疑問三：雞蛋如何吃得更健康？

　　【回應(yīng)】 健康人群宜每天吃一個(gè)雞蛋，高膽固醇患者可每兩天吃一個(gè)雞蛋

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，雞蛋黃有眾多優(yōu)點(diǎn)被人們所忽視。蛋黃集中了雞蛋中的12種維生素和多種保健因子，包括有利于預(yù)防心臟病和視網(wǎng)膜疾病的葉黃素和卵磷脂等。如果只吃雞蛋白而棄去蛋黃，是一種巨大的營養(yǎng)浪費(fèi)。

　　馬冠生表示，雞蛋可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要最接近，對兒童乃至成年人都是良好的蛋白質(zhì)來源。因此，我國建議居民每日攝入蛋類25—50克，相當(dāng)于半個(gè)至一個(gè)雞蛋。

　　范志紅提醒，膽固醇氧化的產(chǎn)物較之膽固醇本身更具健康風(fēng)險(xiǎn)，因此雞蛋的烹調(diào)方法值得注意。她建議采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免頻繁采用油炒、油煎、焗蛋黃等烹調(diào)方法。

　　專家們建議，血脂正常的成年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。膽固醇正常的老年人，每天吃1個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加1毫克，不會(huì)造成血管硬化。對于已經(jīng)出現(xiàn)脂質(zhì)代謝紊亂、膽固醇水平超標(biāo)的患者來說，可以酌情減少蛋黃攝入量，可每兩天吃一個(gè)雞蛋，或每周2—3個(gè)雞蛋，也就是說，雞蛋并非“完全不能碰”。

　　患有其他疾病的人可以吃雞蛋嗎？北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認(rèn)為要具體分析。比如發(fā)高熱的病人，消化液分泌減少，吃雞蛋不易消化，但喝點(diǎn)蛋花湯沒問題；對于腎炎，特別是腎功能不全的患者，對攝入蛋白質(zhì)的總量有控制，但不只是雞蛋；膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量，也不是針對雞蛋的；蛋白質(zhì)過敏的人，只要不是雞蛋蛋白質(zhì)過敏，吃雞蛋就沒問題。

　�。ǘ欧�、涂曉晨、楊岑參與采寫）

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