當(dāng)前，隨著消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量要求的逐步提升，食品安全管理成為行業(yè)的必修課。

3月18日，人力資源社會保障部同國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計局向社會正式發(fā)布18個新職業(yè)，“食品安全管理師”位列其中。據(jù)了解，這是《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015年版）》頒布以來發(fā)布的第四批新職業(yè)。

得到官方“身份認(rèn)可”的新職業(yè)，會通過哪些手段和方法，守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全，備受各界關(guān)注。

白露露在門店后廚檢查設(shè)備運(yùn)行情況。人民網(wǎng) 栗翹楚攝

從食品安全檢查，到搭建食品安全培訓(xùn)體系，再到參與食品安全制度制定，海底撈食品安全高級經(jīng)理白露露一干就是5年。

后廚通道上掛滿食品安全規(guī)章手冊和自查登記表。人民網(wǎng) 栗翹楚攝

這位遼寧姑娘自研究生畢業(yè)后，就來到北京從事食品安全相關(guān)工作，近十年的工作經(jīng)歷練就了扎實(shí)業(yè)務(wù)，讓她對食品安全管理流程如數(shù)家珍。

白露露向記者介紹檢查食品安全檢查各項(xiàng)指標(biāo)。人民網(wǎng) 栗翹楚攝

一款新菜品要擺上餐桌，需要經(jīng)過哪些食品安全管理流程？

除了用勤功夫?qū)κ称钒踩�流程進(jìn)行檢查，近年來，越來越多的智能化手段也將安全隱患排除于外。

白露露檢查后廚保鮮庫運(yùn)行情況。人民網(wǎng) 栗翹楚攝

智慧餐廳、中央廚房配菜系統(tǒng)、自動配鍋機(jī)……這些智能化系統(tǒng)和設(shè)備正在海底撈發(fā)揮著“輔助安全員”的作用。

白露露說：“這些智能化應(yīng)用場景，目的是最大限度降低過程中人對食材的污染。在日常工作中，我們著力于通過機(jī)械化代替人工操作，從而降低各節(jié)點(diǎn)上的安全風(fēng)險�！�

如今，白露露除日常到各門店抽檢之外，大部分時間都在制度設(shè)計和實(shí)施上。她介紹，目前海底撈每一家門店都設(shè)有一名專職食品安全員。另外，還設(shè)置了“一日食安員”，由門店全體員工輪流擔(dān)任，旨在牢牢守住食品安全流程上每一道入口。

白露露檢查紙吸管質(zhì)量檢驗(yàn)報告。人民網(wǎng) 栗翹楚攝

民以食為天，從吃的飽，到吃的安全，再到吃的健康，食品安全管理要滲透在每一個環(huán)節(jié)。

談及年初發(fā)布的“食品安全管理師”新職業(yè)，白露露欣喜地表示：“過去，對于從事食品安全工作的人來說，沒有一個名頭，現(xiàn)在國家給了認(rèn)證，讓從業(yè)者對自己的職業(yè)有了更清晰的規(guī)劃�！�

白露露在后廚檢查冷藏食品新鮮程度。人民網(wǎng) 栗翹楚攝

談及自己的職業(yè)規(guī)劃，白露露說：“當(dāng)初選擇加入海底撈，一是由于專業(yè)對口，二是公司對于食品安全的重視程度。在一個喜歡的公司，從事自己喜歡的工作，對我來說蠻快樂的。”

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