人民網(wǎng)北京8月28日電 （李海霞）“中國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨前所未有的嚴(yán)峻形勢�！� 商務(wù)部發(fā)言人姚堅(jiān)在今天上午舉行的發(fā)布會透露，2013年全國餐飲收入是除2003年“非典”外創(chuàng)下了自1991年以來的最低值。

姚堅(jiān)表示，2012年餐飲行業(yè)增速明顯放緩，據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會消費(fèi)品零售總額增速�！斑@個(gè)差距由0.2%擴(kuò)大到0.7%�！�

占比曾一直居高不下的限額以上餐飲企業(yè)下滑更加明顯。據(jù)姚堅(jiān)透露，2012年限額以上餐飲企業(yè)收入僅增長12.9%，比2011年的增速大幅降低6.8%。

餐飲行業(yè)收入下降并非是去年才出現(xiàn)“苗頭”。姚堅(jiān)告訴記者，餐飲行業(yè)自2008年以來就基本呈現(xiàn)出下降態(tài)勢，但是這種下降當(dāng)時(shí)未曾引起足夠的注意。

談到目前餐飲收入下降的原因，姚堅(jiān)分析稱，中央?yún)栃泄?jié)約、反對浪費(fèi)八項(xiàng)規(guī)定的出臺，讓公務(wù)消費(fèi)日益規(guī)范，客單價(jià)格逐漸回落。

在聲勢浩大的反浪費(fèi)行動中，不少高端餐飲店的業(yè)務(wù)量受到?jīng)_擊。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，“高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型陣痛期很長，要做好打‘持久戰(zhàn)’的準(zhǔn)備�！�

馮恩援用“步履維艱”來形容高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型。他指出，隨著反對鋪張浪費(fèi)的呼聲越來越高，高端餐飲企業(yè)業(yè)績下降并非只是簡單的調(diào)整，而是要遵循自身發(fā)展規(guī)律。

“高端餐飲企業(yè)正在做大量突圍式的努力�！� 馮恩援介紹，比如通過打折優(yōu)惠、參加團(tuán)購、推出半價(jià)菜品等措施來吸引消費(fèi)者，但效果卻不明顯。

近日，餐飲業(yè)上市公司公布的半年報(bào)也印證了這一說法。湘鄂情公布的半年報(bào)顯示，上半年公司實(shí)現(xiàn)營收4.27億元，同比下降38%；凈利潤則為虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業(yè)小南國上半年凈利潤3183萬元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%。虧損幅度在不斷擴(kuò)大。

分析人士認(rèn)為，高端餐飲企業(yè)收入下滑的原因除了八項(xiàng)規(guī)定外，這主要包括商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格上升、原材料價(jià)格漲價(jià)、人力成本增加、各種稅費(fèi)較多等多方面原因。

“餐飲企業(yè)‘三費(fèi)’增速高于企業(yè)利潤增速�！� 姚堅(jiān)說，2012年餐飲企業(yè)營業(yè)、管理和財(cái)務(wù)費(fèi)用比上年增長14.2%，利潤、利潤總額增長率卻均不到1%。

針對稅費(fèi)方面，馮恩援強(qiáng)調(diào)說，餐飲業(yè)要繳的稅費(fèi)最多可達(dá)到40多項(xiàng)。姚堅(jiān)介紹說，2012年餐飲行業(yè)繳納稅金比上年增長19.3%，增速高出收入增幅13個(gè)百分點(diǎn)，比上年增速提高了6.9個(gè)百分點(diǎn)，高于國家稅收收入增長率。

“2013年餐飲行業(yè)發(fā)展將面臨比2012年更艱難、更嚴(yán)峻、更多方的挑戰(zhàn)�！� 姚堅(jiān)說，“隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈。”姚堅(jiān)指出，餐飲行業(yè)面臨重新洗牌， 大眾餐飲將成為餐飲消費(fèi)的主力軍�！