調(diào)味品等行業(yè)加大促銷搶攻家庭消費(fèi)。何建文 攝

　　日前，中糧集團(tuán)旗下上市公司中國(guó)食品（00506，HK）再次發(fā)布盈利警告，預(yù)期上半年綜合凈業(yè)績(jī)同比將有大幅下降。對(duì)此，中國(guó)食品解釋稱，“高端葡萄酒銷售嚴(yán)重下滑，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和毛利率惡化，導(dǎo)致酒品類業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)大幅度下滑”。

　　中國(guó)食品公司僅是此輪餐飲業(yè)遇冷的波及者之一。與餐飲業(yè)“唇齒相依”的上下游食品行業(yè)，如調(diào)味品、食用油、酒、飲料、干貨海味等產(chǎn)業(yè)，今年以來(lái)也受到餐飲業(yè)寒流的襲擊。

　　“餐飲業(yè)下滑，對(duì)我們有一定影響，業(yè)務(wù)增速、銷售都比預(yù)期低�！弊蛱欤瑥V東一家知名調(diào)味品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲高端市場(chǎng)萎縮，中端市場(chǎng)需求多，故今年該公司也在調(diào)整策略。據(jù)記者了解，部分餐飲業(yè)的上下游企業(yè)積極謀變，及時(shí)調(diào)整策略，或開(kāi)拓新市場(chǎng)、或加快研發(fā)適時(shí)新品等，各施其法尋找新出路。

　　●沖擊

　　鮑參翅肚高檔食材量?jī)r(jià)齊跌

　　“像鮑、參、翅、肚這類高端食材我們好久都沒(méi)拿貨了，一些高品質(zhì)、貴價(jià)的海鮮比如龍蝦、阿拉斯加蟹等，我們也不敢拿了。”日前，廣東佛山一家高端餐飲酒樓老板高云（化名）告訴記者，此前該酒家定位高端，但為適應(yīng)市場(chǎng)，該酒樓早改換新餐牌，將菜肴價(jià)格下調(diào)40%。高云坦承，菜價(jià)下調(diào)，是靠降低食材等級(jí)、減少菜肴分量等方式實(shí)現(xiàn)，比如以前該酒家售賣的瀨尿蝦入貨價(jià)170元一斤，現(xiàn)在降低檔次只進(jìn)100多元一斤的。

　　端午節(jié)本是海鮮大量上市的時(shí)節(jié)，但受制于高端餐飲遇冷，再加上供給大大增加，海鮮市場(chǎng)呈現(xiàn)出“量?jī)r(jià)齊跌”的局面，高端海鮮市場(chǎng)所受打擊尤甚。

　　廣州一德路是東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)，其中魚(yú)翅的交易量占全國(guó)七成。記者日前走訪一德路多家海味干貨檔口，多家檔主都慨嘆“生意”難做，“以前很多酒樓、食肆來(lái)拿貨，現(xiàn)在少了很多，現(xiàn)在來(lái)拿貨的訂單，幾張單才及得上以前一張單�！�

　　在北京也遇到同樣情況，據(jù)媒體報(bào)道，北京海鮮市場(chǎng)——京深海鮮市場(chǎng)主要經(jīng)營(yíng)南非鮑、澳洲鮑、韓國(guó)海參、日本海參等高端進(jìn)口干貨水產(chǎn)為主，以前主要供應(yīng)湘鄂情、順?lè)濉�凈雅等高端餐飲酒樓。但隨著高端餐飲跌入低谷，高端水產(chǎn)的經(jīng)銷商也普遍陷入困境，在該市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)海鮮的一家店家稱，“現(xiàn)在銷售量下降了三分之二，高端餐飲的進(jìn)貨量已經(jīng)近乎為零�！�

　　據(jù)廣州市海味干果協(xié)會(huì)介紹，今年廣州市場(chǎng)魚(yú)翅價(jià)格下跌三四成左右，部分品種達(dá)到五成；海參價(jià)格下跌15%到20%左右；鮑魚(yú)價(jià)格下跌10%左右。在銷量方面，高端海味遇冷，魚(yú)翅、鮑魚(yú)銷量暴跌五六成。

　　商務(wù)部今年早前發(fā)布數(shù)據(jù)時(shí)也指出，中央八項(xiàng)規(guī)定和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求出臺(tái)以來(lái)，春節(jié)前后包括春節(jié)期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，像燕窩、鮑魚(yú)這類產(chǎn)品下降40%左右，魚(yú)翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%。

　　調(diào)味品、酒類銷售下滑

　　與餐飲業(yè)關(guān)聯(lián)密切的食用油、調(diào)味品、酒、飲料行業(yè)，今年也受到較大沖擊。比如在調(diào)味品行業(yè)，包括聯(lián)合利華、雀巢、李錦記等企業(yè)針對(duì)餐飲渠道的板塊業(yè)務(wù)今年均出現(xiàn)不理想的業(yè)績(jī)。

　　據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)副總裁陳意星日前在接受記者采訪時(shí)稱，該公司旗下家樂(lè)調(diào)味品業(yè)務(wù)，去年及之前在中國(guó)餐飲渠道的銷售增長(zhǎng)有雙位數(shù)，但今年估計(jì)只有個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。該人士解釋，餐飲店客流減少，餐館對(duì)調(diào)味品的使用量自然就會(huì)減少。

　　廣東另一家知名調(diào)味品企業(yè)同樣出現(xiàn)“銷售增長(zhǎng)低于預(yù)期”情況，該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該公司品牌產(chǎn)品以往主要針對(duì)高端餐飲酒家，今年高端餐飲市場(chǎng)萎縮該公司產(chǎn)品受到牽連。記者獲悉，盡管在一道菜中調(diào)味品所占成本不過(guò)4%，但不少餐飲企業(yè)為省成本會(huì)改用其它價(jià)格便宜、檔次相對(duì)較低的調(diào)味品。

　　最受打擊還有酒類行業(yè)。其中國(guó)內(nèi)高端白酒銷售、價(jià)格走勢(shì)一路下滑，茅臺(tái)高層在本月中旬舉辦的股東大會(huì)上透露，今年該公司1月至4月銷售量同比下降23.8%。據(jù)該公司財(cái)報(bào)顯示，今年一季度，五糧液營(yíng)收86.76億元，同比增長(zhǎng)5.41%，凈利潤(rùn)36.27億元，同比增長(zhǎng)18.91%，增速均明顯低于去年同期。

　　另?yè)?jù)福建經(jīng)貿(mào)委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，4月份該省與餐飲業(yè)緊密相連的酒類需求明顯下降，從當(dāng)?shù)?2家餐飲企業(yè)的酒類銷售情況看，高度白酒（大于40度）、葡萄酒和啤酒的銷售量同比分別下降55.4%、52.7%和10.3%。