潔潔餐公司，抹布擦玻璃杯后便封裝。

　　餐潔仕公司消毒車間內(nèi)臟亂內(nèi)景�？曜觾杀楹婵疽院蟊浑S意放置晾曬，之后會(huì)直接打包送上餐桌。

　　打包分裝都是赤手，綠源潔美老板娘（中）還在邊分裝邊抽煙。

　　生產(chǎn)

　　門口垃圾成堆，地上污水橫流。洗碗機(jī)上沾滿污垢，食物殘?jiān)�堵塞排水溝，酸臭味彌漫廠區(qū)。清洗池中漂著厚厚的油污，池中的水已變成乳狀。沒(méi)有徹底洗凈的餐具被黑乎乎的抹布擦干，之后進(jìn)行封裝。

　　近日，京華時(shí)報(bào)記者隨機(jī)進(jìn)入分布在北京郊區(qū)的5家餐具消毒企業(yè)，若非親身探訪，所見(jiàn)的這些場(chǎng)景很難與號(hào)稱“封閉清洗、高溫烘干、紅外殺菌、專業(yè)食品膜包裝”的消毒餐具聯(lián)系在一起。

　　“消毒餐具”，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)無(wú)比衛(wèi)生的名詞，背后隱藏的卻是這樣的現(xiàn)實(shí)，這或許會(huì)刷新使用者對(duì)這個(gè)詞的認(rèn)知。

　　2月末到3月初，京華時(shí)報(bào)多名記者進(jìn)入5家餐具消毒企業(yè)：餐潔仕消毒餐具公司(朝陽(yáng)區(qū)孫河鄉(xiāng)上辛堡村)，綠源潔美消毒餐具廠(朝陽(yáng)區(qū)黑莊戶鄉(xiāng)四合莊村)，康興餐具消毒公司總廠(朝陽(yáng)區(qū)黑莊戶鄉(xiāng)大魯?shù)甓��?，康興餐具消毒公司分廠(豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店鎮(zhèn)蘆井村)，潔潔餐餐具清洗消毒中心(朝陽(yáng)區(qū)十八里店鄉(xiāng)老君堂村)，目睹了這些企業(yè)將餐具消毒并送到餐館的全部生產(chǎn)過(guò)程。

　　這5家消毒餐具廠的清洗流程大同小異。

　　餐館里已經(jīng)使用過(guò)的餐具被運(yùn)回廠房后，員工會(huì)將餐具內(nèi)的殘羹剩飯倒掉，并進(jìn)行初次的人工手洗。隨后餐具在洗碗機(jī)中經(jīng)過(guò)粗洗、精洗兩道程序后，進(jìn)入高溫烘干消毒階段。上述工作完成后，洗凈的消毒餐具會(huì)由工作人員手工分裝封口，再被送上餐桌。

　　京華時(shí)報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這一系列的清洗過(guò)程中，大部分環(huán)節(jié)存在著清洗不徹底、操作不正規(guī)等問(wèn)題，灰塵等物的二次污染也完全沒(méi)有避免。

　　這些企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐具并不衛(wèi)生，問(wèn)題尤其集中在分裝階段，部分員工上完廁所后直接赤手將已消毒餐具殘留的污漬摳下，或存在封裝過(guò)程中抽煙等現(xiàn)象。

　　□清洗

　　■趕流程

　　餐具殘留污漬很少返工

　　2月23日，記者以打工者身份進(jìn)入位于朝陽(yáng)區(qū)上辛堡村的餐潔仕消毒餐具公司工作。在餐潔仕消毒餐具公司內(nèi)，洗碗機(jī)旁放有兩個(gè)長(zhǎng)約1米、寬約50厘米、深約50厘米的水槽。金杯車剛運(yùn)來(lái)的數(shù)十筐帶有殘羹剩飯的餐具摞在一起，廠房?jī)?nèi)地面放著多個(gè)盛有消毒水的筐子，布滿泥水的瓷磚地面上，多名工人穿雨靴工作。每天早上8點(diǎn)，清理工作開(kāi)始。工人在水槽中用抹布對(duì)餐具進(jìn)行簡(jiǎn)單抹洗后，“人工清洗”過(guò)程即完成。

