，我們探訪了位于印尼日惹的一家專門生產(chǎn)銷售貓屎咖啡的體驗(yàn)店。

貓屎咖啡是印尼的傳統(tǒng)特產(chǎn)，據(jù)說是全世界最貴的咖啡之一。貓屎咖啡只是別名，它的正式名稱為Kopi Luwak，Kopi是印尼語“咖啡”的意思，Luwak則是一種叫麝香貓的野生動(dòng)物。

根據(jù)店員介紹，麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)做食物。但是只有咖啡果實(shí)外表的果肉能被消化掉，堅(jiān)硬無比的咖啡原豆會(huì)被排出體外。經(jīng)過這個(gè)消化過程，咖啡豆產(chǎn)生了變化，再經(jīng)過挑選、清洗、晾曬、除臭、加工烘焙等數(shù)道工序，便成了“貓屎咖啡”。這種咖啡豆存放時(shí)間越長，香味越濃。

店主老板娘說，印尼人很少用咖啡機(jī)，他們喜歡將貓屎咖啡豆磨成粉，然后直接開水沖泡，也不添加牛奶等，保留咖啡最原始獨(dú)特的香味。因此，貓屎咖啡沖泡出的咖啡比較濃稠，喝完之后杯底會(huì)留有細(xì)膩的殘?jiān)��?/p>