1月15日，不斷上漲的牛肉價格令廣州福今路肉菜市場的一位牛肉檔檔主愁容滿面 記者 湯銘明 攝

　　●全國肉牛存出欄量四年內(nèi)大降千萬頭

　　●牛肉產(chǎn)量跌至十年最低加劇供需矛盾 　

　　廖家兄弟是廣州越秀區(qū)福今肉菜市場唯一一家牛肉檔口的老板。每天凌晨4時多，他們就準(zhǔn)時到位，等著二手批發(fā)商小劉把牛肉送過來。

　　廖家兄弟的牛肉目前賣34元/斤，而2012年春節(jié)時，售價是25元/斤�！斑�不如以前賺錢！”大廖一邊給牛肉剔肥膜，一邊向羊城晚報記者埋怨，“今年元旦，我們的進(jìn)貨價又漲了1元/斤，我們賣給客人卻漲不動啊，只能少掙1元錢�，F(xiàn)在一天少掙近200元，鋪租都要給不起了！”

　　2012年，廣州市牛肉大幅上漲40.8%。國家統(tǒng)計局廣州調(diào)查隊資料顯示，2012年，廣州CPI比2011年上漲3.0%，漲幅較2011年收窄2.5個百分點。牛肉卻“逆市飄紅”，漲幅達(dá)到CPI的13.6倍。市民驚呼：“牛魔王來了！”

　　市場

　　調(diào)查

　　大漲價背后卻沒人“發(fā)財”

　　按照經(jīng)濟(jì)普遍規(guī)律，在CPI沒有大漲的情況下，某項產(chǎn)品價格暴漲，往往有人實現(xiàn)暴利，但在羊城晚報記者的調(diào)查中，卻沒人承認(rèn)“賺到大錢”。

　　廖家兄弟做這一行十多年了，除了養(yǎng)牛殺牛，幾乎每個環(huán)節(jié)都干過：一手牛販子、二手批發(fā)商，肉菜市場零售。他們埋怨，這幾年牛肉一直在漲價，他們卻越過越艱難。

　　“2008年1月，牛肉零售價只有13元/斤，跟豬肉差不多，我們那時候在珠江肉菜市場檔口，一天能賣掉17-18頭牛！”大廖回憶，“2008年冰災(zāi)過后，牛肉開始第一次暴漲，年尾的時候，賣到18元/斤。到去年春節(jié)，3年多時間漲到25元/斤，還算是比較合理�！闭�是因為價格趨穩(wěn)，一直給別人打工的廖家兄弟決定自己做“牛老板”，去年上半年，他們來到福今肉菜市場，租下一個檔口專門賣牛肉。

　　“沒想到去年一年，小劉給我們的批發(fā)價一直不斷地漲！每次漲1元，都不知道漲了多少次。我們的檔口現(xiàn)在一天只能賣半頭牛，珠江肉菜市場那個檔口聽說也只能賣兩三頭牛�！毙×温裨梗�每次漲價，批發(fā)商都是沒得商量，但“牛肉不比豬肉，你敢漲價，顧客轉(zhuǎn)身就去買豬肉。所以每次我們都只能先硬扛著差價，慢慢地再一點點漲上去。即便如此，一天也賣不了半頭牛，生意很難做了……”

　　隔壁一位熟悉市場的賣家告訴記者，廖家牛肉檔每斤牛肉掙不到3元的差價，“確實沒發(fā)財”。

　　零售商沒掙到錢，二手批發(fā)商、一手批發(fā)商是不是“賺大發(fā)”了？

　　廖家兄弟幫小劉說話：“他也沒掙到！我們也販賣過活牛，進(jìn)價多少都知道，他開大價騙不了我們。”

　　小廖介紹，在廣州銷售的牛肉，主要分兩個渠道，一是肉菜市場，銷售的一般是水牛肉，來自廣西、湖北和廣東北部地區(qū)，多數(shù)是農(nóng)戶自家散養(yǎng)，養(yǎng)上百頭的就算是大戶；二是超市，銷售的一般是黃牛肉，來自北方的養(yǎng)牛大戶。

　　“我們兄弟是韶關(guān)人，韶關(guān)就是廣東主要的水牛養(yǎng)殖地，所以我們以前也去找過養(yǎng)牛戶直接收牛，再拉到芳村、江村、三水的牛肉批發(fā)市場上去賣，結(jié)果運費都虧了！現(xiàn)在一手批發(fā)商、二手批發(fā)商也不好過�！�

