霉變的花生要丟棄，避免食物中毒。

　　春節(jié)將近，又到了購(gòu)買(mǎi)年貨的時(shí)候。日前，有媒體爆出，國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)了食用油、肉制品、炒貨堅(jiān)果食品等28類產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查情況。其中，一些品牌食用油分別檢出了超標(biāo)的苯并芘、黃曲霉素。以上所說(shuō)的過(guò)氧化值、苯并芘和黃曲霉素均具有致癌作用，其中苯并芘、黃曲霉素是強(qiáng)致癌物。在這些有害物中，黃曲霉素與霉變有很大關(guān)系，而且不易清除。

　　溫暖潮濕環(huán)境易滋生黃曲霉素

　　黃曲霉素有多毒？它比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍。正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會(huì)死亡。

　　黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌代謝產(chǎn)生�！爸灰�食物發(fā)霉了，就有極大地可能含有黃曲霉素�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，在90%的濕度和28~38C°的溫度下，黃曲霉菌生長(zhǎng)得比較好，產(chǎn)毒素的條件也最合適。廣東這種溫暖潮濕的南方氣候，極易滋生黃曲霉素。如果食物未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)往往就容易被黃曲霉菌或寄生曲霉相中，從而產(chǎn)生黃曲霉素。

　　黃曲霉素耐高溫難清除

　　中國(guó)科學(xué)院廣州分院微生物研究所研究員施慶珊介紹，黃曲霉菌比較愛(ài)寄生在糧食、油及其制品中，其中花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見(jiàn)，在動(dòng)物性食品如肝、咸魚(yú)中以及奶和奶制品中也比較常見(jiàn)。有的企業(yè)為了使大米的賣(mài)相好看，將陳米進(jìn)行拋光、清洗、上油、打蠟，看不出米是陳米了，但黃曲霉素仍然留在米里面。

　　此外，黃曲霉素耐高溫、不易清除�！八�不易溶于水，具有耐熱性，280℃高溫下才分解�！�

　　專家支招

　　發(fā)現(xiàn)霉變食物要丟棄

　　專家表示，廣東人喜歡吃花生油，但花生油存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也易霉變。所以家中購(gòu)買(mǎi)花生油時(shí)，要注意質(zhì)量，同時(shí)不要一次性買(mǎi)太多。生活中可改用茶樹(shù)油、橄欖油等植物油�？吹桨l(fā)霉的花生、玉米、米面就丟棄掉，不能再吃，也不能喂給家禽家畜，因?yàn)辄S曲霉素最終還會(huì)經(jīng)過(guò)食物鏈進(jìn)入人體中。對(duì)于含有黃曲霉素的牛奶，則更只能丟棄處理。

　　如果實(shí)在舍不得丟，有一些方法能夠去除其中的黃曲霉素。因?yàn)辄S曲霉素在堿性條件下比較容易分解，用小蘇打(即1%的碳酸氫鈉)泡一段時(shí)間，就能去掉90%以上的黃曲霉素。另外，用高壓鍋壓力比較大溫度比較高，祛除黃曲霉素的效果也比較好。

　　平時(shí)存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意儲(chǔ)存留意食品的質(zhì)量和保存期，盡可能在保存期內(nèi)食用。

　　需要提醒的是，久置的植物油可能有少量黃曲霉素，食用時(shí)必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有去除黃曲霉素的效果。

　　另外，食用油容易被氧化導(dǎo)致酸敗，因此要使用小包裝的，使用時(shí)不要放在灶臺(tái)旁邊，避免氧化。食用油開(kāi)封后應(yīng)及時(shí)將蓋封好，陰涼貯藏。打開(kāi)的油應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完。如果倒入油壺最好在一周內(nèi)吃完，而且也要盡量避免與空氣接觸。文/圖 記者梁紅舉