人民網(wǎng)北京7月29日（賈興鵬）7月29日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布2013年上半年餐飲市場分析及下半年預測，報告顯示，上半年全國餐飲收入同比增長8.7%，比去年同期下降4.5個百分點，比同期社會消費品零售總額增幅低4個百分點，差距之大也為歷年罕見。其中，高端餐飲的降幅最大，湘鄂情關閉8家直營門店，預計虧損1.6至2.4億元；全聚德利潤同比下降32.14%。

同期下降4.5個百分點 餐飲業(yè)仍處歷史最低

餐飲業(yè)由于市場環(huán)境的變化則出現(xiàn)增速下滑、利潤下降的嚴峻挑戰(zhàn)，3、4月份H7N9禽流感的侵襲更是讓增長乏力的餐飲業(yè)雪上加霜。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示，2013年1—6月，全國餐飲收入實現(xiàn)11795億元，同比增長8.7%，比去年同期下降4.5個百分點，比同期社會消費品零售總額增幅低4個百分點，差距之大也為歷年罕見。其中限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)3743億元，同比下降2.2%，降幅基本逐月收窄，但依然處于近年來的歷史最低點（2003年非典除外）。

此外，從地區(qū)市場來看，增速下滑的幅度更加明顯。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已公布數(shù)據(jù)的大部分省市除上海、重慶、甘肅外，1—5月餐飲收入增速比去年同期下降10個百分點以上，其中浙江省、四川省增幅比去年同期下降20個百分點，下降幅度遠超過全國4.5的平均水平，下降范圍之廣、幅度之深超過預期。

湘鄂情關8家直營店 全聚德利潤同比下降32.14%

高端餐飲收入大幅下降，市場環(huán)境的改變使高端餐飲步履維艱。報告顯示，上半年，湘鄂情關閉8家直營門店，預計虧損1.6至2.4億元；全聚德營業(yè)收入8.5億元，同比下降6.52%，利潤總額0.85億元，同比下降32.14%。小南國、唐宮中國發(fā)布的中期盈利警告稱，其凈利潤同比將明顯下滑。中國烹飪協(xié)會重點企業(yè)調(diào)查顯示，二季度，高端餐飲人均消費一般下調(diào)15%—30%，營業(yè)收入同比下滑22.57%。

大眾化餐飲增速普遍放緩。與這些高端餐飲相比，大眾化餐飲企業(yè)也出現(xiàn)不同程度地增速放緩。鄉(xiāng)村基一季度實現(xiàn)3.07億元，同比增長7.7%，比去年同期下降20.4個百分點。味千拉面上半年同比增長率4.5%，其中大陸地區(qū)增長5.8%。

中國烹飪協(xié)會調(diào)查顯示，第二季度快餐企業(yè)人均消費26元、休閑餐飲人均消費51.7元、火鍋企業(yè)人均消費65.5元，與一季度基本持平�？觳�、火鍋企業(yè)基本保持穩(wěn)定增長，同比平均分別增長9.04%、7.17%；休閑餐飲、西餐出現(xiàn)下滑。

第二季度，37.5%的企業(yè)營業(yè)收入出現(xiàn)下滑，同比平均降幅為16.01%、環(huán)比降幅收窄至12.3%；63.5%的企業(yè)收入實現(xiàn)增長，同比平均增幅10.67%，環(huán)比增幅略有下降，其中山東金德利、浙江五芳齋、浙江老娘舅表現(xiàn)搶眼，同比增長均超過10%。

行業(yè)利潤明顯下降。中國烹飪協(xié)會重點企業(yè)調(diào)查顯示，第二季度行業(yè)虧損面20%，60%企業(yè)的利潤出現(xiàn)大幅下降，同比平均下降42%，個別高端餐飲企業(yè)下降甚至超過300%，環(huán)比平均下降26.35%。

下半年餐飲市場相對樂觀 全年增速有望達10%

對于下半年餐飲行業(yè)的形式，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，下半年經(jīng)濟運行環(huán)境依然錯綜復雜，下行壓力和進一步回升的動力并存。但總體看，下半年國民經(jīng)濟還將繼續(xù)保持平穩(wěn)增長，餐飲業(yè)發(fā)展的基本面將保持穩(wěn)定。

邊疆認為依據(jù)有三，一是上半年受三公消費、禽流感等客觀因素的影響，造成上半年的業(yè)績大跌，下半年應該不會遭遇類似情況；其二，上半年部分餐飲企業(yè)逐漸轉型，其效果到下半年才能逐漸現(xiàn)象；三、暑期和下半年的幾個節(jié)假日，也能給大眾餐飲帶來更大的營收。

邊疆表示，預計2013年下半年餐飲市場相對樂觀，全年增速有望達到10%左右，規(guī)模有望達到26000億元。