12月21日央視新聞?lì)l道《東方時(shí)空》真相調(diào)查節(jié)目中，江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖和學(xué)生志愿者通過多組實(shí)驗(yàn)證明，添加塑化劑對(duì)香氣和掛杯無明顯影響，排除酒企人為添加塑化劑的可能，酒類企業(yè)沒有動(dòng)機(jī)需要添加塑化劑來獲得利益。

　　隨著塑化劑事件持續(xù)發(fā)酵，“檢出的塑化劑到底從哪來的呢？”一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　上個(gè)月國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心接受新華社采訪時(shí)表示，白酒中的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)主要來源于白酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過程中使用的塑膠容器、管道、密封材料和包裝材料遷移以及環(huán)境影響等。

　　但是還有另一種說法，就是商家為了謀利故意添加的。該說法表示，塑化劑是白酒勾兌的必需品，原因使用塑化劑可以保證白酒的口感和質(zhì)感，可以增加酒的陳味和酒的掛杯，幾滴就可以使用低價(jià)的新酒變高價(jià)的老酒。“這種說法有依據(jù)嗎”？

　　在央視新聞?lì)l道《東方時(shí)空》真相調(diào)查節(jié)目中，江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖和學(xué)生志愿者通過多組實(shí)驗(yàn)證明，添加塑化劑對(duì)香氣和掛杯無明顯影響，排除酒企人為添加塑化劑的可能。

　　徐教授和學(xué)生志愿者們對(duì)白酒中添加塑化劑是否對(duì)口味產(chǎn)生影響進(jìn)行了感官品嘗實(shí)驗(yàn)。

　　徐教授介紹說，“我們采用感官品嘗的標(biāo)準(zhǔn)方法即三杯法，在三杯白酒中間，有一杯加入了塑化劑。按照感官科學(xué)的方法的設(shè)計(jì)一個(gè)品嘗小組，看能否把加入的塑化劑的一杯給尋找出來。如果能尋找出來就能證明加入以后，它對(duì)感官是產(chǎn)生明顯的影響；如果尋找不出來，或者得到分散結(jié)果的話，說明加入和不加入是一樣的。”

　　按照感官試驗(yàn)規(guī)范操作，實(shí)驗(yàn)人員選取了12名志愿者，每個(gè)受試者都有的獨(dú)立的房間，可以避免實(shí)驗(yàn)過程中互相之間的干擾，確保感官試驗(yàn)的準(zhǔn)確性。第一次實(shí)驗(yàn)是品嘗實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)人員在三杯白酒中其中一杯中按照衛(wèi)生部食品中塑化劑限量標(biāo)準(zhǔn)每公斤1.5毫克的比例加入了塑化劑。

　　“如果能尋找出有差別的一杯，應(yīng)該有7位能尋找出來，8位則證明有明顯區(qū)別”。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，有5位受試者選對(duì)了，添加塑化劑對(duì)口味沒有明顯影響。

　　對(duì)于“添加塑化劑可提高酒的香味的說法”，實(shí)驗(yàn)者按照每公斤300毫克比例在其中一杯酒中添加了塑化劑，添加量是衛(wèi)生部食品限量標(biāo)準(zhǔn)的200倍。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示僅有三位受試者答對(duì)，證明添加塑化劑對(duì)酒的香氣無明顯影響。

　　兩名受試者接受采訪時(shí)都表示，“從香氣和掛杯程度看，沒有辦法明顯分辨出來。”

　　徐教授表示，“酒的陳味是通過長期陳化產(chǎn)生的，是酒類自身物質(zhì)化學(xué)變化以后產(chǎn)生的一種陳酒的香味。到目前為止，人們還不能通過儀器分析把陳酒的香味完全復(fù)合出來，所以不可能通過添加某種東西就能增加酒的陳味�！�

　　“塑化劑要么它是塑料味道，要么就是沒有味道的，因此按照這樣濃度加進(jìn)去之后，不會(huì)對(duì)它的風(fēng)味造成一個(gè)明顯變化，剛才實(shí)驗(yàn)已說明了這個(gè)問題。如果要加很大量的話，只會(huì)使酒的味道越變?cè)讲�。�?

　　那么對(duì)于，“添加塑化劑可以提高白酒的掛杯，從而以次充好”的說法。徐教授又做了另外一個(gè)實(shí)驗(yàn)，證明添加塑化劑根本不能提高白酒的掛杯。

　　他選取了兩杯相同的酒，在其中一杯中按照每公斤300毫克的比例加入塑化劑，充分混合后，與另一杯沒有添加的塑化劑白酒對(duì)比，并沒有明顯的掛杯差異。

(來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng))