數(shù)據(jù)來源：中國計(jì)量科學(xué)院根據(jù)國家2007年頒布的《食品中膽固醇的測定 高效液相色譜法》測定 　　制圖：張芳曼

　　日前，加拿大的一項(xiàng)研究提出，從形成血栓嚴(yán)重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3。隨著一些媒體的報(bào)道，各種“雞蛋有害”的說法在網(wǎng)絡(luò)流傳。這些說法可信嗎？人民日報(bào)“求證”欄目記者就此采訪了有關(guān)專家。

　　疑問一：多吃雞蛋易致“三高”？

　　【回應(yīng)】 雞蛋對人體膽固醇影響不大；蛋黃中含有的卵磷脂有降低血膽固醇的效果

　　有網(wǎng)文稱，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導(dǎo)致人體‘三高（高血壓、高血糖、高血脂）’病癥”。一些網(wǎng)友甚至說，“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠(yuǎn)離雞蛋�！笔聦�(shí)是否如此？

　　“多吃雞蛋引發(fā)‘三高’，國際上沒有公認(rèn)的證據(jù)證明。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康介紹說，有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個(gè)和10個(gè)雞蛋，持續(xù)一個(gè)月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因?yàn)槿梭w有自我調(diào)節(jié)機(jī)制。

　　中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生介紹，人體內(nèi)膽固醇有兩個(gè)來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占70%。另一個(gè)是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。《中國居民膳食指南（2007）》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克。而一個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量。

　　記者在采訪中了解到，食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在�！爱�(dāng)?shù)兔芏戎�蛋白過量時(shí)，它攜帶的膽固醇易積存在動(dòng)脈壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，被稱為‘壞膽固醇’。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運(yùn)送到肝臟代謝掉，被稱為‘好膽固醇’�！蔽錆h大學(xué)人民醫(yī)院心血管內(nèi)科副教授魯志兵解釋說。

　　對于雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平，武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生蔡紅琳表示尚不清楚，但蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英也表示，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

　　“每周多吃幾個(gè)雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大�！濒斨颈�向記者介紹，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一個(gè)雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。

　　于康強(qiáng)調(diào)，如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加體力活動(dòng)并且控制體重。相比膳食因素，運(yùn)動(dòng)、戒煙、情緒調(diào)節(jié)對調(diào)節(jié)膽固醇水平更有效。