“炒雞蛋”除了在廚房，還可以在資本市場(chǎng)進(jìn)行。國慶長假前，中國證監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)大連商品交易所上市雞蛋期貨合約。

　　根據(jù)大商所公布的雞蛋期貨合約設(shè)計(jì)方案，雞蛋期貨合約交易單位為每手5噸，最小變動(dòng)價(jià)位是每500千克1元人民幣，合約漲跌停板幅度為上一交易日結(jié)算價(jià)的4%，最低交易保證金為合約價(jià)值的5%，合約交易月份為1、2、3、4、5、6、9、10、11、12月（不含7、8月兩個(gè)最熱月份）。最后交易日和交割日分別為合約月份第十個(gè)交易日和最后交易日后第三個(gè)交易日，交割方式為實(shí)物交割。

　　業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，目前鮮雞蛋市場(chǎng)價(jià)格每噸約為1萬元，加上期貨公司收取的保證金，投資者參與雞蛋期貨交易，買一手合約約需4000元。

　　雞蛋是我國重要的畜牧產(chǎn)品，產(chǎn)量約占我國禽蛋總產(chǎn)量的84%，人均年消費(fèi)量約18公斤。2012年我國雞蛋總產(chǎn)量約為2430萬噸，約占全球總產(chǎn)量的36.5%，近5年的平均市場(chǎng)規(guī)模約1856億元，已連續(xù)28年保持全球第一位。我國雞蛋主要以鮮雞蛋的形式消費(fèi)，53%為家庭消費(fèi)，28%為戶外消費(fèi)（包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費(fèi)），19%為工業(yè)消費(fèi)（包括保潔蛋、食品行業(yè)及深加工等）。雞蛋貿(mào)易大體是從產(chǎn)量較大的豫、冀、魯、遼等省運(yùn)往華南、東南沿海省份以及京津滬等城市，物流流向明晰。2012年內(nèi)地雞蛋出口量為7萬噸，主要出口港澳地區(qū)。  

　　近年來，受飼料、季節(jié)等因素影響，我國雞蛋價(jià)格波動(dòng)幅度較大，對(duì)雞蛋生產(chǎn)、貿(mào)易、加工等環(huán)節(jié)的正常經(jīng)營造成較大影響。上市雞蛋期貨有利于進(jìn)一步完善雞蛋價(jià)格體系，健全雞蛋價(jià)格形成機(jī)制，有助于雞蛋市場(chǎng)的平穩(wěn)運(yùn)行，同時(shí)為雞蛋生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)企業(yè)提供必要的避險(xiǎn)工具，推進(jìn)雞蛋產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�經(jīng)營，促進(jìn)現(xiàn)貨企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。 

　　湖北省畜牧獸醫(yī)局副局長陳紅頌曾在雞蛋期貨論證會(huì)上表示，湖北當(dāng)?shù)剞r(nóng)民對(duì)雞蛋期貨非常期待，因?yàn)檫@些年雞蛋品種價(jià)格波動(dòng)非常頻繁，價(jià)格一會(huì)兒高得離譜，一會(huì)兒虧得血本無歸，養(yǎng)雞的同行備受煎熬，希望通過期貨品種上市，推動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展，使“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)模式更為穩(wěn)固，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。

　　雖然雞蛋期貨是國內(nèi)第一個(gè)畜牧產(chǎn)品，但是期貨市場(chǎng)對(duì)此并不感到擔(dān)憂。一方面國際上早有先例，1874年，美國即開始進(jìn)行雞蛋等商品的遠(yuǎn)期交易。另一方面，對(duì)于國內(nèi)期貨公司來說，雞蛋期貨并不是第一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品期貨，期貨公司已經(jīng)通過豆粕、玉米飼料原料，接觸了大量的養(yǎng)殖企業(yè)、飼料企業(yè)，對(duì)產(chǎn)業(yè)格局較為了解，雞蛋期貨上市后，也可參照其他農(nóng)產(chǎn)品期貨來開發(fā)培育市場(chǎng)。