　　需要清洗的餐具有盤子、碗、水杯和茶杯，一名員工說(shuō)，最難清洗的是水杯，“水杯比較深，有時(shí)候手指伸進(jìn)去夠不著底�！�

　　每天上午，會(huì)有一名員工向兩個(gè)水槽中添加清洗液。若在清洗過(guò)程中發(fā)現(xiàn)清洗液濃度變低，洗碗工會(huì)往水槽中再添加去漬粉、浸泡粉和洗潔精以增加濃度。

　　人工清洗完后，工人會(huì)將盤子放到一邊，碗放到一邊，分類裝筐，再被一名工作人員放進(jìn)傳送帶送入洗碗機(jī)內(nèi)清洗。

　　洗碗機(jī)噴射水霧，將餐具沖洗兩遍，之后餐具被傳送帶送入高溫烘干機(jī)烘干消毒。在餐具進(jìn)入烘干階段的傳送帶邊，會(huì)有一名員工負(fù)責(zé)將位置不正的餐具擺正，將碗里的水倒掉。

　　“如果你手快來(lái)得及的話，還要把碗拿起來(lái)看看，沒(méi)洗干凈的地方就用手抹掉�！崩习宥�囑員工。

　　一套餐具有盤子、碗、勺子、水杯和茶杯各1只，只有盤子、碗和水杯會(huì)進(jìn)行高溫烘干消毒機(jī)消毒。

　　餐具從進(jìn)入高溫烘干機(jī)到取出，全程一次需約3分鐘。玻璃杯烘兩次，碗、盤子烘一次。為了加快烘干進(jìn)度，工人們將高溫烘干機(jī)頂部的蓋子打開(kāi)，勺子在清洗程序結(jié)束后直接被放置在消毒機(jī)上方烤干，不時(shí)會(huì)有員工過(guò)來(lái)赤手翻動(dòng)，以便所有勺子都能受熱。

　　記者看到，餐潔仕消毒廠內(nèi)清洗的碗、盤子和杯子中，時(shí)常有污漬殘留。烘過(guò)兩遍的筷子不僅水跡斑斑，還殘留著菜葉等食物殘?jiān)�。在分揀餐具過(guò)程中，餐具若掉在地上，工人直接拾起放入筐中。

　　雖然老板口頭要求將沒(méi)洗凈的盤子揀出來(lái)，但為趕速度，多數(shù)員工并不會(huì)特別留意經(jīng)過(guò)洗碗機(jī)的餐具是否干凈。如果餐具不是特別臟，工人會(huì)直接用手或手套擦拭后放入箱中。實(shí)在無(wú)法擦掉的餐具才會(huì)被放入筐中等待重洗�！澳銈儎e動(dòng)不動(dòng)就把洗不干凈的拿出來(lái)，能擦掉的盡量自己擦掉，有些東西就是洗不干凈，哪有都洗得干凈的�！毕赐牍そ�(jīng)常對(duì)分揀餐具的員工說(shuō)。

　　經(jīng)過(guò)高溫烘干的餐具由工人取出后等待分揀入箱。除了最初的一遍人工手洗，其他清洗流程中，絕大部分工人從不戴手套。一名工人稱，戴手套取餐具速度慢，會(huì)拖延清洗速度，被老板責(zé)備手腳慢，“戴手套不方便，空手拿比較快，再說(shuō)老板也沒(méi)讓我們戴，也沒(méi)給我們發(fā)�！�

　　在另一家餐具消毒企業(yè)——位于朝陽(yáng)區(qū)黑莊戶鄉(xiāng)四合莊村的綠源潔美消毒餐具廠，每天中午司機(jī)會(huì)從各個(gè)餐館把臟碗盤送回廠房，由工人們手工分揀并將碗盤分類裝筐。分揀之前，工人們會(huì)戴上膠皮手套，外面再套一雙被油漬浸得發(fā)黃的棉線手套，并穿上厚厚的膠皮雨衣。

