晶瑩香嫩土筍凍

土筍又名涂筍，歷史上最出名的要數(shù)晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，今安海產(chǎn)量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴。

土筍凍

關(guān)于土筍凍的最早的書(shū)面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類(lèi)蚯蚓，終不識(shí)作何狀。后閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長(zhǎng)可五六寸許，胖軟如水蟲(chóng)無(wú)首無(wú)目，無(wú)皮骨，但能蠕動(dòng)，觸之則縮，小如桃栗，徐復(fù)臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而無(wú)骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，后視此咸為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂(lè)清人呼為沙蒜�！敝芰凉な悄壳鞍l(fā)現(xiàn)最早述及“土筍凍”一詞的人。

土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)動(dòng)物，學(xué)名可口革囊星蟲(chóng)。它含有膠質(zhì)，身長(zhǎng)二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長(zhǎng)短，還拖著一條長(zhǎng)有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”�！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。

烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)一天，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨，使其滾出全部?jī)?nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開(kāi)水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“土筍凍”，放置在冰箱里，凍結(jié)后食用。

土筍凍成立各大酒家宴席珍品

我國(guó)多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值，星蟲(chóng)性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛、活血強(qiáng)身及補(bǔ)腎養(yǎng)顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥，對(duì)治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。

同時(shí)星蟲(chóng)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲(chóng)是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽(yù)，深受廈門(mén)地區(qū)及國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞�！吧嚼镉卸�蟲(chóng)，海里有星蟲(chóng)”體現(xiàn)了土筍凍極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如今土筍凍不僅在泉州流行，在廈門(mén)、莆田的大街小巷里都有販賣(mài)。而土筍凍最古老的產(chǎn)地，就是安海等閩南地區(qū)。