人造魚翅的主要原料是綠豆粉和海藻膠，是一種合成淀粉絲，�；属~翅羹就是用這種合成粉絲做成。

　　魚翅是以鯊魚鰭制成，在許多高檔的餐廳里，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業(yè)內(nèi)人士說，在國內(nèi)市場消費的魚翅當(dāng)中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調(diào)制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。記者近日調(diào)查假魚翅出籠過程。

　　明膠+色素 營養(yǎng)=零 30元做6份 每份售價158元

　　調(diào)查

　　魚翅羹根本不含魚翅

　　南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上。記者在飯店后廚見到一名廚師正在撕開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶里已經(jīng)有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。廚師稱桶里魚翅全是假的。

　　在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測，5天之后，檢測結(jié)果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成分。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業(yè)已經(jīng)是半公開的秘密。

　　那這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱毅副教授及其課題組對樣本進(jìn)行檢驗發(fā)現(xiàn)：它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的是食用明膠加色素。

　　對一份木瓜魚翅外賣檢驗發(fā)現(xiàn)，這些調(diào)料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復(fù)合體，其中酸氯丙超標(biāo)。

　　朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進(jìn)行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質(zhì)。

　　海皇魚翅羹都是粉絲合成

　　在一家叫做“世外桃源”飯店，一款海皇魚翅羹158元一份。工商人員進(jìn)入操作間進(jìn)行檢查，結(jié)果在這里沒有發(fā)現(xiàn)任何魚翅原料，倒是在一個柜子里發(fā)現(xiàn)了一些人造魚翅。這種人造魚翅的主要原料是綠豆粉和海藻膠，屬于一種合成的淀粉絲，這家飯店的負(fù)責(zé)人承認(rèn)，他們的海皇魚翅羹都是用這種合成的粉絲做的。

　　在傳統(tǒng)的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來到一處專門制作翅絲的家庭作坊，屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細(xì)，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經(jīng)老板現(xiàn)場示范，原來是用燒堿泡制。

　　燒堿學(xué)名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因為它會使食用者消化道燒傷，傷及內(nèi)臟，但是燒堿確實對各類植物蛋白質(zhì)品具有膨化作用。

　　據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，燒堿泡制的魚翅已經(jīng)改變?nèi)赓|(zhì)組織結(jié)構(gòu)了，不完全是純粹的膠原蛋白。而從另一個車間加工粘合的翅絲，朱毅教授檢驗，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概占不到三分之一。一包人工合成假魚翅的售價是30塊錢，能夠做出6份魚翅，這樣一份用這種人造魚翅做成魚翅羹的成本也就在五塊錢左右，而賣給消費者的價格竟高達(dá)一百五六十塊，利潤高達(dá)三十倍。

　　魚翅走私成利益黑鏈

　　江門是全國最著名的魚翅加工產(chǎn)業(yè)基地。2012年11月12日，江門海關(guān)緝私部門抓獲多名涉嫌走私進(jìn)口魚翅的犯罪嫌疑人，扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物，共272.53噸。2012年5月，江門海關(guān)審單官員在調(diào)閱報關(guān)單據(jù)時，發(fā)現(xiàn)江門某魚翅加工企業(yè)，連續(xù)三年報價不變，且報關(guān)價格遠(yuǎn)低于國際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價格卻是隨行就市，十分高昂。這種情況引起緝私部門警覺，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這家公司近年來與境外不法中轉(zhuǎn)商勾結(jié)，隱秘原始單證，開具虛假單證，以低于真實成交價三分之二的價格，報關(guān)進(jìn)口魚翅的原料。

　　這是一個由代理公司、境外供貨商和國內(nèi)貨主三方勾結(jié)而成的走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價的包稅業(yè)務(wù)，為賺取額外收益，境外供貨商大力配合，制作傳遞了真假兩套報關(guān)單證。而國內(nèi)貨主，有的是主動上鉤，有的則是被動參與，通過地下錢莊洗錢。

　　利用洗單手法，貨主單位的報關(guān)價格只有真實價格的三分之一，使國家關(guān)稅嚴(yán)重流失。更為可怕的是，這樣的潛規(guī)則，會使一些原本規(guī)矩做生意的公司，面臨價格競爭壓力，也不得不觸犯法律。

