食品風(fēng)險 對食品安全事件零容忍

　　記者：為什么一出現(xiàn)食品安全問題，標(biāo)準(zhǔn)首先會被質(zhì)疑？

　　陳君石：現(xiàn)在一出食品安全問題，標(biāo)準(zhǔn)首先被指責(zé)。這說明政府和專家與公眾之間的食品安全風(fēng)險交流還很不夠，大家不了解我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　記者：公眾對食品安全是否存在過度恐慌？

　　陳君石：無論如何被拍磚，我還是要說食品安全零風(fēng)險是不存在的。政府的監(jiān)管責(zé)任不可或缺，是要對食品安全事件“零容忍”，將食品安全風(fēng)險控制在公眾健康可以承受的范圍。

　　除了監(jiān)管，政府還有一個艱巨的任務(wù)，就是如何做好風(fēng)險溝通，引導(dǎo)公眾消除對食品安全過度的恐慌。

　　記者：有一個例子是，國內(nèi)公眾已是談添加劑色變。

　　陳君石：現(xiàn)在看來，食品添加劑在我國被妖魔化了。

　　消費者的誤解，來源于食品非法添加物，如三聚氰胺。但正規(guī)的食品添加劑，我們國家是有標(biāo)準(zhǔn)的。

　　但為什么消費者(對添加劑)的誤解越來越深，總體來講，是政府正面宣傳的力度不夠，沒有讓公眾了解到食品添加劑在加工食品中不可缺少的功能。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量，食品添加劑是安全的。

　　地溝油 網(wǎng)傳地溝油檢測法不靠譜

　　記者：今年“兩會”上，全國人大代表鐘南山指出，有“350萬噸地溝油回流餐桌”，但你很快就在博客上反駁？

　　陳君石：首先，不管“地溝油”對消費者健康危害是大還是小，都應(yīng)該嚴(yán)厲打擊。

　　但我認(rèn)為，“350萬噸回到了我們的餐桌上”的說法缺乏依據(jù)；而近年來多部門重拳出擊打擊地溝油的行動是有目共睹的，即便有地溝油流入餐桌，也不可能仍是數(shù)年前拍腦袋想出來的350萬噸。

　　記者：那你認(rèn)為流回餐桌的地溝油僅是很少量的個案？

　　陳君石：到底有多少地溝油成為了食用油回流到了餐桌，目前，沒有一個部門能給出具體的數(shù)據(jù)和證據(jù)。作為科學(xué)家，我很希望能看到這個“資料”和“調(diào)查報告”。

　　記者：最近網(wǎng)絡(luò)上熱傳簡易的地溝油鑒別方法，你怎么看？

　　陳君石：都沒有科學(xué)依據(jù)。

　　地溝油來源復(fù)雜，除了餐廚廢棄物，還有反復(fù)煎炸油、廢棄動物脂肪等，單一檢測指標(biāo)很難鎖定，檢測難度很大。

　　衛(wèi)生部曾不止一次廣泛征集檢測方法，結(jié)果從幾百種候選方法中初步篩選出了5種儀器檢測方法和2種快速檢測方法，但仍然缺乏作為裁判的金標(biāo)準(zhǔn)。希望大家不要輕信有很簡單和很好的方法可以檢出地溝油。

　　打擊地溝油中，更多的還是要把重點放在生產(chǎn)過程監(jiān)督上，而不是僅僅依靠檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)來發(fā)現(xiàn)假冒偽劣。與其他食品違法事件一樣，查處地溝油一定要堅持從餐館這個源頭開始，通過生產(chǎn)鏈發(fā)現(xiàn)違法行為，而不要受到“沒有檢測方法”和“標(biāo)準(zhǔn)缺失”的錯誤輿論引導(dǎo)。