會議桌擺放完畢，服務(wù)人員用直線丈量桌上用品整齊度。京華時報記者徐曉帆攝

　　再過一周時間，備受矚目的2014年亞太經(jīng)合組織(APEC)會議領(lǐng)導(dǎo)人會議周將在北京召開，毗鄰鳥巢、水立方的國家會議中心將作為會議周期間運行時間最長、接待人數(shù)最多的主接待場館。昨天，記者前往國家會議中心提前探訪APEC會場餐飲服務(wù)籌備情況。

　　京華時報記者韓旭

　　1服務(wù)

　　托杯盤頂書本練習(xí)站姿

　　由于APEC會議是一項面向世界的盛會，除了需要服務(wù)人員掌握基本的服務(wù)技能以外，還必須參與涉外禮儀培訓(xùn)、簡單的口語培訓(xùn)、彩妝培訓(xùn)等等。為了讓這些服務(wù)人員更好地服務(wù)大會，服務(wù)員們需要托著杯盤背靠墻壁或頭頂書本練習(xí)站姿；男服務(wù)員要進(jìn)行會場布置的培訓(xùn)，確保在規(guī)定時間內(nèi)、所有桌椅板凳都在一條直線；而相對心細(xì)的女服務(wù)員則需要進(jìn)行熨燙練習(xí)。

　　為了向已經(jīng)舉辦過類似國際盛會的會場學(xué)習(xí)經(jīng)驗，國家會議中心分別派員80余人，赴寧波、青島、上海等地對APEC第一次、第二次、第三次高官會和上海亞信會議進(jìn)行了學(xué)習(xí)。

　　2食材

　　需持卡者乘專用梯運送

　　本次APEC會議期間，國家會議中心預(yù)計開餐142場，接待就餐人數(shù)約7.3萬人。為保證食品安全，國家會議中心廚房實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關(guān)人員持卡并運送食物時才可乘坐。

　　為了保證食物質(zhì)量，食材入庫后所有蛋類要進(jìn)入專門雞蛋清洗房，而蔬菜肉類也要抽檢送進(jìn)食品檢驗室，待檢查完畢后，根據(jù)各個廚房的分工不同，分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等，經(jīng)過擇菜、清洗等步驟后，再送入相應(yīng)廚房。

　　據(jù)測算，最長送餐路段為會議區(qū)B1的廚房到最北段展區(qū)，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，餐飲人員經(jīng)過秒表計時反復(fù)演練，最終用5分45秒到達(dá)餐桌，也就是說，所有菜品從廚房端出到餐桌上，只能在5分45秒內(nèi)。

　　3菜品

　　小吃驢打滾糖葫蘆亮相

　　記者了解到，國家會議中心APEC會議中餐服務(wù)團(tuán)隊中持證上崗率超過80%，西餐團(tuán)隊由法國行政主廚費德利帶隊，研發(fā)了一系列豐富、快捷、精致、美味的西點。

　　據(jù)了解，本次餐飲不僅融合了五洲風(fēng)味，還著重體現(xiàn)了中國特色和北京特色。不僅有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉，還有擔(dān)擔(dān)面、小籠包、煎餅等中國特色美食，宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。

　　擺臺裝飾也是本次餐飲服務(wù)的一大特色，用糖粉制成的兵馬俑造型、展翅開屏的孔雀造型等8組不同風(fēng)格的擺臺裝飾將與特色菜品一起出現(xiàn)在會場中。

　　4習(xí)俗

　　所有飲食禁止使用豬肉

　　根據(jù)APEC會議的慣例，所有菜品都將遵循“無豬肉”原則。據(jù)介紹，國際會議餐飲中，來賓的文化習(xí)俗、宗教信仰、口味習(xí)慣各不相同，需要調(diào)和眾口。為了照顧一些宗教習(xí)俗，并考慮到大部分賓客的習(xí)慣，一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物。而豬肉不會出現(xiàn)在所有飲食中。

　　記者還從國際會議中心了解到，在境外參會代表集中入住的酒店里，還專門配備了“指西針”，方便信仰某宗教的代表在祈禱時辨別方向。

　　據(jù)了解，對于各國領(lǐng)導(dǎo)人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧，會議召開前服務(wù)人員需要收集相關(guān)信息，在選擇食材和調(diào)味方式時作為參考。