2012年，憑借著古井貢酒·年份原漿系列產(chǎn)品的一路高歌猛進(jìn)，古井集團(tuán)在跨越式發(fā)展的征途中取得了令人矚目的成績(jī)。前三個(gè)季度，上市公司安徽古井貢酒股份有限公司的營業(yè)收入、利稅與凈利潤均有明顯增長(zhǎng)，其中主業(yè)白酒更是成績(jī)驕人，創(chuàng)下了酒業(yè)傳奇。

眾所周知：目前白酒企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，真正能夠脫穎而出的不多。是什么造就了古井貢酒的這一佳績(jī)呢？自2007年橫空出世至今，古井貢酒·年份原漿系列產(chǎn)品一直風(fēng)靡大江南北。又是什么原因?qū)е铝嗽摽町a(chǎn)品如此全國暢銷呢？

精益求精，追求完美

“一瓶好酒從原料的選擇到釀造技術(shù)要求都非常嚴(yán)格”，古井貢酒的質(zhì)量管理人員告訴記者�！肮啪�人一直以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。從精挑細(xì)選每一粒釀酒原料到明代窖池純糧固態(tài)生物發(fā)酵，從地下萬噸酒庫恒溫窖藏到采用低溫冷凍過濾技術(shù)，從采用雙擇標(biāo)準(zhǔn)蒸餾每一滴美酒到運(yùn)用高精尖儀器檢驗(yàn)酒體設(shè)計(jì)成果，其中的原酒釀造、地下窖藏、酒體設(shè)計(jì)、質(zhì)量檢驗(yàn)、口感品評(píng)、成品灌裝等環(huán)節(jié)，每一道生產(chǎn)工序都有著極其復(fù)雜而嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”。而每一瓶古井貢酒·年份原漿前后都要經(jīng)歷層層嚴(yán)格把關(guān)才能裝瓶出售。

優(yōu)質(zhì)原料是釀出好酒的前提，古井人造酒時(shí)只選擇顆粒飽滿的軟質(zhì)冬小麥，因?yàn)檫@種小麥麥皮薄，含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，以及適量的無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，并有較強(qiáng)的粘連性及良好的疏松性，適宜霉菌的生產(chǎn)繁殖，能產(chǎn)生較高的糖化力和蛋白質(zhì)分解力，是決定古井貢酒系列產(chǎn)品特殊香氣極其重要的因素。

凡是進(jìn)入到古井倉庫的各種原材料都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)。公司制定了嚴(yán)格詳細(xì)的原材料標(biāo)準(zhǔn)和取樣、檢驗(yàn)程序，抽檢合格方可計(jì)量卸貨。在卸貨過程中，質(zhì)檢員和保管員要對(duì)每包糧食進(jìn)行檢驗(yàn)控制，防止夾雜有不合格的原材料。

質(zhì)量為天，以堅(jiān)定管控質(zhì)量。更為重要的是，古井貢酒要對(duì)進(jìn)廠的原材料中影響食品安全的關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)控，要嚴(yán)格監(jiān)控各種糧食中的各項(xiàng)指標(biāo)，確保釀酒、制曲生產(chǎn)原料質(zhì)量是絕對(duì)安全的。

對(duì)于散酒后期的儲(chǔ)存，古井貢酒新生產(chǎn)出來的新酒全部先用先經(jīng)陶土容器貯存，陶土容器貯存新酒透氣性好，使其老熟效果較好，對(duì)陳化優(yōu)質(zhì)酒效果明顯。經(jīng)酒體設(shè)計(jì)師品評(píng)認(rèn)定其酒體諧調(diào)柔和后，再分品種、分年份打入不銹鋼酒罐或酒池中進(jìn)行貯存。這樣貯存既可以使原酒酒體口味綿軟，又能實(shí)現(xiàn)大容器貯存原酒，且有利于酒體的色澤透亮、香氣更濃、口味更好。

董事長(zhǎng)品鑒 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

經(jīng)常喝白酒的人都知道，最近幾年古井貢酒的口感質(zhì)量又有了很大提升，特別是古井貢酒·年份原漿的口感質(zhì)量尤佳。古井人是如何改進(jìn)的呢？帶著這個(gè)問題，記者對(duì)古井貢酒的酒體設(shè)計(jì)與調(diào)制過程進(jìn)行了深入地探尋。

