連日來，一則“無錫打掉特大制售假羊肉團伙”的食品安全犯罪案件引發(fā)社會各界強烈關(guān)注。由此引發(fā)各地圍繞著“摻假羊肉卷”的調(diào)查不斷升級，而豬肉、鴨肉、雞肉壓縮而成的“混合羊肉”在業(yè)內(nèi)大行其道也被媒體陸續(xù)曝光。 接二連三的“摻假”風(fēng)波，拖累了一向紅火的火鍋產(chǎn)業(yè)，冷凍肉類批發(fā)業(yè)隨之遇冷，一些地方的冷凍羊肉卷出現(xiàn)滯銷的情況。

　　對此，有專家指出，“羊肉摻假”風(fēng)波再次暴露了國內(nèi)食品安全流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的嚴峻現(xiàn)實，消費者對有關(guān)部門“好好管管”的期望再次抬升，在防治并舉的政策環(huán)境下，食品溯源產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉硪淮吻八�未有的需求井噴�?“問題羊肉”事件持續(xù)發(fā)酵 今年2月，江蘇無錫公安機關(guān)在無錫、上海兩地統(tǒng)一行動，打掉一特大制售假羊肉犯罪團伙，現(xiàn)場查扣制假原料、成品半成品十余噸。

　　公安部公布的案情顯示，摻假羊肉的原料涉及狐貍、水貂、老鼠等動物肉制品，添加了明膠、胭脂紅、硝鹽等。冒充羊肉被這個團伙銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場，案值1000余萬元。

　　一時間，“問題羊肉”引發(fā)公眾對食品安全問題的新一輪關(guān)注，而圍繞“羊肉卷”又引出了“混合肉”話題持續(xù)發(fā)酵——明明包裝上寫著燒烤羊肉串，但經(jīng)過專業(yè)檢測機構(gòu)檢測卻檢出了豬肉、雞肉的DNA。 根據(jù)上海市食安辦近日的通報，流入火鍋店的可疑羊肉卷也查明身份，DNA檢測結(jié)果表明摻有豬、鴨肉。與此同時，國內(nèi)其它一些地方也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)“混合肉”替代羊肉在火鍋店出售的情況。

　　“涮火鍋用的羊肉片、羊肉卷‘貓膩’很大，尤其是一些便宜的‘羊肉卷’，基本上都是這種‘混合肉’。”一位火鍋餐飲店的負責人介紹說，摻入老鼠肉、狐貍?cè)狻疤�過分了”，但在羊肉冷凍市場，確實存在“復(fù)合羊肉片”，且價格與純羊肉片相差好幾倍，大部分是由豬肉、鴨肉、雞肉再配合一定比例的羊肉壓縮而成的“混合肉”，這在業(yè)內(nèi)已成為公開的秘密。“做這行的，沒有不知道這個(混合羊肉)的�！� 記者走訪部分農(nóng)貿(mào)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分經(jīng)營生鮮肉的商鋪都出售有“復(fù)合羊肉片”，與純羊肉片相比，價格要便宜40%至60%。但從外觀上看，這些羊肉片根本分辨不出好壞，冷凍的羊肉片看上去都挺整齊的，顏色區(qū)別也不大。

　　而在網(wǎng)上，經(jīng)營火鍋店的商家要購買這種“混合羊肉”同樣簡單。一些商鋪在商品上明確標注了“火鍋店用羊肉卷，價格便宜口感好”，還會標明羊肉與鴨肉的百分比，甚至寫明“火鍋店16元以下的都是這款”。 據(jù)了解，一些小餐館、火鍋店、燒烤攤點為了節(jié)約成本、降低價格，都會選用這種“復(fù)合羊肉片”。 為了提高肉片的口感和氣味，“復(fù)合羊肉片”還往往會混合進大量的羊油，這樣聞起來就會有股羊膻味，再將凍肉加工成肉片，消費者就很難分辨了。

　　“現(xiàn)在市場上賣的生羊肉價格在每斤30元左右，在一些小火鍋店里面，一盤羊肉才賣16元，這個檔次的羊肉卷能含40%的羊肉就不錯了，如果都用純羊肉做的肉卷，咋賺錢？”一位從事速凍類食品批發(fā)多年的商販告訴記者，以摻鴨肉的羊肉片為例，摻鴨肉，可使羊肉片的成本降低近20元，這樣一來利潤十分可觀。 目前我國無論是質(zhì)量安全法，還是食品安全法，都還沒有針對混合肉的界定條款。對于“混合肉卷”，現(xiàn)行法規(guī)的規(guī)定是原料和成品經(jīng)檢驗檢疫合格，并在標簽標識中明確告知消費者其原料和配料。換而言之，“混合肉卷”本身并不違法。但是，如果“混合肉卷”借其他身份混上餐桌，就涉嫌欺詐消費者；如原料未經(jīng)檢驗檢疫，或產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中違法添加物質(zhì)，更是涉及食品安全的大事。 冷凍肉批發(fā)產(chǎn)業(yè)受到波及 事實上，這并非是假羊肉第一次進入公眾視線。近年來，關(guān)于用羊油泡鴨肉冒充羊肉的消息并不鮮見。去年年底，遼寧警方就曾偵破一起特大生產(chǎn)有毒有害羊肉卷案件，警方查封生產(chǎn)線3條、生產(chǎn)設(shè)備10余套；查扣尚未售出的偽劣牛羊肉卷40余噸，羊油等原料10余噸；非法添加劑250公斤，涉案金額達3000余萬元。

