人民網(wǎng)北京9月16日電 （記者栗翹楚）無須撕袋，將全部食材放入微波爐中，幾分鐘后，一份色香味俱全的菜肴就完成了。近年來，憑借儲存方便和操作簡單，能讓新手“小白”體驗大廚快樂的預制菜，正日益受到年輕上班族的青睞。隨著預制菜消費持續(xù)升溫，各類產(chǎn)品應運而生，既滿足了消費者的需求，也不斷拓展著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的版圖。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

疫情影響下，預制菜從餐廳后廚走到了消費者面前，這條被外界認為是下一個“萬億級”體量的賽道，如今正成為各路資本眼中的“香餑餑”。在翻臺率、出菜速度和招工難等多重壓力下，許多連鎖餐飲機構(gòu)開始采用中央廚房提供標準化、定制化的半加工菜品來取代廚師，也就是預制菜。1700平占地面積，20多個攤位，上百種功夫美食……近日，西貝集團打造的“賈國龍美食市集”在其總部大廈亮相，在賈國龍功夫菜的基礎(chǔ)上，持續(xù)深耕其第二增長曲線。

西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍透露，文創(chuàng)園和商業(yè)綜合體未來將成為美食集市的承載地�！拔覀冊O想的主要營業(yè)時段是夜市，作為年輕人的日常聚集地，文創(chuàng)園和商業(yè)綜合體具備休閑、社交、娛樂等功能，美食集市也將豐富消費者的體驗�！辟Z國龍說。

國聯(lián)證券分析表示，我國預制菜市場參與者眾、競爭激烈、集中度低，呈現(xiàn)“大行業(yè)、小公司”格局。當前，在餐飲連鎖化、工業(yè)化和一系列降本增效訴求作用下，預制菜在B端餐飲已得到廣泛應用，滲透率穩(wěn)步提升，C端隨著家庭小型化和疫情催化業(yè)逐漸放量。

除了資本的涌入，各地政府也在搶占預制菜的“新風口”。

今年3月，廣東出臺《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出著眼高標準引領(lǐng)高品質(zhì)預制菜發(fā)展，組織開展粵菜三大菜系預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。

在過去，大多數(shù)地方本土小吃由于生產(chǎn)條件、供應鏈等因素的局限，只能留在當?shù)兀�隨著食品工業(yè)和物流運輸?shù)陌l(fā)展，將地方菜系帶到全國各地，是預制菜的一個發(fā)展方向。

業(yè)界人士表示，冷鏈物流技術(shù)和設備逐漸完善，保證了餐飲食材在運輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費者對口感和體驗的高品質(zhì)要求，為中國預制菜行業(yè)邁向標準化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。

國聯(lián)證券分析，渠道力、產(chǎn)品力和供應鏈優(yōu)勢依然是是預制菜公司的三重壁壘。渠道端，先B后C路徑明晰。B端現(xiàn)階段需求明確，驅(qū)動力強，在行業(yè)發(fā)展中起到核心作用；C端長期潛力大，但消費者教育與習慣培養(yǎng)仍需時間。產(chǎn)品端，往往先主打大單品策略，后進行差異化競爭。供應鏈端，靜待形成產(chǎn)業(yè)鏈一體化的龍頭公司。

在賈國龍看來，預制化已成為實現(xiàn)中餐現(xiàn)代化的一個契機，且潛藏巨大市場機遇�！白龊妙A制菜，持續(xù)加大在產(chǎn)品試驗、渠道試驗、模式試驗等方面的投入，就像烹飪一道美食，食材對了、火候到了自然會受到各方青睞�！辟Z國龍說。

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