杭州餐館里那些象征品位和身價(jià)的“神戶牛肉”背后，又是一個(gè)讓人搖頭的行業(yè)現(xiàn)狀——

　　一口上百元的神戶牛肉 沒有一片來自日本

　　那些號稱“神戶牛肉”的大多是國產(chǎn)牛肉，甚至還有注脂的“李鬼”，利潤高達(dá)十幾倍

　　在“牛肉界”有一個(gè)傳奇，大家都知道：日本神戶牛，據(jù)說是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。其經(jīng)典部位的肉質(zhì)，最為明顯的特征是脂肪均勻分布，呈現(xiàn)雪花紋理。

　　身為美食之都，杭州的日本料理店自然不少，很多也拿這“神戶牛肉”說事：150克裝盤，薄薄七八片，售價(jià)大約在500元左右。算下來，每500克的價(jià)格就在1500元上下。

　　神戶牛肉代表檔次和品位，而食客們也往往能一筷入口，陶醉地說出幾句“油花細(xì)嫩”、“肉質(zhì)清甜”的形容評價(jià)。

　　可有點(diǎn)黑色幽默的是，有讀者報(bào)料說，自從2001年日本爆發(fā)瘋牛病以來，中國就不再從“疫區(qū)”日本進(jìn)口牛肉。

　　記者昨天從浙江省檢驗(yàn)檢疫局證實(shí)，確實(shí)不能進(jìn)口，至今沒有解禁。那么，目前市場上這些一筷子就要上百元的“神戶牛肉”都出自何處？

　　料理店的“神戶牛肉”

　　一筷子就是上百元

　　除了魚類刺身，牛肉是日本料理店不可缺少的一種食材，牛舌，牛展（前后腿肉），西冷（上腰部的脊肉），眼肉（牛脊中段兩側(cè)）以及三角牛腩，各有用武之地。

　　一塊好牛肉是不少食客來日本料理店的追求。

　　世貿(mào)君瀾的納思比日本料理在杭州素以高端大氣上檔次著稱，按大眾點(diǎn)評網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，人均消費(fèi)在400元以上。其中，“神戶牛肉”是其推薦菜之一。

　　服務(wù)員說，他們的“神戶牛肉”分高檔和中檔，主要是跟牛肉的產(chǎn)出部位有關(guān)。高檔的630元一份，中檔的400元一份，每份都是150克的量，一般的吃法是用鐵板烤制成牛排，仔細(xì)算下來，一筷子下去就是上百元。

　　當(dāng)被問及牛肉是從哪里來的時(shí)候，服務(wù)員一開始非常謹(jǐn)慎，最后透露說是“長期從日本進(jìn)貨”的。

　　友好飯店的“十千花前”日本料理，菜單上沒有標(biāo)注“神戶牛肉”，服務(wù)員倒是很爽快，他們店的牛肉不是神戶牛肉，用的是大連的雪龍黑牛，這種牛與日本神戶牛有一定淵源，也分300元和600元兩檔價(jià)格。

　　相比之下，山禾鐵板燒料理的價(jià)位算親民了，70克70元，服務(wù)員說他們家的牛肉是國產(chǎn)的，可以生吃，也可以烤。

　　杭州餐館牛肉的

　　三個(gè)主要來源

　　既然杭州根本不存在正宗的“神戶牛肉”，那么，餐館里的牛肉究竟從何而來？

　　在采訪中，我們了解到，現(xiàn)在市場上號稱“神戶牛肉”的來源基本有三種：

　　一種是澳洲和新西蘭的牛肉。這兩個(gè)國家是世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個(gè)牛肉進(jìn)口國。不過真正的澳洲牛肉價(jià)格也不便宜。

　　另一種就是國產(chǎn)牛肉。

　　還有一種就是冒牌貨了：在普通牛肉中注射脂肪，讓這塊牛肉看起來有了雪花牛肉的效果。

　　記者聯(lián)系了澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會中國區(qū)代表唐雪虹，她說，澳洲每年有200萬噸牛肉出口到全球各地，根據(jù)2012年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，進(jìn)口到中國的牛肉一年約3萬噸。

　　唐雪虹說， 澳洲牛的種類總體分為和牛、谷飼牛、草飼牛三大類，每頭牛的肉又按照不同部位分為20多個(gè)價(jià)格檔次，其中，和牛因?yàn)榫�貴的飼養(yǎng)過程肉價(jià)堪比黃金（神戶牛就屬于和牛品種），價(jià)格最便宜的是草飼牛，出口到中國，有的比國產(chǎn)牛肉還便宜。

　　采訪中熟識的餐館老板透露，杭州餐館用的牛肉大多從勾莊農(nóng)副物流中心的冷凍品市場里進(jìn)貨。

　　記者來到該市場逛了好大一圈，發(fā)現(xiàn)市場里100多家批發(fā)牛羊肉的攤位中，只有零星幾家牛肉批發(fā)商在兼售進(jìn)口牛肉，價(jià)格大約是20元/斤，基本與國產(chǎn)牛肉價(jià)格持平。市場管理方表示，澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進(jìn)庫，量非常少，市場也沒做過統(tǒng)計(jì)。

　　在市場里賣東北牛肉的小伙子張先生說：“我們賣了三年多牛肉，從來沒有進(jìn)過進(jìn)口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學(xué)校等單位，杭州城里的日本料理店、燒烤店來進(jìn)貨的也不少�！�

　　當(dāng)然，國產(chǎn)牛肉也不能直接和低品質(zhì)劃等號，比如肉質(zhì)也能呈現(xiàn)雪花點(diǎn)的大連雪龍黑牛（屬和牛品種）。

　　大連雪龍黑牛股份有限公司是國內(nèi)高品種肉牛的養(yǎng)殖和生產(chǎn)龍頭企業(yè)，雪龍黑牛曾經(jīng)為2008年北京奧運(yùn)會，2010年上海世博會都供應(yīng)過牛肉。

　　公司銷售負(fù)責(zé)人說，他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養(yǎng)殖上，也有聽音樂喝啤酒和享受按摩，包括在牧場的選擇上，基本上日本神戶在同一個(gè)緯度上，這樣就使得在飼養(yǎng)上溫度和濕度有較大的接近性。

　　該負(fù)責(zé)人還透露，杭州市場上不少日本料理店賣的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。