拉面劑鉛砷致癌嗎？

　　【調(diào)查】 檢測(cè)顯示鉛砷未超標(biāo)，不會(huì)危害人體健康

　　網(wǎng)絡(luò)傳言稱，蓬灰和拉面劑里含鉛、砷等重金屬，對(duì)人體傷害很大。情況到底怎樣？

　　記者查閱了解，在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——復(fù)配食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)(GB26687—2011)中，鉛和砷的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值都為2毫克/千克。

　　在蘭州，記者走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)超市能買到拉面劑，都是甘肅力司食品科技有限公司生產(chǎn)的司頓牌“精制蓬灰”。隨機(jī)走訪10多家拉面館，全部使用該產(chǎn)品。在網(wǎng)店上檢索拉面劑，也幾乎全部為力司產(chǎn)品。

　　2012年，我國(guó)指定復(fù)配添加劑發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之一的河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院對(duì)力司公司拉面劑進(jìn)行了抽檢，其鉛、砷檢測(cè)結(jié)果分別為0.083毫克/千克和0.2毫克/千克，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值。

　　力司公司生產(chǎn)部經(jīng)理劉小棒向記者出示了甘肅省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究中心每月一次的拉面劑檢測(cè)報(bào)告，其中鉛和砷的檢測(cè)結(jié)果多數(shù)是“未檢出”，最近一次檢出砷含量0.002毫克/千克。記者向甘肅省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究中心了解，獲知該檢測(cè)報(bào)告內(nèi)容屬實(shí)。

　　甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局食品許可監(jiān)督處處長(zhǎng)蔣海告訴記者，根據(jù)該局2011年對(duì)蘭州市內(nèi)100家牛肉拉面餐飲單位使用拉面劑情況的調(diào)查，46份樣品中均未檢出砷，鉛檢出7份，但均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值內(nèi)。

　　“生活中要完全排除鉛、砷幾乎不可能。它們是否有危害，關(guān)鍵看含量，如果含量少，在人體內(nèi)不蓄積或者蓄積不到一定濃度，就不會(huì)造成危害。”仝其根介紹，不論是天然蓬灰還是人工復(fù)配的拉面劑，都可能含有鉛或砷。至于其中的鉛和砷是否對(duì)人的健康產(chǎn)生危害，要看將其添加到拉面中后，拉面中的鉛和砷含量是否超標(biāo)。

　　3月6日，記者將購(gòu)自蘭州的力司公司兩份蓬灰送交北京一家國(guó)家重點(diǎn)食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)。鉛的實(shí)測(cè)結(jié)果為0.084毫克/千克，砷為0.070毫克/千克，均未超標(biāo)。

　　拉面劑有腐蝕性嗎？

　　【調(diào)查】 拉面劑中的堿有腐蝕性，與面酸中和后拉面不具腐蝕性

　　網(wǎng)絡(luò)流傳較廣的“拉面劑腐蝕紙杯”照片，似乎能證明拉面劑有腐蝕性。事實(shí)是這樣的嗎？

　　記者用普通紙杯盛水至2/3處，加入3勺司頓牌“拉面劑”，攪拌后可見(jiàn)白色溶液。將紙杯放置24小時(shí)后，紙杯出現(xiàn)了較輕微的滲水現(xiàn)象，說(shuō)明溶液對(duì)水杯產(chǎn)生了腐蝕。

　　“拉面劑成分中有食用堿，堿有腐蝕性都是生活常識(shí)了。”劉小棒說(shuō)。

　　“紙杯的主要成分是天然纖維素，蓬灰中的堿性物質(zhì)對(duì)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪等有分解和破壞作用，濃度越高破壞作用就越強(qiáng)�！辟谄涓�說(shuō)，實(shí)驗(yàn)證明，5%以上的蓬灰溶液放在紙杯中，24小時(shí)內(nèi)能產(chǎn)生輕微腐蝕；若濃度在10%以上，腐蝕會(huì)非常明顯。

　　含堿的拉面劑會(huì)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害呢？仝其根介紹，紙杯能被腐蝕，是因?yàn)槔�面劑溶液中的碳酸鈉濃度高，而在日常生活中，加入面團(tuán)中的碳酸鈉一般不足5%。，并且全部或絕大部分會(huì)與面團(tuán)中的酸發(fā)生反應(yīng)生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類�！案�何況，發(fā)面用的堿已被中國(guó)人使用了多年，從沒(méi)發(fā)生過(guò)食品安全問(wèn)題�！辟谄涓�說(shuō)。

　　不過(guò)，仝其根也介紹，拉面劑具腐蝕性還與其中存在含硫化合物有關(guān)。