酒體設(shè)計(jì)是影響酒體質(zhì)量十分重要的環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)是把釀酒技師釀出的優(yōu)質(zhì)原酒設(shè)計(jì)成適合廣大消費(fèi)者口味的成品酒，就像烹飪一樣，只有技藝高的廚師用新鮮蔬菜配以恰到好處的作料，才能烹飪出色香味俱全的美味佳肴。那么有了優(yōu)質(zhì)的原酒，酒體設(shè)計(jì)師怎樣才能調(diào)制出適口的美酒呢？

據(jù)古井貢酒的酒體設(shè)計(jì)師介紹，酒體設(shè)計(jì)屬于畫龍點(diǎn)睛之筆，整個(gè)過程包括小樣設(shè)計(jì)、放大設(shè)計(jì)兩大環(huán)節(jié)，共有80多道工序。在小樣設(shè)計(jì)前，酒體設(shè)計(jì)師要根據(jù)所需產(chǎn)品的口感要求，選定基酒的類別，并對(duì)選用的基酒進(jìn)行感官品評(píng)，評(píng)出其優(yōu)缺點(diǎn)。然后根據(jù)被選用基酒的口感及理化分析結(jié)果，結(jié)合酒體設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，按照“取長(zhǎng)補(bǔ)短”的原則將基酒進(jìn)行試組合，經(jīng)過品評(píng)，選出一個(gè)口感最佳的酒樣。之后再按照口感最佳酒樣的比例組合基礎(chǔ)酒，用調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。經(jīng)過反復(fù)地品嘗、調(diào)試，直到滿意為止，確定品評(píng)小樣。

品評(píng)小組再對(duì)小樣進(jìn)行口感鑒定，分別提出改進(jìn)意見，口感合格后將酒樣送分析室進(jìn)行常規(guī)分析。小樣的口感和理化、衛(wèi)生指標(biāo)合格后，即可進(jìn)行下一輪的酒體設(shè)計(jì)。若有一項(xiàng)不符合要求，必須繼續(xù)調(diào)整，直到合格為止。

在產(chǎn)品質(zhì)量管控的過程中，古井集團(tuán)的高層領(lǐng)導(dǎo)親自參與，親力親為。古井貢酒的酒樣初步定型后，還要經(jīng)技術(shù)質(zhì)量總監(jiān)、產(chǎn)品銷售總經(jīng)理、安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理、古井集團(tuán)董事長(zhǎng)共同品鑒，共同簽字確認(rèn)后方可在各條現(xiàn)代化的流水線上進(jìn)行大批量生產(chǎn)。

嚴(yán)格管理 承載企業(yè)生命力

“精益管理，追求產(chǎn)品的極限之美無論是產(chǎn)品質(zhì)量還是外在包裝設(shè)計(jì)，任何微小的缺陷都是我們無法容忍的！我們是在釀酒，也是在釀造美好生活。古井人一直在追求卓越，在追求產(chǎn)品的極限之美……”。古井貢酒業(yè)一位掌管技術(shù)質(zhì)量的管理人員如是說。

記者了解到，古井貢酒率先通過ISO9001認(rèn)證審核，將質(zhì)量管理體系運(yùn)用于企業(yè)管理，取得立竿見影的成效；同時(shí)古井貢酒也是全國首家引進(jìn)精準(zhǔn)管理的白酒企業(yè)。在生產(chǎn)廠區(qū)，隨處可見精準(zhǔn)管理的標(biāo)識(shí)標(biāo)牌與展板。

“以堅(jiān)守光大文化，以堅(jiān)韌提升品牌。堅(jiān)持產(chǎn)品質(zhì)量，堅(jiān)守對(duì)消費(fèi)者的承諾。貢獻(xiàn)美酒，樂享生活……這是全體古井人的不懈追求！”——一名古井員工向記者這樣說道。

質(zhì)量企業(yè)形象和信譽(yù)的載體，更是企業(yè)的生命，同時(shí)更是食品安全的保障。由此，我們不難理解眾多消費(fèi)者如此青睞古井貢酒·年份原漿的真正原因。而我們也衷心祝福古井的明天更加美好。