今年以來,在嚴控“三公”消費的背景下,一股消費寒潮席卷餐飲業(yè)上市公司,不少高端餐飲企業(yè)業(yè)績紛紛出現(xiàn)歷史性下滑,被迫斷臂自救,或者轉(zhuǎn)行自保。餐飲企業(yè)一下子回到冬天,也暴露出存在已久的弊病。

　　餐飲行業(yè)整體疲軟

　　湘鄂情日前突然發(fā)布公告,決定收購江蘇中昱環(huán)�？萍加邢薰�司51%股權(quán)。作為國內(nèi)餐飲行業(yè)第一家上市公司,湘鄂情曾被樹為行業(yè)標桿。但今年以來,我國高端餐飲業(yè)紛紛降溫,湘鄂情也面臨著利潤虧損的經(jīng)營挑戰(zhàn),不得不“跨界”收購,甚至斷臂自救以求自保。

　　7月13日,湘鄂情發(fā)布業(yè)績修正公告稱,公司酒樓餐飲業(yè)務收入出現(xiàn)大幅下降,預計上半年業(yè)績虧損1.6億至2.4億元。在此之前,湘鄂情曾預計半年虧損額在7000萬元至12000萬元之間。無奈之下,湘鄂情選擇了關(guān)閉8家門店。

　　另一家同樣是餐飲業(yè)的上市公司全聚德,雖然沒有湘鄂情那么慘,但業(yè)績也創(chuàng)下上市以來同期最大跌幅。根據(jù)全聚德業(yè)績預告,公司預計實現(xiàn)凈利潤為6144.42萬元,同比下滑31.60%,基本每股收益同比下降41.38%。

　　同樣,酒類上市公司也陷入困境,特別是茅臺和五糧液等高端酒銷售受到明顯打擊,業(yè)績下滑在意料之中。水井坊2013年一季報顯示,公司實現(xiàn)凈利潤1.14億元,下滑36.79%;經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量為-6802萬元,下降709.19%。為此,水井坊的控股股東四川全興集團將剩余47%股份出售給外企帝亞吉歐。

　　業(yè)績的不景氣必然反映到股價,無論是在A股的湘鄂情、全聚德,還是在H股的小南國、唐宮中國,以及紐交所的鄉(xiāng)村基,股價都出現(xiàn)明顯下跌。此外,半數(shù)排隊IPO的餐飲企業(yè)也被“折戟”。證監(jiān)會信息顯示,此前排隊IPO的4家餐飲企業(yè)中,有2家被“終止審查”。

　　六成餐飲企業(yè)利潤大降

　　對于業(yè)績大面積下滑,餐飲類上市公司大多認為主要原因是限制“三公消費”導致高端市場萎縮。湘鄂情發(fā)布公告表示,“八項規(guī)定”“六項禁令”出臺后,公司酒樓餐飲業(yè)務收入大幅下降,部分門店處于持續(xù)虧損狀態(tài)且扭虧前景不明。

　　其他餐飲類上市公司也不約而同地將市場原因列為“罪魁禍首”。全聚德表示,主要原因是受市場環(huán)境影響,高端接待業(yè)務減少。小南國發(fā)布公告稱,受政府限制宴請款待政策的影響,以及宏觀經(jīng)濟增長放緩等因素的沖擊。

　　不可否認,餐飲業(yè)企業(yè)自身經(jīng)營也存在問題。鵬元資信曾將湘鄂情主體評級由AA降至AA-,評級展望調(diào)整為負面:湘鄂情的經(jīng)營活動現(xiàn)金生成能力減弱,投資支出規(guī)模較大,對籌資活動的依賴性增加,有息債務規(guī)模增加,資產(chǎn)負債率逐年提高。

　　來自中國烹飪協(xié)會的報告顯示,上半年,全國餐飲實現(xiàn)收入11795億元,同比增長8.7%,比去年同期下降4.5個百分點。第二季度行業(yè)虧損面達20%,60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降,個別企業(yè)下降超過300%。

　　而這種下滑趨勢還在繼續(xù)。記者近期走訪了北京、武漢等地發(fā)現(xiàn),普通餐飲店生意還很火爆,未受明顯影響。但中高端酒店大多門可羅雀,許多包間都空置。業(yè)內(nèi)人士分析,未來,不排除仍有企業(yè)步湘鄂情后塵,高端餐飲業(yè)有可能迎來一波關(guān)店潮。

　　改變經(jīng)營理念和商業(yè)模式是關(guān)鍵

　　業(yè)內(nèi)人士看來,高端餐飲經(jīng)營下滑,與遏制公款消費相關(guān),但這只是表象,高端餐飲業(yè)中的奢侈消費本是一種畸形消費,“紅火”的公務消費、商務消費退潮之后,暴露出來的是高端餐飲業(yè)發(fā)展的弊端和行業(yè)頑疾,轉(zhuǎn)型升級是唯一出路。

　　湖北一家高檔酒店經(jīng)理告訴記者,高端餐飲和酒水其定位從來不是單純的消費,而是一開始就瞄準高端市場,盯著公務消費、商務宴請和請客送禮等。由于利潤豐厚,引來不少同類企業(yè)扎堆經(jīng)營,一旦市場環(huán)境發(fā)生變化,就背上沉重的包袱。

　　武漢大學經(jīng)管學院旅游管理系主任汪濤說,許多高端餐飲業(yè)的經(jīng)營方向高度重合,對公務消費存在高度依賴,一旦公務消費受到抑制,必然受到?jīng)_擊。目前,高端餐飲企業(yè)已步入結(jié)構(gòu)調(diào)整期,應開展多元化、多品牌經(jīng)營,適當向中低端消費轉(zhuǎn)型,培養(yǎng)更多客戶群,發(fā)展外賣等多種服務模式,分散經(jīng)營風險。

　　面對經(jīng)營業(yè)績下滑的境況,眾多高端餐飲也已開始走“親民路線”。湘鄂情表示,正在準備調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局,團餐以及中式快餐將成為未來的主要營收來源,下半年可能大規(guī)模鋪開。而五糧液、茅臺等高檔白酒也紛紛自降身價,謀求多元化市場。

　　“這都是短期的策略,更主要的是經(jīng)營理念和商業(yè)模式的更新?lián)Q代,才能永久抵御風險�！蓖魸�說,一些高端餐飲企業(yè)并非腳踏實經(jīng)營,而是依賴各種關(guān)系拉訂單,無法培養(yǎng)市場生存能力。他呼吁,餐飲行業(yè)應回歸市場經(jīng)營方式,以更好的服務和產(chǎn)品來贏取市場,并一步步做大做強。

(來源:新華網(wǎng))