繼港股上市公司小南國上半年凈利潤大降43.3%后，8月26日晚間，湘鄂情、全聚德發(fā)布半年報顯示，兩家公司的主營業(yè)務收入和凈利潤均呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。其中，全聚德凈利潤同比下降31.45%，而湘鄂情凈利潤同比下降了388.08%。在分析人士看來，如今擺在餐飲企業(yè)面前最大的問題就是轉(zhuǎn)型，只有樹立起產(chǎn)品的特色才能在競爭中脫穎而出。

　　湘鄂情中報顯示，公司在報告期內(nèi)實現(xiàn)營業(yè)總收入4.27億元，同比下降了38%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.2億元，同比下降了388.08%。

　　對于導致公司業(yè)績出現(xiàn)嚴重虧損的原因，湘鄂情表示，上半年受宏觀經(jīng)濟環(huán)境和國家政策影響，餐飲市場消費結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，主要表現(xiàn)在中高端中式正餐宴請業(yè)務市場需求低迷，大眾餐飲消費市場穩(wěn)中有升。與此同時，食品原材料、房賃、人力成本、資金成本等生產(chǎn)要素仍然呈現(xiàn)長期上升態(tài)勢。

　　據(jù)湘鄂情此前的公告，其北京的西南四環(huán)店、南新倉店、萬泉河店、南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店停業(yè)，初步估算一次性損失共計8000多萬元至1.1億元。“下半年將繼續(xù)關店，未來將停止部分持續(xù)虧損且扭虧前景不明的門店運營�！毕娑跚榘肽陥蠓Q。

　　與湘鄂情相比，全聚德業(yè)績下滑相對較小。據(jù)全聚德發(fā)布的半年報，公司在報告期內(nèi)實現(xiàn)營業(yè)總收入為8.5億元，同比下降6.52%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為6158.04萬元，同比下降了31.45%。

　　從業(yè)績報告可以看出，作為以“烤鴨”生意為主題的餐飲企業(yè)，其受禽流感的影響較大。全聚德方面坦言，公司上半年受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務有所減少。同時，今年3月發(fā)生的H7N9禽流感疫情，也對公司經(jīng)營產(chǎn)生了較大影響，以上雙重因素疊加影響，使公司上半年經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)了下滑。

　　事實上，自2013年以來，高端餐飲行業(yè)步入嚴冬。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1至6月，全國餐飲收入實現(xiàn)11795億元，同比增長8.7%，與2012年同期相比下降4.5個百分點，比同期社會消費品零售總額增幅低4個百分點。

　　“高端餐飲業(yè)的窘境主要是經(jīng)濟大環(huán)境持續(xù)不佳、限制‘三公消費’、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)問題等因素共同作用所致。”和君咨詢合伙人閆強在接受《國際金融報》記者采訪時表示，在這樣的背景下，不少餐飲企業(yè)只能走“平民化”路線。

　　但閆強指出，在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，餐飲企業(yè)須突出自我產(chǎn)品的特色，讓消費者看到“貴”的道理。