　　而近一周以來的摻假羊肉卷事件，引發(fā)各地不斷提高查禁力度，強力查禁上述“摻假”行為，而該事件的升溫，也使得消費者談起“摻假羊肉”色變，火鍋店受此拖累，一些冷凍肉類更是出現(xiàn)了嚴重滯銷的局面。 “目前，我們已經(jīng)減少了冷凍牛羊肉卷的進貨量，主推的是全菌套餐、海鮮套餐等幾款�！痹诒本┑囊恍┗疱伒�，服務(wù)人員向記者表示，摻假羊肉事件出現(xiàn)之后，店里的生意冷清了一些，“即便是來就餐的客人，都用海鮮、牛肉等避開羊肉，羊肉消費量下滑明顯�！� 對于“摻假羊肉”事件，一位餐飲界人士介紹，雖然上海相關(guān)涉事火鍋店已經(jīng)被查處，但“摻假羊肉”事件影響尚未結(jié)束�！斑@件事不僅影響個別企業(yè)，更動搖消費者對火鍋店的信心�！� 然而，更為困難的是冷凍肉批發(fā)產(chǎn)業(yè)。一些從事凍品批發(fā)生意的商販向記者反映說，目前來進貨的客戶和經(jīng)銷商基本上都索要羊肉票據(jù)和檢驗檢疫證明，而且進貨量下滑明顯，“說是現(xiàn)在消費者不敢吃羊肉片了。”

　　與此形成鮮明對比的是，鮮羊肉銷量激增，一些市場的鮮羊肉甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。據(jù)介紹，來買鮮羊肉的幾乎都是普通市民，很少有飯店、燒烤店來購買。不少消費者購買鮮羊肉是為了外出燒烤用，還有一小部分消費者購買鮮羊肉后要求現(xiàn)場速凍再加工成羊肉卷用來涮火鍋。 或推動溯源市場井噴 隨著食品黑幕在網(wǎng)絡(luò)上的頻繁曝光，越來越多的食品安全事件開始一次次刺激消費者神經(jīng)。 “這次‘問題羊肉’事件的出現(xiàn)，再次暴露了國內(nèi)食品安全流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)上的問題。”

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，對于火鍋、凍肉批發(fā)產(chǎn)業(yè)是壞消息，但卻再次突出了食品溯源產(chǎn)業(yè)其建設(shè)和投入的必要性，“要杜絕‘問題羊肉’重新流向餐桌，我們需要‘治本’之策，食品溯源體系建設(shè)迫在眉睫�！� 今年4月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《2013年食品安全重點工作安排》中明確提出“建設(shè)食品安全電子追溯體系，統(tǒng)一追溯編碼”等要求，隨著國家明確將食品安全納入地方政府年度績效考核內(nèi)容，食品溯源市場有望獲得井噴式增長。

　　據(jù)了解，我國正在進行3批共35個城市的食品溯源體系建設(shè)試點，首批10個試點城市已全部建成追溯體系并投入試運行，初步實現(xiàn)了追溯功能。 業(yè)內(nèi)人士解釋說，所謂食品安全體系，是指應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)的相關(guān)技術(shù)，對食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品轉(zhuǎn)運、及食品終端銷售等整個食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，進行全流程的標記管理，目前發(fā)達國家的食品安全監(jiān)管強調(diào)從農(nóng)田到餐桌的整個過程的有效控制，并且在全程監(jiān)管的基礎(chǔ)上實行食品溯源制度。

　　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計試點城市的資金投入情況，建設(shè)進度較快的上海、杭州、成都等地，肉類蔬菜追溯體系的覆蓋范圍已基本完整，整體投入規(guī)模在8000萬到1.6億元之間；鄭州、寧波等地的計劃投入規(guī)模也在8000萬元以上；而宜昌、太原、�？�、合肥、青島等地的初期投入規(guī)模則在4000萬~6000萬元之間。上海未來兩到三年將在食品安全保障方面有近兩個億的投入。 按照商務(wù)部的表述，“十二五”（2015年）末，爭取讓肉類蔬菜流通追溯系統(tǒng)覆蓋到所有百萬人口以上城市，并涵蓋肉菜、禽畜、水果、水產(chǎn)品、食用菌、豆制品等各類食品。目前，我國百萬人口以上城市約120個，按照一、二線城市的投資規(guī)模計算，產(chǎn)業(yè)規(guī)模非常巨大。而鑒于我國目前愈演愈烈的食品安全現(xiàn)實，未來300個地級市也很有可能啟動食品溯源建設(shè)。以此推算，3年內(nèi)，上述產(chǎn)業(yè)涉及的投入超過120億元。 “大家之所以放心在家里吃飯，是因為所有食品的采購和制作過程都了然于胸，如果在外面購買的食物也能夠讓消費者看得清透明了，那么不信任自然就不存在了，這就是需要建設(shè)食品溯源體系的原因所在�！庇袑＜冶硎荆�頻頻出現(xiàn)的食品安全事件，說明這個問題無法回避，而在政府食品安全防治并舉的政策環(huán)境下，食品溯源產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉硪淮吻八�未有的需求井噴。記�?徐瀟