蛇年春節(jié)前，貴陽大部分高檔酒樓出現(xiàn)了年夜飯“退訂潮”，節(jié)后，許多高檔酒樓不僅訂單劇減，就連許多平日的“老熟客”也沒了身影。近日，本報記者探訪貴陽部分高端酒樓，發(fā)現(xiàn)一些酒樓正努力轉(zhuǎn)型，吸引大眾消費。

　　高檔酒樓，果斷轉(zhuǎn)身

　　3月初，貴陽市市西路上的高檔酒樓“龍門漁港”在外墻上懸掛起了“節(jié)約至上，高端品質(zhì)、百姓消費”的廣告牌�！褒堥T漁港”也成為第一家在媒體上投放廣告、宣布轉(zhuǎn)型成為“百姓消費”的高檔酒樓。

　　貴陽龍門漁港酒樓董事長、貴州省餐飲行業(yè)商會會長劉仁智告訴記者：“今年的年夜飯突然就被取消了大半，原先需要是熟人才能定位的大豪包也無人問津了，年后我就立馬大動作地轉(zhuǎn)型，現(xiàn)在客源已經(jīng)在回流�！�

昔日泊車要“橫著排”的箭道街，如今車能“豎著停”。

　　據(jù)劉仁智介紹，在春節(jié)前他想宴請一位在貴陽市某廳級單位的處級干部朋友吃飯，但對方卻稱“不來了，怕產(chǎn)生誤會�！泵鎸θ绱说拇蟓h(huán)境，劉仁智當機立斷，決定將自家酒樓轉(zhuǎn)型，“我先去新加坡等地考察高檔酒樓的婚宴運作，然后馬上花了幾百萬把2樓裝修成婚宴廣場以吸引市民，雖然才開始營業(yè)，但現(xiàn)在7月的訂單都已滿了。我們還派遣廚師出去學習，讓他們學一些用普通海鮮就能做出的可口菜品。原來我們用的魚都是石斑魚、多寶魚，現(xiàn)在都改成了價格較低的鱸魚，就是為節(jié)約成本、降低價格吸引普通老百姓來吃�！�

　　劉仁智告訴記者：“有的高檔酒樓還在觀望，但我等不了。原來2、3千一桌的包房消費如今變成了千元左右的檔次。我轉(zhuǎn)型的結(jié)果就是，一改年前冷清的局面，這些天基本都是滿座。因為要保證老牌子的服務品質(zhì)，可能利潤還沒有中檔酒樓的高，但這種薄利多銷的形式起碼讓企業(yè)在大環(huán)境下保持了穩(wěn)定的局面�！�

　　箭道街上，車能“豎”停

　　貴陽市南明河畔的箭道街，因高檔酒樓和會所林立，長期以來給貴陽市民留下了“奢華”、“高檔”、“豪車如云”的印象。記者3月13號前去采訪時，卻發(fā)現(xiàn)“奢華街”已不復往日的光彩。

　　一位長期在箭道街做清潔工作的大姐告訴記者，以往每天下午5點半箭道街就開始堵車了，有時車多到“連交警都沒辦法”。但當天下午直至6點過，箭道街上依然“空落落”的，許多因高峰期不愿堵在新華路上的哥們從箭道街上疾馳而過。

　　記者來到“外灘果嶺酒樓”，只見4輛普通轎車“豎”著停在酒樓門口�！吧�意太冷清了�！睋�(jù)這家酒店的后勤部林主任介紹，他們現(xiàn)已裁員近100人，原先泊車的13人也變成了4個人�！熬蛷慕衲昴暌癸堥_始的，定好的年夜飯突然就取消了大半，我們都是放假到初六才回來上班的�！绷种魅握f，原先每天5、6點鐘來他們酒店用餐的客人車輛起碼都是20多輛以上，最多時30、40輛，所以都必須節(jié)省空間“橫”著停2個車道，不夠的還要將車開到別處去停，但當天6點左右，記者在現(xiàn)場僅看到4輛普通轎車，還是豎著停在酒樓門口。

　　“現(xiàn)在我們7層的酒樓只剩2層還在營業(yè)，昨天只有兩個包間有人，今天還稍微好一點。說不好聽點，平常都是那些老板來這點請“對口”的人，但現(xiàn)在那些公務員哪個還敢來吃，哪個不怕丟飯碗？”林主任如此說道。據(jù)其介紹，他們酒樓因為沒有婚宴慶典的支持，所以在“節(jié)儉”之風下生意很慘淡，雖然也將產(chǎn)品降價了30%左右，但依然沒有得到市場回應�！霸龠@樣下去，我可能下個月也要下崗咯。”

　　“中端”無恙，但有隱憂

　　記者在百花山對兩家中檔酒樓進行了采訪，商家直言：“該爆滿的還是爆滿，該冷清的依然冷清，目前沒什么變化�！�

　　在百花山路口的一家中檔酒樓在門口打出了“打包有獎”的條幅，據(jù)店家介紹，這是響應國家號召，鼓勵大眾打包避免浪費，而只要在這家店就餐主動或由服務員幫助打包都會獲得積分，滿5次后就可得到諸如：“酒店體驗房卡一張、贈送48元以下菜品”等獎勵，而活動開始后該酒樓光是免費提供給食客們的打包餐盒一個月就將近花費了2000多元，是原來的十倍。該酒樓總經(jīng)理助理余先生介紹，雖然他們家的生意一直火爆，但也有一些擔憂：“現(xiàn)在就怕那些高檔酒樓轉(zhuǎn)型，跑來中端市場分一杯羹，到時競爭就更激烈了�！�

