歲末年初，原本是每年酒店業(yè)生意最旺的時(shí)候，但在中央“八項(xiàng)規(guī)定”“六項(xiàng)禁令”出臺后，不少酒店遭遇了一場突如其來的“退訂潮”。酒店業(yè)將如何應(yīng)對？本期圓桌會，我們邀請酒店業(yè)專家及業(yè)界人士將就此進(jìn)行探討。

　　酒店消費(fèi)應(yīng)回歸健康

　　主持人：酒店遭遇節(jié)前“退訂潮”，各位怎么看？這種現(xiàn)象會一直持續(xù)下去嗎？

　　趙煥焱：不可否認(rèn)的是，在酒店行業(yè)中，公務(wù)消費(fèi)的比重的確很大。自中央的“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺后，在全國自上而下倡導(dǎo)厲行節(jié)約的當(dāng)下，的確會對酒店業(yè)產(chǎn)生不小的影響。這是糾正錯(cuò)誤的一次轉(zhuǎn)機(jī)，未來酒店消費(fèi)或回歸到正常的軌道上來，是健康而持續(xù)的。但也不排除本身就在定位上有偏差的酒店，會在這個(gè)時(shí)候經(jīng)受不住考驗(yàn)，比如當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)水平達(dá)不到高檔酒店消費(fèi)的要求，酒店主要靠政府單生存，那這一類酒店在面臨政府單位退訂或減單的情況下，勢必會遭到嚴(yán)重打擊，被市場所淘汰。但這不是普遍現(xiàn)象。

　　楊小鵬：消費(fèi)市場原本就應(yīng)該是多種多樣的，好的酒店應(yīng)該懂得在市場發(fā)生變化的同時(shí)變換產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足市場需求。早在十年前，政府曾經(jīng)有過相關(guān)的規(guī)定，政府會議不放在五星級酒店舉行，但是實(shí)際上很難做到。不可否認(rèn)的是，的確存在一些外事接待需要一些相對高檔的接待場所，因此一些服務(wù)精、產(chǎn)品好的酒店不必過度擔(dān)心。而且也不是所有政府宴請都取消了，酒店還可以拿出新產(chǎn)品，根據(jù)所降低的預(yù)算，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和個(gè)性化服務(wù)吸引客人，不見得全部酒店都會遭遇“滑鐵盧”。

　　唐偉良：對于高星級酒店而言，的確存在直接的影響。年底本來有好幾個(gè)政府單位和國企、央企的尾牙聚餐，但為了響應(yīng)政府號召，厲行節(jié)約之風(fēng)，縮減預(yù)算，結(jié)果都被取消，這對于酒店收益而言是打擊。但這是一個(gè)好的方向和趨勢，我們酒店業(yè)應(yīng)以積極的態(tài)度來面對。但也有同行反映，這或許是一陣風(fēng)，而在從簡辦會之風(fēng)盛行的當(dāng)下，一些純政務(wù)接待酒店恐怕很難有生存之機(jī)了。

　　酒店質(zhì)量未必會下降

　　主持人：一旦酒店收益受影響，酒店服務(wù)質(zhì)量會否也受到一定程度的影響？

　　趙煥焱：這種情況下，酒店服務(wù)質(zhì)量的下降在所難免，畢竟酒店質(zhì)量是相關(guān)聯(lián)的，如果收益受影響，員工收入受影響，導(dǎo)致流動性大，從而導(dǎo)致酒店質(zhì)量下降也是正常的。但我相信這只是短暫的，最終還是會回歸正軌上來。對于酒店業(yè)而言，這是好的轉(zhuǎn)變。

　　唐偉良：不見得質(zhì)量會下降。政務(wù)接待其實(shí)需要酒店抽出更多人手進(jìn)行服務(wù)和跟進(jìn)，如果政府方面要不安排迎送宴請，酒店方面可以精兵簡政，提高效率，對于提高整體質(zhì)量而言并非沒有幫助。

