添加劑介紹含糊 鍋底謝絕打包

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)有骨氣等9家火鍋店雖然在大堂或菜單上明示了鍋底熬湯的主要食材，卻無一告知消費(fèi)者是否使用或如何使用了添加劑。

　　在北京路附近的麻田會火鍋店，菜單上大部分明示了鍋底主料，但在一款“麻辣鍋底”中對添加劑的介紹比較含糊，僅標(biāo)明用了“麻田會獨(dú)家麻辣醬料”等，該店服務(wù)員也以“秘制配方，原料或添加劑需要保密”為由，并未向消費(fèi)者公示鍋底添加劑的相關(guān)信息。

　　記者發(fā)現(xiàn)歡樂鍋火鍋店的7種鍋底介紹中大部分明示了湯底材料，但沒有明示添加劑，被問及原因時(shí)，服務(wù)員指著菜單上的“選用西北高原、廣西山區(qū)的香料”、“選用大蝦、蓮藕和本店的秘制配方炒制而成”等食材說明，稱“這就是所有的添加材料”；此外，雖然金本臺灣涮涮鍋在9種湯底中大部分明示了湯底材料或添加劑，不過不乏“秘制”等含糊字眼。

　　不少火鍋店不僅對于鍋底添加劑的使用“三緘其口”，還明確表示不接受顧客打包鍋底。 其中，渝鳳樓重慶老灶火鍋的菜單上要求“鍋底不出堂”、小肥羊在菜單上明示“鍋底謝絕打包”，重慶孔亮火鍋店也在菜單上明示“紅湯鍋底不設(shè)打包”……消費(fèi)者即使懷疑鍋底料有問題，也不能帶出火鍋店。

　　業(yè)內(nèi)人士：不超過100元的鍋底 大多有調(diào)味添加劑

　　“秘制湯底不便透露配方”、“無添加任何添加劑”、“避免消費(fèi)者帶回家重復(fù)利用”等原因成為調(diào)查中被火鍋店提及次數(shù)最多的理由，持有這三項(xiàng)“金牌令箭”，其中一些火鍋店家甚至要求消費(fèi)者“不可以打包鍋底”。

　　關(guān)于底料，位于寺右新馬路上的小肥羊等火鍋店稱是總店事先制作冷藏好的。該店大堂負(fù)責(zé)人稱，連他們都不知道是什么配方制成，算是秘方，但敢承諾絕對安全。

　　記者調(diào)查的20家火鍋店，半數(shù)以上的店家都說湯底是自制的骨頭湯，但記者未能看到制作過程，不能證實(shí)店家說法的真假。而在重慶孔亮火鍋等3家火鍋店，記者所見的都是已經(jīng)熬制好的骨頭湯，而更多的火鍋店對于湯底，記者只能聽其介紹，看不到制作過程，原因是“已經(jīng)做好了”。

　　然而，一位從業(yè)20余年的前火鍋店老板告訴記者：“不添加任何添加劑的火鍋底料成本太大，很少有火鍋店可以承擔(dān)，不超過100元的火鍋底料多數(shù)是添加了調(diào)味的添加劑的”，不過這位老板也表示：“并非添加了添加劑就對人體有害，但人們一聽有添加劑就很容易覺得不安全�！�。

　　他以清湯鍋為例計(jì)算一鍋火鍋底料的成本價(jià)：“單單是用料最少的清湯鍋，就需要用筒骨或者雞架，加上山藥、平菇、茶樹菇、人參等一起熬，除了蔥、姜之外，還需要白扣、草果、丁香、桂皮、香茅草、千里香等二三十種香料，并以適當(dāng)調(diào)口味的其他調(diào)味料，專人以中火煨……如果不反復(fù)熬煮食用，食材的成本至少七八十元，再加上水電物損及人工，稍微講究點(diǎn)的清湯鍋底也要120元以上。”據(jù)稱，一鍋好的火鍋底料至少要120元以上，而一鍋添加了添加劑的火鍋，二三十元就可以了。