　　與餐潔仕不同，綠源潔美消毒廠并不事先抹洗餐具，而是直接將其送入洗碗機(jī)清洗。

　　綠源潔美消毒廠的洗碗機(jī)洗一遍餐具，需要2分鐘時(shí)間，程序與餐潔仕相仿，也是清洗——消毒——烘干。餐具中，只有碗、盤、茶杯過(guò)洗碗機(jī)，筷子、勺和玻璃杯均放置一旁，由人工手洗。所有餐具清洗一遍后，就由工人搬至分裝間，等待第二天早上的分裝。臟玻璃杯則會(huì)留至第二天清洗。

　　廠內(nèi)共有8個(gè)工人，并沒(méi)有明確分工。所有的工人上午分裝、下午分揀，整個(gè)清洗過(guò)程并沒(méi)有任何消毒措施，也很少洗手。“人太少了，大家只能什么都干�！崩习迥镎f(shuō)。

　　洗碗機(jī)將餐具清洗一遍，并不能把所有餐具都洗凈。在康興餐具消毒公司和綠源潔美消毒廠，已經(jīng)用洗碗機(jī)清洗過(guò)的餐具中有一部分餐具仍殘留著米飯、玉米粒、辣椒末等食物殘?jiān)�。有些杯子里塞著塑料袋，杯壁上還留有淡黃色的油膩、黑點(diǎn)。

　　這些碗盤多數(shù)不會(huì)再過(guò)一遍洗碗機(jī)，而是在工人們的“手工清理”下，將這些消毒餐具變得明亮潔凈，包裝好后又被送往餐廳。

　　■玻璃杯

　　對(duì)光透明便過(guò)關(guān)

　　在潔潔餐餐具清洗消毒中心，玻璃杯經(jīng)流水線清洗完成后若未洗凈，工人就使用抹布直接擦洗，“對(duì)著光(看起來(lái))比較透明就行了”，一個(gè)女工說(shuō)。此外，工人們吃完午飯后，就把飯盒直接放在洗碗機(jī)的浸泡池內(nèi)清洗，并在里面涮洗抹布。

　　綠源潔美消毒廠里，兩個(gè)工人雙手拿著裝玻璃杯的筐，在水槽里左右晃動(dòng)筐子淘洗玻璃杯。每筐杯子有64個(gè)，洗一遍總共只需1分鐘。洗完后，工人們將杯子送進(jìn)洗碗機(jī)中烘干，等待分裝。

　　■筷與勺

　　淘洗兩遍即封裝

　　與上述餐具不同，筷子無(wú)法經(jīng)洗碗機(jī)清洗，一般由人工手洗。“筷子沒(méi)法過(guò)洗碗機(jī)，太輕了�！币幻�綠源潔美的工人說(shuō)。

　　在綠源潔美消毒廠，一名工人將揀好的臟筷子倒進(jìn)一個(gè)裝有清水的大箱子，用雙手揉搓近兩分鐘，將殘留物大致洗凈。之后筷子被放入一個(gè)有消毒液的箱子再次淘洗差不多兩分鐘。這兩個(gè)環(huán)節(jié)完成后，筷子就算洗干凈了，被放置在一個(gè)高約1米、長(zhǎng)約1.5米的架子上晾干。

　　第二天早晨，美發(fā)店常用的大功率電吹風(fēng)會(huì)出場(chǎng)，一名工人拿著電吹風(fēng)將放了一夜的筷子吹干，之后就送進(jìn)筷子包裝機(jī)包裝。

　　勺子的清洗和筷子同時(shí)進(jìn)行。勺子淘洗過(guò)后，會(huì)通過(guò)洗碗機(jī)一體的高溫消毒機(jī)烘干，便和其他碗盤一起搬進(jìn)分裝間分裝。

　　在康興餐具消毒總廠內(nèi)，工人先將筷子放在放有消毒液的水盆里清洗，之后再放進(jìn)一個(gè)更大的放有消毒液的水盆里，工人戴著手套用手?jǐn)嚿蠋妆楹髶瞥鰜?lái)，之后放進(jìn)一個(gè)清水盆涮洗。

