臨近春節(jié)這些天，眾多媒體紛紛議論“舌尖上的浪費(fèi)”，好像進(jìn)行麻將比賽，到處都是嘩嘩洗牌聲。我冷眼看了多時(shí)，總覺得這副牌，其實(shí)沒幾家摸到“點(diǎn)”上。比方說(shuō)，“舌尖”上浪費(fèi)的比喻，乍聽起來(lái)頗為形象，仔細(xì)認(rèn)真地想一想，卻未必算說(shuō)得準(zhǔn)確，好的比喻必須貼近內(nèi)容。

　　以我之見，餐飲浪費(fèi)的源頭，并非完全在“舌尖”（顧客），主要還是在“菜盤”（餐館），就是說(shuō)，在餐飲商人經(jīng)營(yíng)的理念上。

　　算我早生幾年，還記得過去事。遠(yuǎn)的不必講，就說(shuō)三四十年前，那時(shí)的餐館菜品，是按幾寸盤論價(jià)的，那時(shí)的單位食堂飯菜，是可以買半份兒的，食客自然會(huì)以肚量大小，以及腰包的鼓癟情況進(jìn)食。我就不相信偌大天下，有那么多的傻帽兒，占便宜連命都不要，哪怕是用公款吃喝，都不怕?lián)纹谱约旱亩瞧�，因�(yàn)�，即使花公家錢也怕害私家命。誰(shuí)愿意花錢買不自在呢？

　　據(jù)報(bào)道，每年在“舌尖上的浪費(fèi)”，不算蔬菜魚肉等副食品，光糧食就達(dá)2000多億元，好家伙，這得有多少饕餮的舌尖呀，而這2000多億元，又可以干多少利民的事啊。請(qǐng)問舌尖真的有這么大本事嗎？我認(rèn)為用舌尖比喻吃喝，不準(zhǔn)確不實(shí)際，僅僅是文學(xué)上的形象化而已。

　　狠狠敲打“舌尖（顧客）”就掄錯(cuò)了板子。

　　準(zhǔn)確地比喻，我以為，應(yīng)該是“菜盤”中的浪費(fèi)。說(shuō)到“菜盤”中的浪費(fèi)，就不能不承認(rèn)國(guó)人用餐的傳統(tǒng)習(xí)慣有其負(fù)面，還有那活受罪的面子。幾碟幾碗，幾葷幾素，幾冷幾熱，講究經(jīng)年，絕不會(huì)改。即使不是公款吃喝，由個(gè)人掏腰包請(qǐng)客，誰(shuí)肯用一葷一素一湯，落個(gè)小氣鬼的名聲，丟了跟命差不多的面子呢？這就是千百年形成的習(xí)俗，對(duì)也好錯(cuò)也好，公也好私也好，打腫臉充胖子也得撐這個(gè)面子。

　　令我非常驚奇和不滿的是，在談?wù)摗吧嗉馍系睦速M(fèi)”時(shí)，一位餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)頭頭，面對(duì)記者采訪也大談，注意“舌尖（顧客）上的浪費(fèi)”，說(shuō)到治理辦法，就是讓顧客打包（老話說(shuō)的“吃不了兜著走”）。好像浪費(fèi)的責(zé)任全在顧客身上。難道你賣家果真就那么清明嗎？未必。我看吃喝浪費(fèi)源頭就在餐飲業(yè)，要抓首先要從餐飲業(yè)抓起，規(guī)范餐飲行業(yè)的種種潛規(guī)則，如此，不僅會(huì)剎住公款吃喝之風(fēng)，就是個(gè)人吃喝也會(huì)浪費(fèi)得少。不信就試試看。

　　寫到這里，忽然想起，早年間有的城市的餐館，任何菜品都可買半份兒，湯是視客人多少選容器，你不想花錢就給你沏碗蔥花湯，盡量讓你少花錢多花樣吃適量。商家如此周到，顧客何樂不為？我再問問：現(xiàn)在行嗎？有時(shí)我一人下小館，從來(lái)不敢要湯喝，上來(lái)就是一小盆兒，喝喝不了，剩舍不得。如今的餐飲業(yè)全都隨市就俗了，在賺錢方式上變得花樣越來(lái)越多，進(jìn)包間還要定最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，逼著你多點(diǎn)菜要大盤，哪能有不浪費(fèi)的“舌尖（顧客）”。

　　節(jié)約與浪費(fèi)，在我國(guó)是個(gè)老話題，古的有“誰(shuí)知盤中餐,粒粒皆辛苦”，今的有“節(jié)儉光榮，浪費(fèi)可恥”，話都說(shuō)到這個(gè)份兒上了，再說(shuō)還能翻出什么花樣呢？關(guān)鍵是既要把準(zhǔn)脈，更要開對(duì)治病藥方。我以為，藥方之一就是恢復(fù)老辦法：菜品多菜盤小，讓東道主有面子，讓吃客不浪費(fèi)，這才是解決問題的途徑。據(jù)說(shuō)，老字號(hào)全聚德飯莊已經(jīng)表示，今后可以買半份兒菜，飯莊還準(zhǔn)備恢復(fù)多寸盤，這才是體諒“舌尖（顧客）”減少浪費(fèi)的所在。

　　當(dāng)然，這樣單一的辦法，不見得會(huì)完全奏效，但總還算個(gè)辦法吧？起碼治理的思路是對(duì)的。我寫這篇短文的目的，希望在浪費(fèi)問題上，要多求些良方，這樣才不至于空對(duì)空，或者找不到病根兒，光停留在泛泛議論上。建議，先恢復(fù)早年間，餐館的多種寸盤制，單位食堂的半份制，還可以試試不同品種數(shù)量的套餐，如何？

　　總之，別光責(zé)難“舌尖（顧客）浪費(fèi)”，而忽略了“菜盤（商家）過失”，不信你就把“舌尖（顧客）”咬掉，“菜盤（商家）”不喝西北風(fēng)才怪呢�。�柳 萌）