　　據(jù)了解，中國并非魚翅原料的主要產(chǎn)地，因此，商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國家進(jìn)口。據(jù)人民網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，在短短30多年的時間里面，全世界魚翅貿(mào)易的總量從不到4000噸，激增至14000噸，其中中國大陸、香港、臺灣三地魚翅消費，占據(jù)著全球魚翅貿(mào)易和消費的95%以上。

　　危害

　　雙氧水加工致癌

　　據(jù)了解，魚翅加工要用雙氧水。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種，用醫(yī)用雙氧水加工魚翅已是業(yè)內(nèi)多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現(xiàn)在國內(nèi)大的魚翅批發(fā)市場設(shè)有專門的商品檢測室，每天從商品隨機抽取樣品檢測可有雙氧水含量。

　　記者扮作買家，來到福建泉州一家魚翅店，這家店老板自稱只做小鯊魚身上的小翅供應(yīng)本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間，房間里十幾名婦女正在忙個不停，樓頂天臺上曬滿了待加工的魚翅，不過顏色有的深有的淺。

　　被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時，經(jīng)銷商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保證，因為味道很臭很難保鮮，且容易壞掉。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進(jìn)行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會再用清水沖洗了，晾干了直接打包。

　　據(jù)專家介紹，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質(zhì)致癌，特別是消化道癌癥，另外也會嚴(yán)重?fù)p壞食用者的健康。

　　反思

　　拒吃魚翅才是根本

　　很多人在請客時往往會特意點一些價格不菲的“好東西”魚翅，以示對貴客的“尊重”。要打破這一攀比魔咒，就需要大家站到拒絕魚翅者行列中來。魚翅消費文化一直引發(fā)爭議和很多反對聲音，探究魚翅消費源頭，應(yīng)該說主要不在民間，主要在公務(wù)、商務(wù)活動中，這種畸形的消費觀如果不改變，假魚翅就會總有市場。龐大的市場需求和誘人的暴利引得造假者鋌而走險，改變公款消費模式,從根源上遏制公務(wù)和商務(wù)消費是關(guān)鍵。據(jù)央視 X096

　　工商抽檢

　　京深魚翅

　　昨天，央視曝光不少飯店所售魚翅實為明膠制成的假魚翅，有部分假魚翅來源于北京京深海鮮市場。豐臺工商分局昨天迅速對京深海鮮市場等進(jìn)行了初步檢查，并抽檢了部分魚翅樣品。

　　昨天，央視新聞頻道曝光了“魚翅”黑幕。記者臥底暗訪查明，不少飯店所售魚翅實為明膠制作的仿翅配以“魚翅精”調(diào)制而成。這種假魚翅成本只需三四元，卻以上百元價格售出。專家檢驗發(fā)現(xiàn)，仿翅不僅毫無營養(yǎng)，而且其添加的“魚翅精”含有毒性物質(zhì)，會對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)產(chǎn)生危害。

　　報道中還提到，在北京的京深海鮮市場，央視記者找到了所謂的仿翅。一位女?dāng)傌溄榻B，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經(jīng)過水一泡就行了。

　　豐臺工商分局有關(guān)人士稱，在得知媒體報道的消息后，執(zhí)法人員隨即前往京深海鮮市場。由于報道中涉及的攤位并未確定，因此對市場內(nèi)銷售有魚翅的店鋪、檔口通過“索證索票”的方式進(jìn)行了初步檢查，查驗商戶所進(jìn)魚翅的進(jìn)貨單據(jù)、提供的檢測報告、產(chǎn)地來源等，目前“從索證索票的情況來看，暫時沒有發(fā)現(xiàn)問題”。豐臺工商人員還選取了部分店鋪銷售的魚翅樣品，進(jìn)行抽樣檢測，等檢測結(jié)果出來后將上報給市工商局。

　　據(jù)餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，央視報道的用食用明膠、海藻酸鈉等制成的魚翅，叫作人工合成魚翅，市場上很普遍，已經(jīng)存在多年。與真魚翅昂貴的身價相比，人工合成魚翅價格低廉，幾十元就能搞定，一些餐飲酒店喜歡買來做魚翅菜品。

　　消協(xié)人士也表示，人工合成魚翅并不是說不能吃，但作為餐飲企業(yè)必須要向消費者明示賣的究竟是合成魚翅，還是真魚翅，絕對不能以次充好，冒充是高檔菜。