　　雖然清水盆里的水已經(jīng)變成橙黃色，但清洗過(guò)程在此止步。之后筷子會(huì)被放在屋子里晾一會(huì)兒，再由封裝筷子的工人放在烘干機(jī)上烘干，再用機(jī)器封裝。

　　其他兩個(gè)消毒餐具廠的洗筷子過(guò)程大致相同，均為工人手工簡(jiǎn)單淘洗后晾干即可。其間，上述所有的消毒餐具廠家封裝筷子時(shí)，都是工人赤手操作，沒(méi)有手套、口罩等基本衛(wèi)生防護(hù)用具。

　　■除水分

　　土地晾曬已消毒餐具

　　記者在綠源潔美消毒餐具廠暗訪期間，發(fā)現(xiàn)該廠在生產(chǎn)旺季期間，許多餐具來(lái)不及用烘干機(jī)烘干，工作人員將筷子和部分玻璃杯放置在村中的土道上曬干。一名工作人員稱，產(chǎn)量大時(shí)他們經(jīng)常會(huì)把餐具放在室外進(jìn)行晾曬，“這樣只要半天就能曬干，太陽(yáng)不是也能消毒嗎，這樣也算消毒了”。

　　在該餐具消毒廠門外，不少玻璃杯和已經(jīng)消毒過(guò)的筷子被分別放置在塑料箱中，放置在餐具消毒廠門前的土路上同時(shí)進(jìn)行晾曬。

　　晾曬過(guò)程中，不時(shí)路過(guò)的車輛將地上的塵土揚(yáng)起。餐具經(jīng)過(guò)兩三個(gè)小時(shí)晾曬后，不少杯子已經(jīng)落上了一層薄薄的塵土，而筷子也不再像剛洗完一樣干凈。

　　而在餐潔仕消毒餐具公司，所有在上午已經(jīng)進(jìn)行過(guò)清洗的筷子會(huì)在廠內(nèi)一個(gè)角落放置，直到第二天上午筷子才會(huì)進(jìn)行包裝。記者看到，負(fù)責(zé)進(jìn)行筷子包裝的工人會(huì)用手拿起筷子檢查是否已經(jīng)晾干，很多時(shí)候，這名工人都會(huì)抱怨，“又沒(méi)晾干！”

　　□分裝

　　赤手塑封二次污染

　　在餐具通過(guò)洗碗機(jī)進(jìn)行清洗過(guò)后，已經(jīng)消毒過(guò)的餐具還需由工人手工分裝成套并塑封，但在此過(guò)程中，以上5家消毒餐具企業(yè)的員工大部分為赤手進(jìn)行塑封，甚至有員工邊抽煙邊分裝。

　　■套包裝

　　全部赤手從不消毒

　　在綠源潔美消毒餐具廠內(nèi)，每天早上8點(diǎn)半簡(jiǎn)單清掃后，6名女工進(jìn)入分裝車間，把前一天下午分揀好的各式餐具配套放置在印有“綠源潔美”字樣的塑料袋中，由老板娘進(jìn)行封口，之后放進(jìn)熱縮機(jī)中排出袋內(nèi)多余的空氣。

　　工人們的“工裝”非常簡(jiǎn)單：一雙雨鞋、一條圍裙。所有工人的圍裙、雨鞋全部堆在一旁，這些圍裙已看不出原本的顏色，摸起來(lái)發(fā)黏，“這些都沒(méi)時(shí)間洗”，一名工人說(shuō)。

　　開(kāi)工前，有的工人在洗碗機(jī)的水槽里洗下手，大部分則不洗，直接裸手拿起碗盤分裝。一名工人從廁所走出后并未洗手，直接提著褲子走進(jìn)里間，拿起盤子繼續(xù)分裝。

　　待分裝的餐具中，有不少餐具上仍殘留著尚未洗凈的污漬。記者正打算將臟的餐具棄置一邊，被旁邊的女工一把搶過(guò)，“這塊地方用手摳摳就行了，不用再過(guò)洗碗機(jī)了�！�

