為吸引控糖人群，無(wú)蔗糖乳品進(jìn)入市場(chǎng)；為貼合乳糖不耐受人群，超濾奶研發(fā)出產(chǎn)……如今，隨著消費(fèi)者個(gè)性化需求增加，市場(chǎng)上的乳制品種類也層出不窮，各種精細(xì)化、功能性乳制品讓人目不暇接。

“當(dāng)前，隨著居民收入水平和健康意識(shí)提升，乳制品消費(fèi)也達(dá)到新水平，功能化、高端化產(chǎn)品迎來(lái)了新機(jī)遇。”三元食品黨委書記、董事長(zhǎng)于永杰在做客人民網(wǎng)《人民會(huì)客廳》時(shí)表示，乳制品企業(yè)要開發(fā)更多功能型產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)人群的健康需求；開發(fā)更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的品牌形象產(chǎn)品，滿足消費(fèi)升級(jí)；同時(shí)，做好產(chǎn)品、品牌的年輕化、時(shí)尚化。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)牛奶產(chǎn)量3683萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.1%；人均奶類消費(fèi)量14.4公斤，同比增長(zhǎng)10.6%。對(duì)于不斷提升的乳制品消費(fèi)需求，有關(guān)專家認(rèn)為，隨著數(shù)字化消費(fèi)、社交媒體等進(jìn)一步發(fā)展，中國(guó)乳制品消費(fèi)在總量增長(zhǎng)的同時(shí)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式也將發(fā)生轉(zhuǎn)變，多元化、特色化等特征會(huì)進(jìn)一步凸顯。

《2022年中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》指出，過(guò)去五年來(lái)公眾每日乳制品攝入量和達(dá)標(biāo)率均有所提升，種類認(rèn)知和購(gòu)買習(xí)慣明顯改善，伴隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮，乳制品消費(fèi)逐漸向多元化、高端化轉(zhuǎn)變。

“隨著新的消費(fèi)趨勢(shì)顯現(xiàn)，新的消費(fèi)潛力有待挖掘，當(dāng)前消費(fèi)者購(gòu)物更多轉(zhuǎn)向健康需求、居家生活、情感表達(dá)等產(chǎn)品。乳制品企業(yè)要勇于嘗試、主動(dòng)作為，針對(duì)不同消費(fèi)人群，開發(fā)更多新產(chǎn)品。”于永杰說(shuō)。

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，為提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，乳品行業(yè)正穩(wěn)步推動(dòng)科技創(chuàng)新進(jìn)程。據(jù)悉，科技部已批準(zhǔn)成立多個(gè)相關(guān)科研創(chuàng)新平臺(tái)，包括三元的國(guó)家奶牛胚胎工程技術(shù)研究中心、國(guó)家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心等，為乳業(yè)創(chuàng)新發(fā)展筑牢基礎(chǔ)。在于永杰看來(lái)，科研創(chuàng)新平臺(tái)的建立，能夠促進(jìn)共性關(guān)鍵技術(shù)問題有效解決，為推動(dòng)科技進(jìn)步、提升自主創(chuàng)新能力、推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化與產(chǎn)業(yè)化、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

“科技是服務(wù)消費(fèi)者的，從源頭育種、奶牛養(yǎng)殖到乳品加工每個(gè)環(huán)節(jié)，科技都在引領(lǐng)驅(qū)動(dòng)著發(fā)展�！庇谟澜鼙硎荆�乳制品企業(yè)應(yīng)基于科研創(chuàng)新平臺(tái)，從源頭上加強(qiáng)創(chuàng)新，研發(fā)健康乳品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)，聚焦消費(fèi)者需求，從供給側(cè)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士任發(fā)政認(rèn)為，為進(jìn)一步做好乳品科技創(chuàng)新工作，乳品行業(yè)還需廣泛吸納其他學(xué)科新技術(shù)與創(chuàng)新人才，開拓乳業(yè)新領(lǐng)域，滿足消費(fèi)者多元需求。

此前，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，到2025年，奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興，基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。在我國(guó)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程提質(zhì)加速、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化占數(shù)字經(jīng)濟(jì)比重超過(guò)八成的背景下，乳品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已是大勢(shì)所趨。

在當(dāng)前數(shù)字化改革進(jìn)程中，乳制品企業(yè)從產(chǎn)業(yè)上下游各環(huán)節(jié)著手，以消費(fèi)者為中心，重點(diǎn)關(guān)注體驗(yàn)升級(jí)和效率提升等方面。

乳品行業(yè)是維系國(guó)民健康的重要產(chǎn)業(yè)，乳制品安全則成為消費(fèi)者關(guān)心的話題。對(duì)此，于永杰強(qiáng)調(diào)，食品安全是底線，是一切發(fā)展的前提。乳制品企業(yè)應(yīng)創(chuàng)建基于風(fēng)險(xiǎn)分析的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，積極培育食品安全文化，實(shí)施源頭至終端的乳品全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩�風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為消費(fèi)者提供健康、安全的乳制品。

近年來(lái)，消費(fèi)者健康需求提升，大健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展�！丁敖】抵袊�(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出，到2030年大健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)16萬(wàn)億元。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)劉超曾表示，乳制品企業(yè)要在品類創(chuàng)新、功能創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值創(chuàng)新等方面發(fā)力，積極融入大健康產(chǎn)業(yè)。

作為助力健康中國(guó)的核心產(chǎn)業(yè)，乳品行業(yè)如何推動(dòng)健康中國(guó)建設(shè)、促進(jìn)全民健康？于永杰認(rèn)為，最直接的方式就是從供給側(cè)發(fā)力，給消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品、更好的服務(wù)，同時(shí)做好消費(fèi)者教育，倡導(dǎo)健康飲奶方式。

“乳制品企業(yè)要秉承科技創(chuàng)新和大國(guó)工匠精神，滿足消費(fèi)者對(duì)乳制品不斷增長(zhǎng)的需求，為健康中國(guó)做出更大貢獻(xiàn)�！庇谟澜苷f(shuō)。（實(shí)習(xí)生尹柳玉對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）

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