南靖土樓的冰鎮(zhèn)綠筍

福建土樓天下奇，到過世界文化遺產(chǎn)南靖土樓景區(qū)的游客往往難忘“冰鎮(zhèn)綠筍”，這是南靖土樓名小吃，是南靖土“客來香”飯店的鎮(zhèn)店之寶，只有每年的夏季才能吃到。

這道菜主要原料是綠竹筍，選材、做法相當(dāng)講究。

１、選材。所選的綠竹筍必須是埋在地下，還沒冒頭的筍，綠竹筍只要一冒頭，整根綠筍就會(huì)有苦味。這需要有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)夫才能找到。如何甄別是否完全深埋在土里的筍呢？只有筍身全部是黃色的，才是真正埋于地里。如果尾部是綠色的，說明是已經(jīng)冒出地面了。

２、保鮮。綠竹筍保鮮是一個(gè)公認(rèn)的技術(shù)性難題，通常采摘后在常溫下貯藏24小時(shí)，即有60%的部位木質(zhì)化。只有在采摘后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)加工，才能保證最好的品質(zhì)。要吃到正宗的“冰鎮(zhèn)綠筍”，只有到南靖土樓產(chǎn)筍地。

３、做法�！氨�鎮(zhèn)綠筍”的做法有別于其他筍，不可剝殼，而是洗凈后把整根筍放進(jìn)鍋煮。如果削殼，筍營養(yǎng)和甜份在煮的過程中就會(huì)損耗，口感會(huì)差很多。一般煮2-3小時(shí)。煮熟后放涼，然后放置冰箱后冷藏3個(gè)小時(shí)以上。加工后的綠筍，在冰箱里冷藏可保鮮2天。需要食用，可隨時(shí)取出。

食用的時(shí)，在削殼、切塊。切記，一定要切塊�？梢灾苯邮秤茫�口感清甜、脆、爽口、水份多。也可蘸醬油下飯。