　　亟需重新定位

　　主持人：也有不少酒店見招拆招，酒水價(jià)格大幅下降，搞促銷，在發(fā)票上做手腳，這種風(fēng)氣會蔓延嗎？能幫助酒店度過難關(guān)嗎？

　　趙煥焱：這種看似變通的做法，實(shí)際上并不會持久，更不能幫助酒店度過難關(guān)。隨著監(jiān)管力量的不斷加強(qiáng)，酒店這樣做的風(fēng)險(xiǎn)成本很高。

　　楊小鵬：就短期而言，這種現(xiàn)象還是會普遍存在的。但與其做表面功夫，不如重新做好定位，順應(yīng)優(yōu)勝劣汰的市場規(guī)律。

　　唐偉良：與其如此，倒不如積極主動了解政策，盡可能滿足客人的需求。如果政府方面減少預(yù)算，我們可以針對性地調(diào)整產(chǎn)品服務(wù)，比如優(yōu)化房間類型，改圍餐為自助餐，按照餐標(biāo)要求，繼續(xù)相應(yīng)的調(diào)整。

　　應(yīng)加速改變經(jīng)營結(jié)構(gòu)

　　主持人：有何建議幫助酒店度過“寒冬”？

　　趙煥焱：最主要是要改變酒店經(jīng)營結(jié)構(gòu)，開展新營銷領(lǐng)域，發(fā)現(xiàn)新的利潤增長點(diǎn)。我不認(rèn)為酒店市場大部分處在不健康的狀態(tài)，而相反，隨著國民收入的增加，消費(fèi)水平的提高，未來公民消費(fèi)將成為主流，婚宴、私人宴請、聚餐以及住房等，都將會為酒店帶來好的收益。而政府利用公費(fèi)在酒店消費(fèi)這種現(xiàn)象本來就是畸形的，這種錯(cuò)誤得到及時(shí)的改正，相信酒店業(yè)和社會均會有所進(jìn)步。

　　楊小鵬：遵循市場優(yōu)勝劣汰的規(guī)律。那些以政務(wù)接待為主的酒店，或許會遭遇一次大的打擊，但對于酒店這個(gè)競爭性極強(qiáng)的行業(yè)而言，只有經(jīng)得起市場檢驗(yàn)的，才能生存得更好。做好市場定位，無論對于投資者還是經(jīng)營者而言都是門學(xué)問。對于一些城市的酒店而言，一部分可以做高檔市場，一部分也可以做商務(wù)，做家庭客，不見得只能依靠政府買單才能存活。因此當(dāng)?shù)卣�府�?yīng)該把好關(guān)，降低投資商們的投資風(fēng)險(xiǎn)，另一方面指引酒店回歸市場，走順應(yīng)市場需求的路線，做出更多樣化更貼近市場的服務(wù)產(chǎn)品。

　　唐偉良：我們的策略是，重新回歸商務(wù)酒店市場。原本我們酒店定位就是一家商務(wù)型酒店，受全球經(jīng)濟(jì)不景氣的影響，歐美客的預(yù)算減少，我們將重心放在了本土市場，這其中政務(wù)市場占本土市場中的一部分。如今我們將本土市場進(jìn)行調(diào)整，主要分為商務(wù)市場、會議市場、旅游市場等三部分。減少了政府宴請的接待，宴會廳還是能保持較高的利用率，因?yàn)檫�是有很多高端商務(wù)團(tuán)需要利用酒店的場地、設(shè)備和服務(wù)，我們也會對會議包價(jià)進(jìn)行調(diào)整，以吸引更多的商務(wù)客。

　　其實(shí)也不必懷疑中國客人的消費(fèi)能力，看他們在境外的消費(fèi)就知道了。在酒店客人中，還是有很多具有較高消費(fèi)能力的人群有能力在高檔星級飯店消費(fèi)，而且他們的需求也在日益增長。(廣東省酒店行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長 楊小鵬 華美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識官、高級經(jīng)濟(jì)師 趙煥焱 惠州康帝國際酒店總經(jīng)理 唐偉良 主持人 記者 周人果)