時值盛夏，又到了小龍蝦火爆的時節(jié)，清蒸、油燜、蒜蓉等各種口味的小龍蝦成為夏季標配。

在湖北潛江，有這樣一群人，他們每天不停地剝蝦、吃蝦，記錄下每一批小龍蝦的形態(tài)、色澤、口感和辣度，通過嘬蝦，探索小龍蝦、大產(chǎn)業(yè)背后的致富路，他們就是“品蝦師”。

近年來，伴隨小龍蝦電商的崛起，“品蝦師”這一新興職業(yè)開始走入大眾視野，成為一個令人“眼饞”的潮職業(yè)，不少小龍蝦產(chǎn)業(yè)公司還專門設(shè)立了“品蝦師”的崗位。

本期“我的‘潮’職業(yè)”，記者走進“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江，采訪到了一名“品蝦師”，帶大家一起了解他們的日常。 

人民網(wǎng)記者：為什么會選擇做一名品蝦師？

品蝦師：我叫付華，是一名品蝦師，從事這個職業(yè)已經(jīng)22年了，我以前是在浙江舟山做水產(chǎn)生意，2014年就來到湖北潛江，那個時候親朋好友經(jīng)常請我吃小龍蝦，以前的小龍蝦吃多了就會發(fā)現(xiàn)味道其實很單一。

在吃的過程中，我發(fā)現(xiàn)小龍蝦市場很大，而且生意都很好，但每個店味道都比較單一，也是品嘗的過程，給了我很多靈感和啟發(fā)，于是我就結(jié)合日常其他菜的口味，開始研發(fā)一些新的口味，比如麻辣、蒜蓉、油燜、芥末、咖喱等多種口味的小龍蝦，大家嘗試過后也普遍覺得口味新穎，接受度也挺高。

我現(xiàn)在不僅是品蝦師，也是一名產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)，我們現(xiàn)在研發(fā)的很多預(yù)制菜產(chǎn)品除線下銷售渠道外，還有線上渠道。小龍蝦這種產(chǎn)品對食品的倉儲、物流等都有很高的要求，我們在拼多多數(shù)字化供應(yīng)鏈的幫助下，從潛江的蝦田，到抵達消費者的餐桌，這個過程最短可以在24小時之內(nèi)完成，最大程度還原堂食的口感。

人民網(wǎng)記者：品蝦師日常工作具體干些什么？

品蝦師：在工廠里，每天中午可以看到當?shù)氐霓r(nóng)戶都會往工廠里送自己田間養(yǎng)殖的小龍蝦，每天都有幾百噸的小龍蝦經(jīng)過多條流水線，變成速凍調(diào)味小龍蝦成品，品蝦師不僅需要品評成品中的咸鹽度、甜度等味道，還要重點品嘗肉的口感。小龍蝦肉質(zhì)的口感是第一標準，所有口味的小龍蝦，肉質(zhì)必須要保證Q彈鮮嫩，另外，品蝦師在品的過程中，也需要在新的口味上做一些研發(fā)和建議。

作為一名品蝦師，每天吃掉上百只小龍蝦是再正常不過的事。為了去除舌頭對上個批次小龍蝦的記憶，品蝦師都需要用牛奶、礦泉水或淡茶水漱口，以保證最好的味覺狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)不達標，整個批次全部廢棄。

人民網(wǎng)記者：品蝦師，需要掌握哪些技能？

品蝦師：“品蝦師”需要對味覺有著絕對的敏感度。由于小龍蝦的口味各有不同，品質(zhì)難以量化，這就需要“品蝦師”不斷地品嘗，才能保證統(tǒng)一的標準。同時，日常生活中，品蝦師要盡量避免抽煙、喝酒，保持、保護好口腔內(nèi)味覺的敏感度。

不僅僅是吃蝦，一名合格的品蝦師不僅要了解烹飪、品控、供應(yīng)鏈等各個環(huán)節(jié)，還要能肉眼分辨龍蝦的品類、配料及養(yǎng)殖環(huán)境，以保證小龍蝦的味道和口感。

人民網(wǎng)記者：談?wù)剰臉I(yè)經(jīng)歷中印象深刻的一件事。

品蝦師：從事品蝦師這一職業(yè)，讓我感受最深的就是品蝦過程中，可以給我很多的新鮮靈感和啟發(fā)。

比如，夏天是吃小龍蝦的季節(jié)，但我們通常在飯店里吃的小龍蝦幾乎都是熱菜，在一次品蝦的過程中，我就突然有一種想法，如果能有冰涼口感的小龍蝦，那一定很爽口，我當時突然想到“芥末蝦”，腌制冷藏后，夏天品嘗整個人都會感覺神清氣爽。

人民網(wǎng)記者：“品蝦師”這份工作收益如何？

品蝦師：品蝦師收入還是非常可觀的，做的好的月入上萬是基礎(chǔ)。

人民網(wǎng)記者：從事這個職業(yè)的感受如何？

品蝦師：如果用一個詞來形容，就是“滿足”，因為這個職業(yè)，在滿足很多味蕾的需求的同時，還可以滿足年輕人在就業(yè)、創(chuàng)業(yè)方面，有更多的新選擇、新機遇和新可能。

人民網(wǎng)記者：您覺得這個職業(yè)的發(fā)展前景如何？

品蝦師：現(xiàn)在這個市場需求很大，但是從業(yè)人員很少，人們都喜歡美食，尤其是很多年輕人對于新口味也有很多創(chuàng)意和想法，所以，我覺得品蝦師這個職業(yè)的未來前景還是非常值得期待的。

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