江蘇燒煮師

　　利用假日學美食 

　　現(xiàn)在老百姓對美食的品位要求越來越高，希望食物更好吃、更有營養(yǎng)，也希望一道菜能有個好的寓意和來由。這對廚師提出了更高的要求。

　　一道色香味俱全的菜肴，與當?shù)氐娘嬍澄幕�密切相關(guān)，有著制作者對它的理解在其中。假如沒有各方面的積累，就很難令美食入口不忘、讓美食文化深入人心。很多廚師本身文化程度并不很高，不少人其實都有進一步學習、提高自己的想法。

　　這個元旦，我打算利用輪休的時間進行充電、提高自己。我打算去書店購買一些專業(yè)類書籍閱讀，例如《熏鹵醬菜》、《家常涼菜》等，學習關(guān)于香料的使用，以及醬油等調(diào)味品添加的知識。

　　另一方面，我也希望可以在美食文化上有更多的積累�？上�目前市場上供廚師閱讀的地方飲食文化和歷史典故類的書籍較少。我還打算拜訪幾位有經(jīng)驗的資深燒煮師，向他們討教經(jīng)驗。

　�。ū緢笥浾�  姚雪青整理）