面線糊是泉州的傳統(tǒng)名點(diǎn)，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。很多泉州人的一天是從這樣一碗如絲似線的面線糊開始的。

泉州小吃面線糊（人民網(wǎng)記者 薛婧攝）

面線糊味道鮮美，清甜爽滑，是泉州人身邊最常見的傳統(tǒng)小吃。制作時(shí)先將蝦糠包扎于紗布中放入清水鍋中，用中火煮半小時(shí)，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，最早面線糊只有油條、鹵蛋等兩三樣配料，只能當(dāng)早餐賣，如今配料有三四十種，而且不少面線糊店，不單賣面線糊，還會(huì)賣稀飯、花生湯、糕點(diǎn)等，全天候供應(yīng)。