科普

　　肉毒桿菌

　　肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力。肉毒桿菌在厭氧環(huán)境中產(chǎn)生的肉毒素是一種毒性非常強(qiáng)的物質(zhì)。軍隊(duì)常常將這種毒素用于生化武器。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

　　梭狀芽孢桿菌

　　本菌屬細(xì)菌，在自然界分布廣泛，常存在于土壤、人和動(dòng)物腸道以及腐敗物中。多為腐物寄生菌，少數(shù)為致病菌。臨床上有致病性的梭狀芽孢桿菌主要是某些厭氧芽孢桿菌,如破傷風(fēng)梭菌、肉毒梭菌和艱難梭菌等，分別引起破傷風(fēng)、氣性壞疽、食物中毒和偽膜性結(jié)腸炎等人類疾病。

　　消費(fèi)者也要“經(jīng)風(fēng)雨長見識(shí)”

　　一場“烏龍”檢測，牽扯多方神經(jīng)。在即將過去的８月，購買恒天然濃縮乳清蛋白原料的中國企業(yè)、食用這些產(chǎn)品的消費(fèi)者一度陷入恐慌，特別對眾多公司的商譽(yù)造成了負(fù)面影響。

　　此事向所有公眾提出了一個(gè)現(xiàn)實(shí)話題：面對食品安全的隱患，企業(yè)的信息公開必須及時(shí)、主動(dòng)、充分，但消費(fèi)者對待“召回”也要更加冷靜、理性、客觀。

　　專家認(rèn)為，一方面，消費(fèi)者不要一聽“召回”就聞之色變，這是全球處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的共用手段，并不意味著確定性的危險(xiǎn)和傷害。另一方面，消費(fèi)者畢竟不是專業(yè)人士，聽到“召回”難免會(huì)有些擔(dān)心甚至恐慌，相關(guān)部門和相關(guān)企業(yè)要及時(shí)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行分析和解讀，讓消費(fèi)者心中有數(shù)。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，食品安全不可能“零風(fēng)險(xiǎn)”，但這一概念的接受度不高，導(dǎo)致一有“召回”就會(huì)引發(fā)大范圍恐慌的局面。這種不夠理性的“完全拒絕”，會(huì)讓一些公司產(chǎn)生畏懼心理，以后出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)“能瞞則瞞”，從而造成更大的負(fù)面后果。

　　“公眾無需對召回這一概念反應(yīng)過度。”“可能存在缺陷”不代表一定危及健康，社會(huì)“應(yīng)形成鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和進(jìn)行預(yù)防性召回的氛圍，這才是對消費(fèi)者利益最大化�！睂ο�費(fèi)者來說，也要“經(jīng)風(fēng)雨，長見識(shí)”。 (周琳 魏宗凱)