廣州一家餐廳打出了五折攬客的旗號。吳江 攝

　　昨日，記者從中國烹飪協(xié)會新近公布的《2013年一季度餐飲行業(yè)分析報告》中獲悉，全國限額以上餐飲企業(yè)(年營業(yè)額200萬元以上)營收甚至出現(xiàn)了自改革開放以來首次負增長。

　　全國餐飲企業(yè)哀鴻遍野，“食在廣州”金字招牌下的廣州餐飲界也不好過，昨日，羊城晚報記者從廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會獨家獲悉，1-2月份廣州餐飲業(yè)營收僅增長12%，比去年的17%大幅下降近三成，為非典以來10年最低。

　　中烹?yún)f(xié)“不敢面對”首次負增長

　　2012年年底，反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化客觀上對中國餐飲業(yè)帶來了沖擊，春節(jié)消費效益也未能挽回頹勢�！秷蟾妗凤@示，今年1至2月份，全國餐飲行業(yè)收入4030億元，同比增長8.4%，增速同比下降4.9個百分點，為10年來最低，也是自2001年來首次出現(xiàn)個位數(shù)增長。

　　記者發(fā)現(xiàn)《報告》還提及，限額以上餐飲企業(yè)收入1278億元，同比下降3.3%，比去年同期下降17.3個百分點，出現(xiàn)中國餐飲自改革開放以來首次負增長。

　　對于2013年2月春節(jié)餐飲市場的表現(xiàn)，《報告》形容是“贏了人氣、輸了財氣”，中烹?yún)f(xié)還前所未有地在《報告》里表露出無助的情緒：“低于10%的增幅以及限額以上負增長的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，依然讓我們不敢面對，特別是對比進入新世紀以來的餐飲表現(xiàn)，的確讓人猝不及防、意料之外�！�

　　高端餐飲營業(yè)收入下降超50%

　　中高端餐飲在新政中應(yīng)聲急下，2月份中高端正餐的經(jīng)營狀況進一步惡化。

　　《報告》顯示，部分高端餐飲企業(yè)2月份營業(yè)收入下降幅度超過50%，即便是以商務(wù)宴請和家庭、朋友聚會為主的部分餐飲企業(yè)也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情發(fā)布的2013年1季度業(yè)績預(yù)告表明，預(yù)計一季度凈利潤將虧損5500萬元至7000萬元，而去年同期公司則盈利4623萬元。

　　從不同地區(qū)看，大部分省市1-2月限額以上餐飲收入增幅都在10%以下，特別是江蘇南京、陜西、浙江1-2月的限額以上餐飲收入直接進入負增長。

　　大眾正餐利潤下降也不好過

　　高端餐飲受到中央“八項規(guī)定”的正面打擊，大眾餐飲就可以偷著笑嗎？非也�！秷蟾妗凤@示，大眾餐飲業(yè)其實也不好過，利潤進一步下降。

　　例如北京有一家定位大眾的家常餐廳，2013年1、2月營業(yè)額增長了3%，但受春節(jié)調(diào)薪、宣傳成本支出等影響，客流量有所下降，利潤依然下降了2%。

　　大部分快餐企業(yè)一季度業(yè)績雖然與去年同期持平，但有的快餐企業(yè)因綜合調(diào)價、成本上漲、店面擴張等因素，以及門店多集中于購物中心受春節(jié)放假的影響，一季度利潤上漲幅度很低，甚至有下滑的趨勢。不過，定位大眾的火鍋企業(yè)，并沒有受到反對公款消費及餐飲浪費的影響，2013年1、2月營業(yè)收入變化不大。

　　鏈接：“意料之中的下滑，意料之外的慘淡”

　　研讀中烹?yún)f(xié)的《2013年一季度餐飲行業(yè)分析報告》，記者感受到貫穿始終的危機感：有無助也有反思，更有不怕曲折的信心。

　　“意料之中的下滑，意料之外的慘淡”、“贏了人氣、輸了財氣”、“讓人不敢面對”、“讓人猝不及防、意料之外”、“貧富差距逐漸拉大使我們陷入一種貧富差距沖擊帶來的焦慮和浮躁，盲目提高檔次�！薄�…這些充滿情感色彩的文字，在中烹?yún)f(xié)以往“死板”的官方報告中從來不會出現(xiàn)，但這個《報告》卻隨處可見。

　　巨大的行業(yè)危機下，中烹?yún)f(xié)代表中國餐飲業(yè)界發(fā)出號召，“拼裝修、拼價格、拼關(guān)系、拼資金不是餐飲業(yè)的正常發(fā)展模式�！泵鎸Ξ斍暗睦Ь�，中烹?yún)f(xié)認為餐飲業(yè)需要理性對待，對厲行節(jié)約、反公款政策有客觀認識，不要等政策的風向。（記者譚超）