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分享到QQ空間原標題：張掖特色美食——苗氏卷子雞
苗氏卷子雞 制作過程
卷子雞是張掖特色美食的又一道代表性食物，其特點是口味濃郁、面卷筋韌，色香味俱佳。張掖卷子雞做的最好的當屬市區(qū)東大街什字苗氏卷子雞，已有16年歷史，歷久彌新，顧客絡(luò)繹不絕。
做卷子雞首先要將洗凈的雞切成小塊，放入鍋內(nèi)加生姜、蔥段、紅辣椒等調(diào)料爆炒至二成熟，撈出后帶油裝入小盆。緊接著和面，切成大團，搟面呈大餅狀，攤開刷清油，撒入蔥花，卷成圓筒狀，切成1厘米寬面卷。按照顧客需要，再將不同分量的雞肉放入鍋內(nèi)，大火燉至八成熟，將面卷覆蓋在雞肉上再燉，待熟后出鍋，敷以青椒絲、洋蔥絲即可上桌入口。（成林）
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(責編：薛白、夏曉倫)
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