　　品牌酒家，面臨困境

　　貴州雅園餐飲娛樂有限責任公司常務副總劉黔巖接受了本報記者的采訪，稱雅園正遭遇著前所未有的挑戰(zhàn)。旗下?lián)碛?4家高、中、低檔的餐飲連鎖企業(yè)，不光高檔酒店遭受重創(chuàng)，就連中低端餐飲如“新大新豆米火鍋”也成了“公家人”的禁足之地。“貴州雅園本是貴州的品牌餐飲公司，經(jīng)歷了20多年的艱苦努力才成就了今天的輝煌。如今這塊牌子卻成了最大的羈絆，只要一提到雅園，大家都默認是高消費的地方，門都不敢進。”

　　現(xiàn)在，許多公職人員連家庭聚餐、同學會、戰(zhàn)友聚會都不敢踏入高檔酒樓，談“宴”色變。“前段時間我的一個朋友，家里老人94歲大壽，但就因為他是公職人員直接不敢去祝壽，搞得像驚弓之鳥一樣，大家都覺得凡是進餐館就是公務消費就是貪污腐敗，這樣對我們做餐飲的也是一種誤會�！睋�(jù)劉總介紹，年前，雅園旗下的各家餐飲企業(yè)就遭遇了年夜飯退訂潮，年后的“開門紅”卻變成了“開門清”，只得采取降價、裁員等各項措施。

　　餐飲轉(zhuǎn)型，談何容易

　　談到貴陽有部分高檔酒樓在悄聲無息地轉(zhuǎn)型為中檔消費，劉總說：“轉(zhuǎn)型，我們也在轉(zhuǎn)，比如大雅園新推的商務餐，不到2000元，10人左右也吃得很舒服。但牌牌在那里，轉(zhuǎn)型談何容易。”據(jù)劉總介紹，大環(huán)境下，貴陽高端餐飲受創(chuàng)最為嚴重的當屬雅園，旗下的“大雅園”、“貴陽廚房”等高端酒樓銷售額下降了67.5%左右，中檔則下降了40%左右。

　　劉總告訴記者：“現(xiàn)在將雅園轉(zhuǎn)型到中檔或者中低檔，不是一個真正的解決辦法，雖然目前我們已經(jīng)開始下調(diào)價格，放低身段，但若要一下子讓我們轉(zhuǎn)到房地產(chǎn)等其他行業(yè)，其漫長的摸索、資金的盤活都是大問題。據(jù)劉總介紹，如今的雅園旗下的部分酒樓已開始采取“團購”、“接旅行團”等往日不屑一顧的行銷方式，雖然對于平常一桌難求的雅園來說，如今的身段顯得謙卑了許多，但即便這樣，還是收效甚微，如今只有“熬”著，在“少虧”的情況下先保住企業(yè)的穩(wěn)定。

　　多年老店，艱難裁員

　　對于員工有4000多人的雅園來說，每個月光是發(fā)工資就將近200萬元，但劉總卻告訴記者，如今的冷清場面，雅園至多需要千把人，裁員是在所難免的。而現(xiàn)在各大高檔酒樓的裁員措施，也為中低端酒樓“送”去了大量的人才與機會，可能中檔餐飲企業(yè)在這個風頭下反而能做大，讓如今的餐飲行業(yè)局面產(chǎn)生一輪“洗牌”。

　　“裁員，我們企業(yè)也不愿意，一是對老職工有感情，一些老職員跟著我們雅園干了近20年，你說突然走掉，對于企業(yè)來說也是難以割舍的，二是我們的員工都簽訂了勞動合同，裁員會引起一些法律上的問題。所以我們現(xiàn)在采取的是輪崗制，盡量避免讓員工流失，但若路越走越窄，裁員也是不可避免的，畢竟在冷清的市場下，公司負擔不了如此的重負”。

　　多年品牌，成了負擔

　　劉總告訴記者：“政府倡導厲行節(jié)約，反對浪費，這樣做絕對是正確之舉。節(jié)約光榮，浪費可恥，也是中華民族的傳統(tǒng)美德。而一直以來，不管是光盤行動還是打包行動，我們雅園一直都努力踐行。但如今，不管是正常的企業(yè)商務交往、同學戰(zhàn)友聚會，甚至是家庭聚餐，公務人員都望而卻步，就未免太一刀切了。況且，餐館是勞動密集型企業(yè)，解決就業(yè)，貢獻稅收等方面，作為一家龍頭企業(yè)，雅園也為地方經(jīng)濟發(fā)展作出了一定貢獻。我們一直誠實勞動，遵紀守法，相信政府也不愿意看到企業(yè)陷入困境”。

　　據(jù)劉總介紹，作為貴州餐飲行業(yè)的名牌企業(yè)，在飲食文化上是不惜血本，做足了功夫，而現(xiàn)在雅園的飲食文化反而被人當做了“負面招牌”，讓人不敢問津�！斑@真是對餐飲業(yè)巨大的誤會，也讓從業(yè)者很痛心”。

(來源:金黔在線)