烤肉宛飯莊推出的小盤菜，菜量是從前的三分之二，價格上也更親民。紀(jì)晨攝

　　并將提供免費打包 今后向全市推廣

　　出外就餐，想多點幾樣菜又擔(dān)心吃不完，造成“舌尖上的浪費”，這是令不少消費者糾結(jié)的問題。昨日，本市10家大型餐飲連鎖企業(yè)的700多家門店共同啟動多項“反浪費”措施，其中包括逐步推進“半份菜”、“小份菜”和商務(wù)餐分餐等服務(wù)，并鼓勵消費者餐后打包。

　　餐飲企業(yè)倡議“反浪費”

　　記者從北京市商務(wù)委員會了解到，為貫徹落實中央關(guān)于“厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費”的要求，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會在全市餐飲行業(yè)組織開展了厲行節(jié)約反對浪費的倡議活動。

　　首批響應(yīng)《倡議書》的10家餐飲企業(yè)是全聚德、華天、便宜坊、東來順、呷哺呷哺、嘉和一品、眉州東坡、湘鄂情、旺順閣和漢拿山。根據(jù)《倡議書》，這些餐飲企業(yè)在京所有門店將陸續(xù)推出“半份菜”、“小份菜”和“熱菜拼盤”服務(wù)，并逐步提供免費打包服務(wù)，鼓勵消費者將沒吃完的剩菜打包帶走。據(jù)悉，這10家餐飲品牌在京共有749家門店，營業(yè)收入占到全市餐飲收入比重的8.8%。

　　在首批10家大型連鎖餐飲企業(yè)之后，《倡議書》的影響還將擴大到其他餐飲企業(yè)，如老字號、西餐廳、快餐企業(yè)等，都將逐步提供“半份菜”和免費的打包服務(wù)。北京餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示，在不久的未來，本市80%以上的餐飲企業(yè)都將響應(yīng)《倡議書》的號召，剩菜剩飯所造成的浪費將減少4成左右。

　　“半份菜”可減50%的家庭浪費

　　“家庭就餐造成浪費，主要因為點菜太多，吃不完。”北京餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示，增加了“半份菜”既能滿足顧客希望“嘗鮮”的需求，又可以緩解浪費狀況。他表示，從前期部分企業(yè)已經(jīng)進行的實驗看，區(qū)分大小盤和設(shè)置“半份菜”可以減少50%左右的家庭就餐浪費。

　　記者從烤肉宛了解到，為了貫徹此項倡議，餐廳專門為2至3人就餐的顧客推出了“小菜單”，包括多項“小份兒”菜品。像烤肉宛的招牌菜烤牛肉，在“小菜單”中的分量是300克，為正常分量的60%。

　　商務(wù)餐“分餐”越來越流行

　　對于浪費情況更為嚴(yán)重的商務(wù)宴請，此次《倡議書》則建議各家餐飲企業(yè)全面實施分餐制，將菜品平均分配到每一個就餐者的餐具中，吃完一道再上一道，可以有效減少浪費的情況。記者了解到，如今商務(wù)餐“分餐制”越來越流行，特別是在一些高檔餐廳，服務(wù)員會將菜品端上桌做短暫展示，然后為顧客分盛在盤子里。

　　“以前按‘例份’上的菜，我們現(xiàn)在改變形式，按照客人的數(shù)量進行分餐。這樣菜品既保證了質(zhì)量，又可以避免浪費�！本�品粵菜餐廳屹品龍?zhí)量偨?jīng)理李詠軍告訴記者，商務(wù)宴請往往以“談話”為主，只顧聊天不顧夾菜的情況很常見�！暗�如果把菜放到各人面前，情況就好得多。”

　　老字號烤肉宛也表示，店內(nèi)菜肴都可以實施分餐服務(wù)。無論是易于分餐的紅燒牛尾，還是難度較大的干燒黃魚，都能提供分餐服務(wù)。記者 竇媛媛