央視《新聞1+1》2013年1月8日播出節(jié)目《魚翅：混亂的市場(chǎng)！畸形的消費(fèi)！》，以下為節(jié)目實(shí)錄：

主持人 董倩：

晚上好，歡迎收看《新聞1+1》。在我們中國(guó)人的宴席上，魚翅是非常名貴的一道菜。但是現(xiàn)在通過人工合成的方法，就可以把這道菜做得以假亂真，到底怎么回事，我們看記者的調(diào)查。

(播放短片)

解說：

這是南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場(chǎng)，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個(gè)餐桌上，與此同時(shí)，讓我們看一看飯店后廚發(fā)生的情景，一名廚師正在撕開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶里已經(jīng)有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個(gè)湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。

廚師：

這桶還不夠？全是假的，魚翅不都是假的。

解說：

魚翅湯做好了，服務(wù)員們把湯盆端上廚房，送上喜筵的餐桌。在浙江省的慈溪市有一家酒店，這里店面裝修氣派豪華，各式大菜，一應(yīng)俱全。鮑珍魚翅羹是這家飯店的一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。店家推薦，這款鮑珍魚翅羹，湯汁濃，用料足，點(diǎn)了它，既有面子，又得實(shí)惠。

記者：

這些是魚翅嗎？

飯店服務(wù)員：

這是魚翅羹。

記者：

鮑珍翅肚羹，是魚翅羹是吧？

飯店服務(wù)員：

對(duì)。

記者：

里面有魚翅嗎？

飯店服務(wù)員：

有啊，沒有魚翅怎么能叫魚翅羹呢。

記者：

這些好吃嗎？

解說：

反正點(diǎn)的人很多的。這是我們的特色菜。

記者：

招牌菜？

飯店服務(wù)員：

對(duì)。

解說：

聽了服務(wù)員的介紹，記者在這家酒店點(diǎn)了這道鮑珍魚翅羹。從菜單上看，它的標(biāo)價(jià)是168元，看上去不算太貴，不一會(huì)兒，這道鮑珍魚翅羹上來了。

記者：

這里面都有什么呢？

服務(wù)員：

粉條吧。

記者：

不是魚翅嗎？

解說：

怎么，粉絲，是這個(gè)服務(wù)員有意開玩笑，還是酒店的服務(wù)沒做好，一不小心泄了密了，這個(gè)說粉絲的服務(wù)員離開了。沒多久，他和另一個(gè)服務(wù)員走了過來，向我們進(jìn)行了一番更正。

飯店服務(wù)員：

這就是魚翅羹。

記者：

就是魚翅羹，小伙兒告訴我們是粉條，嚇我們一跳。

飯店服務(wù)員：

他剛來兩天。

解說：

一個(gè)說是粉絲，一個(gè)說是魚翅，兩種東西看上去有些相像，可價(jià)格確是天壤之別。那么端上桌的，到底是鮑珍魚翅羹，還是鮑珍粉絲羹呢。記者暗中取了樣，送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)，五天之后，檢測(cè)結(jié)果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成份。

葉元春 浙江省消保委副秘書長(zhǎng)：

以消費(fèi)者的身份，在餐飲服務(wù)店購(gòu)買了十余份的各個(gè)品種的魚翅羹，送權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)鑒定，通過DNA的方式檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這些魚翅羹均沒有檢測(cè)到鯊魚的成份。

解說：

這是一家就餐環(huán)境相當(dāng)優(yōu)雅的飯店，名字也很有詩(shī)意，叫做“世外桃源”。這里有一款海皇魚池羹，158元一份，那么這款�；属~池羹怎么樣呢。工商人員進(jìn)入操作間進(jìn)行檢查，結(jié)果在這里沒有發(fā)現(xiàn)任何魚翅原料，倒是在一個(gè)柜子里發(fā)現(xiàn)了一些人造魚翅。這種人造魚翅的主要原料是綠豆粉和海藻膠，屬于一種合成的淀粉絲，這家飯店的負(fù)責(zé)人承認(rèn)，他們的�；属~池羹都是用這種合成的粉絲做的。

