張掖特色美食 牛肉小飯制作過程

　　張掖特色面食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這里所說的小，是由于面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。

　　牛肉小飯的制作過程雖然比較簡(jiǎn)單，但也很講究。首先選用上好面粉和面，之后搟面成厚薄均勻的面皮（現(xiàn)在大多使用機(jī)器壓面），再將面切成飯粒大小，在柔軟細(xì)布覆蓋下晾1個(gè)小時(shí)左右。其次要精心烹制“小飯”里的湯。湯當(dāng)然是用牛骨熬就的，加入各種調(diào)味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮（當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的土豆粉皮，表面晶瑩，爽口潤(rùn)滑）、豆腐片等。

　　將面粒煮熟后，撈出后浸涼水，澆上勾兌好的牛肉湯配料，加入香菜、蔥花，湯中的面宛如飯粒，粒粒分明，色香誘人，余味悠長(zhǎng)。 （成林）