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禁奢令顯效:一季度部分高檔酒樓營(yíng)業(yè)額腰斬

2013年04月19日06:54    來源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)    手機(jī)看新聞

  全國(guó)眾多高端酒店正面臨收入下滑壓力。

  在昨日(4月18日)商務(wù)部召開的例行發(fā)布會(huì)上,商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽(yáng)承認(rèn),餐飲消費(fèi)增速下滑明顯。其中,一季度餐飲收入增長(zhǎng)8.5%,比上年同期放緩4.8個(gè)百分點(diǎn)。商務(wù)部監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額下降3.4%,放緩12.6個(gè)百分點(diǎn),其中3月降幅比1-2月擴(kuò)大3.4個(gè)百分點(diǎn)。

  據(jù)商務(wù)部的抽樣調(diào)查,自從中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi)”要求出臺(tái)以來,高檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額方面,北京下降了35%,上海下降超過20%。

  北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室一位賀姓工作人員告訴記者:“高端餐飲業(yè)下滑(收入)主要是受‘中央八條’影響,高端餐飲現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額幾乎都出現(xiàn)了下滑!

  據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)介紹,北京凈雅大酒店2013年2月份營(yíng)業(yè)額、就餐人數(shù)、人均消費(fèi)分別同比大幅下降50%、33%、27%;北京直隸會(huì)館去年12月至今年3月底,客單消費(fèi)同比下降50%;重慶陶然居高端餐飲下滑40%-50%,整個(gè)陶然居集團(tuán)的餐飲業(yè)績(jī)下滑20%;廣州富力麗思卡爾頓酒店,2013年2月份的生意下滑嚴(yán)重,營(yíng)業(yè)額大概降了30%到40%。

  一位餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示,現(xiàn)在高端餐飲企業(yè)生存成本較高,營(yíng)業(yè)額大幅下滑,帶來巨大的生存壓力,短期內(nèi)如果找不到新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn),將難以為繼。

  但沈丹陽(yáng)認(rèn)為,雖然高端餐飲收入下降,但這有利于餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

  據(jù)記者了解,部分高端餐飲企業(yè)也正在轉(zhuǎn)型與升級(jí),即通過消費(fèi)層次、菜品結(jié)構(gòu)及服務(wù)模式的調(diào)整來突圍困境。

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人邊疆告訴記者,目前,高端餐飲企業(yè)采取的應(yīng)對(duì)措施主要包括幾方面:原材料采購(gòu)上避開高端原材料,選擇稍微低廉的大眾化原材料;菜式上用中檔菜品替代高檔菜品;發(fā)展外賣或超市銷售等熟食衍生品;參加家庭外包活動(dòng)。

  雖然采取了前、中、后端的全面改革的嘗試,但是,能夠取得轉(zhuǎn)型成功的高端餐飲企業(yè)并不易見。“目前為止,(高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路)都是在剛剛起步,還沒有立馬成功的案例,還需要摸索一段時(shí)間!边吔f。

 

(責(zé)編:李海霞、曹華)

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