記者：

那你們覺得把合成淀粉絲當(dāng)成魚翅來賣的話，你覺得這對(duì)消費(fèi)者來說，不是一種欺騙嗎？

飯店人員：

我不干嗎。

記者：

你不干嗎，你動(dòng)我攝像機(jī)干嗎？

主持人：

有業(yè)內(nèi)人士說，在餐飲業(yè)里面，用這種合成的魚翅去充當(dāng)一種真的魚翅，已經(jīng)是一種半公開的秘密，這個(gè)秘密到底有多半公開，我們?cè)谔詫毦W(wǎng)上，就在剛才搜索了一下，搜索到了這么一條專門賣合成魚翅的，它這上面特別標(biāo)出是A級(jí)，而且它旁邊有一個(gè)注釋，什么樣的注釋呢，它本身分為ABC級(jí)的。請(qǐng)注意看，這個(gè)A級(jí)是口味最最最接近，用了三個(gè)最，接近真魚翅。什么地方用它呢，他的推薦是五星級(jí)飯店、高檔會(huì)所、專業(yè)燕翅鮑。還有B級(jí)，口味就是一個(gè)接近真魚翅，烹飪起來也非常不錯(cuò)，是酒店的首選。最有意思的是他推薦的C級(jí)，口味和口感是稍遜于上面2個(gè)級(jí)別，家庭實(shí)用完全足夠。而且他最后的推薦是居家食用，性價(jià)比最好的選擇。我不知道在座的所有的觀眾，誰，哪一家每天做飯的時(shí)候會(huì)買這么一包，像粉絲又不像粉絲的假的魚翅會(huì)進(jìn)行居家的烹飪。而且它的價(jià)格是多少呢，這個(gè)是A級(jí)，價(jià)格差一毛一百塊錢。這個(gè)一袋不知道可以做幾碗這樣的飯店里面做的魚翅。

剛才我們看到了一個(gè)在網(wǎng)上賣家是這么賣的，真做出來了，放到消費(fèi)者面前，真的通過口感，就能辨出真假嗎？我們繼續(xù)關(guān)注。

(播放短片)

解說：

有知情人透露，目前有很多號(hào)稱提供高端自助餐的餐館在收買假魚翅，因?yàn)榍皝砭筒偷目腿擞胁簧偈羌葠勖孀�，又極少有機(jī)會(huì)吃魚翅的年輕人，他們的鑒別能力差。

我們來到北京某知名連鎖自助餐廳暗訪，這里價(jià)格不菲，每個(gè)顧客要繳付198元的餐費(fèi)。店方宣傳，這里能夠?yàn)槊總�(gè)顧客提供最優(yōu)良的環(huán)境和世界各地的珍肴風(fēng)味。在餐廳的鮑魚魚翅區(qū)，暗訪的記者向當(dāng)職廚師要了一份魚翅羹，這份魚翅羹是否真的是拿魚翅做成的呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱毅教授說，判斷一份樣品內(nèi)，是否有魚翅，是有依據(jù)的。

朱毅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授：

如果它這確實(shí)是魚翅，那么它里面是有硫酸軟骨素，透明質(zhì)酸，這些都是它的標(biāo)志物。通常來說，如果說是真的魚翅，它的硫酸軟骨素的波動(dòng)，大概會(huì)在1.2%到4%之間。硫酸軟骨素還是我們目前依賴儀器的時(shí)候，認(rèn)為的一個(gè)最好的標(biāo)志物。

解說：

然而經(jīng)過檢驗(yàn)，我們從這家餐廳提取的魚翅羹樣品中，硫酸軟骨素的含量為零，結(jié)論不言而喻。

主持人：

魚翅這種東西，之所以在宴席上會(huì)這么貴，因?yàn)楸缓芏嗳苏J(rèn)為這是一種名貴的補(bǔ)品，但是專家跟人們介紹說，這種名貴的補(bǔ)品并沒有什么補(bǔ)的作用。因?yàn)榘凑湛茖W(xué)的分析，發(fā)現(xiàn)里面還有一些重金屬，比如說汞、鉻，對(duì)于人的神經(jīng)系統(tǒng)，甚至腎臟都是有傷害的，但是古人說物以罕為貴，因?yàn)樗�少，所以它名貴，我們接下來就看看魚翅羹是怎么烹調(diào)出來的。

(播放短片)

記者：

那你們把合成淀粉絲當(dāng)成魚翅賣，為什么要這樣做？

飯店負(fù)責(zé)人：

這個(gè)東西不要說，哪有為什么這樣做，這個(gè)是明知道的事情。說實(shí)話，就是配料這一塊，加上去也就是二十幾塊錢的事情。