　　成堆的碗盤旁，隨意擺放著幾塊抹布，臟得已經(jīng)看不出以前的顏色�！耙�是臟了，就用抹布擦擦干凈再裝袋�！崩习迥镎f(shuō)。餐具封裝時(shí)，她的嘴里還叼著一根香煙。

　　同時(shí)，外間一名工人正將分揀好的臟餐盤送入洗碗機(jī)，右手也夾著一根香煙。老板和其他工人對(duì)此視若無(wú)睹。

　　工人們?cè)诜盅b餐具的同時(shí)，還要搬運(yùn)裝滿的塑料筐。在搬運(yùn)過(guò)程中，手上經(jīng)常會(huì)沾有不少污垢，但工人們均未洗手或消毒便繼續(xù)回到工作崗位分裝餐具。

　　■遇污漬

　　抹布擦拭免重洗

　　在康興餐具消毒總廠，記者與另外一名女工負(fù)責(zé)分揀杯子。在分揀過(guò)程中，女工給記者一塊抹布，告訴記者遇到臟的杯子就用濕巾或洗好的布擦拭即可。若殘存物實(shí)在擦拭不掉，杯子會(huì)被要求重洗，“沖洗浪費(fèi)水電和時(shí)間，能擦掉的就盡量擦，省得重洗”。工作一段時(shí)間后，白色的抹布已經(jīng)變成淡黃色。

　　分揀完畢后負(fù)責(zé)包裝工作的八九名工人中，記者發(fā)現(xiàn)只有一人戴著塑料膜手套。記者與其他工人在多次搬運(yùn)塑料筐后，雙手很快變臟，但并無(wú)人洗手。

　　只要傳送帶啟動(dòng)，記者每秒平均要往傳送帶中放3個(gè)杯子。傳送帶不停，工作就不停。當(dāng)一套餐具中的碟子、杯子、小碗、茶盅、勺子被放齊后，這套餐具已到封裝處。封裝機(jī)軋口后經(jīng)高溫壓縮使餐具包裝看起來(lái)緊湊。之后，裝箱工人開(kāi)始裝箱。

　　■有巧招

　　手蘸口水摳污漬

　　在餐潔仕消毒餐具廠，有的污漬無(wú)法摳下，一名老年工人發(fā)明了蘸著口水將污漬擦掉的方法，“污點(diǎn)烘干后沾得緊，摳起來(lái)太耗時(shí)間，蘸點(diǎn)口水軟了好摳”。在打開(kāi)包裝袋的過(guò)程中，部分工人則蘸著口水捻開(kāi)包裝袋，再將餐具裝入袋中。

　　一次包裝時(shí)，消毒餐具廠老板發(fā)現(xiàn)餐具套裝缺少一個(gè)水杯，隨手拿起一名工人喝水用過(guò)的杯子放入包裝袋中。

　　■遇故障

　　滿手油污分揀餐具

　　2月27日下午，潔潔餐餐具清洗消毒中心流水線的3條傳送帶中，有一條出現(xiàn)裂縫并逐漸擴(kuò)大，一名洗碗工與車間主任及記者一同更換新的傳送帶。

　　新?lián)Q的傳送帶經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單擦拭后，流水線恢復(fù)正常工作。記者看到，新的傳送帶上仍然有未擦干凈的灰塵，另一條傳送帶兩側(cè)上還留有工人的腳印。修理過(guò)程后，工人小王滿手油污，但他只是把手在褲子上擦了擦，繼續(xù)分揀餐具。

　　偶爾也有工人戴著手套進(jìn)行操作。廠內(nèi)雖然有2名女工戴著毛線手套分揀，但手套上已沾滿污漬。

　　對(duì)于工人在分揀餐具的過(guò)程中不戴手套，或者發(fā)現(xiàn)污點(diǎn)后用手直接摳掉、以減少反復(fù)清洗過(guò)程的行為，上述各家消毒餐具廠的老板并未阻止。

　　此外，在裝箱過(guò)程中，部分餐具的包裝被擠破，但仍被送入餐廳。