　　那么，是不是養(yǎng)牛戶掙了大錢？

　　一位行內(nèi)人士陸先生透露，這一年來的漲價潮也沒“養(yǎng)肥”養(yǎng)殖戶，“牛和豬不一樣，一頭豬長得快半年就能出欄，牛要長至少兩年才能賣，要長成大牛甚至要四五年，根本沒法‘催熟’。就算牛肉漲價，但前幾年養(yǎng)的牛犢子就這么些，現(xiàn)在能出欄的牛也就這幾頭。一頭牛200-500斤，每斤牛肉大概能凈掙3元錢，能發(fā)什么財？”

　　陸先生還告訴羊城晚報記者，現(xiàn)在牛肉批發(fā)市場的貨源并不寬裕。不少批發(fā)商凌晨“搶牛”都不稱重，全憑賣家“毛估”，“人家說是300斤就是300斤，你稍一猶豫，馬上就賣給別家了”。

　　牛肉企業(yè)

　　牛肉貴是因“小年”逢“大需”

　　在廣州市的各大超市，羊城晚報記者看到的幾乎全是黃牛肉。供貨商基本都是某大型企業(yè)，該集團(tuán)華南分公司總經(jīng)理徐立勇介紹，老百姓只看到牛肉零售價飛漲，卻不知道他們收牛的價格一年也漲了36%，和零售價漲幅相當(dāng)。

　　徐立勇介紹，國內(nèi)黃牛肉產(chǎn)地主要是東北，同時在西北、山東、廣西和貴州也有。之所以牛肉升價，并非誰想謀取暴利，而是因為今年是牛源最少的一年。

　　徐立勇解釋，牛肉從2012年開始漲價的原因主要有幾個：

　　一是牛的養(yǎng)殖有“大年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”。“用專家的術(shù)語來形容，就是近十年來中國牛源最少的一年。”

　　全國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠提供了更加具體的數(shù)據(jù)：全國牛肉產(chǎn)量從2010年的700多萬噸下降到600多萬噸，肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬頭。特別是我國中部傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖省區(qū)肉牛存出欄量下降明顯。

　　二是養(yǎng)牛的周期長，即使知道貨源少，也很難在短時間內(nèi)“補貨”。

　　三是養(yǎng)牛成本逐年增加�！叭斯ぁ�飼料成本都在漲，就是因為掙不到錢，在東北地區(qū)，很多原來養(yǎng)殖5000頭牛的養(yǎng)牛大戶已經(jīng)在縮小養(yǎng)殖規(guī)模。原來5000頭牛才叫養(yǎng)牛大戶，現(xiàn)在養(yǎng)1500頭就叫大戶�！毙炝⒂峦嘎�，2012年1月，該公司向農(nóng)戶收牛的價格為9.25元每斤，現(xiàn)在的收牛價格已經(jīng)漲到12.6元每斤，“2012年漲幅最大，目前還沒看到回落的趨勢�！毙炝⒂卵a充。

　　相關(guān)新聞

　　香港牛肉價格

　　內(nèi)地牛肉大漲，香港“牛魔王”同樣肆虐。據(jù)了解，2012年，香港7次調(diào)高鮮牛肉批發(fā)價格，一年漲了37%。牛肉批發(fā)商五豐行表示，由于內(nèi)地供求緊張，貨源不足，加上火鍋季節(jié)內(nèi)地對牛肉需求大增，供不應(yīng)求情況還在進(jìn)一步惡化，去年12月22日良種牛批發(fā)價每擔(dān)(100斤)提高260港元，至4105港元，單次漲幅為6.76%；肥牛批發(fā)價每擔(dān)調(diào)高230港元，至4310港元，單次漲幅為5.64%。

　　在香港銅鑼灣附近的肉菜市場，牛肉檔檔主關(guān)先生告訴羊城晚報記者：“2012年年初還是70多港元一斤牛肉，現(xiàn)在最便宜的牛肉要96港元，貴的牛肉要128港元一斤。牛肉拿貨每個月都在漲，零售價不漲不行。但是牛肉貴了就賣不出去，生意很難做。原來每天賣一頭牛，現(xiàn)在只能賣半頭。”關(guān)先生很無奈。記者 蔣錚 孫晶